La pasta con cozze al limone è un primo piatto che profuma di mare e di buono. E se i limoni li aggiungiamo anche ad un piatto di pasta con le cozze? Provateci pure, è proprio una deliziosa e fresca versione di un piatto che conquista sempre tutti.
In questa ricetta, lo chef Emmanuel di Liddo del Ristorante Al Fugà nel Parco del Negombo di Ischia, li cucina così. Gallery4 Immagini di Margo SchachterCozze e menta è un abbinamento di sapori inconsueto, che però funziona benissimo, sia per le cozze nel classico sautè che per condire gli spaghetti.
Ingredienti e Preparazione
Inizia a preparare tutti gli ingredienti per realizzare il mio spaghetto estivo. Con questa ricetta, Spaghetto estivo crema di zucchine e menta con cozze e limone partecipo con grande entusiasmo al Banco Alimentare Sicilia organizzato da Fidagel. Entro a far parte di Fidachef e sostengo il Banco Alimentare Sicilia. Sostieni anche tu Banco alimentare Sicilia.
Ingredienti per la crema di zucchine e menta:
- 4 zucchine
- 1 limone (scorza)
- 2 rametti di menta fresca
- Olio evo q.b.
- 2 confezioni di cozze Fidagel
- 500g spaghetto trafilato al bronzo
Preparazione
Iniziare la preparazione versando in una padella antiaderente un filo di olio, un pezzetto di aglio tritato, la menta tritata e le cozze.
Con l’aiuto del pelapatate levare la buccia ai limoni. Scegliete sempre dei limoni non trattati quando dovete adoperarne anche la scorza.
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In un pentolino versare un filo di olio e strofinare sul fondo lo spicchio di aglio con l’aiuto di una forchetta. Infine, spremere i due limoni e, se serve, aggiungere un pizzico di sale in più.
Procedete per prima cosa con il soffritto. In padella fate soffriggere i due spicchi d’aglio e il mezzo peperoncino in olio extravergine d’oliva.
Quando sarà imbiondito, aggiungete le cozze già pulite (potete fare così: sciacquatele in acqua corrente, poi potete grattare le incrostazioni con un coltello, una paglietta d’acciaio oppure strofinarle tutte assieme con il sale grosso.
Unite in padella anche il pepe delle tre diverse tipologie (bianco, nero e di Sichuan) e coprite la padella con il coperchio. In questo modo le cozze si apriranno e formeranno il sugo che servirà per saltare poi gli spaghetti.
Mentre cuoce lo spaghetto metti una padella sul fuoco metti olio evo e aggiungi la dadolata di zucchine che hai messo precedentemente da parte, aggiungi le cozze Fidagel che sono già pulite e pronte all’uso.
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Fai saltare due minuti le cozze con la zucchina e aggiungi lo spaghetto, aggiungi la crema di zucchine e menta e salta gli spaghetti fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
Cuocere gli spaghetti, scolarli nella padella con le cozze, aggiungere la cremina al limone e mescolare per bene.
Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Variante con rucola e limone
Gli spaghetti con cozze, rucola e limone sono una deliziosa variante della ricetta tradizionale, con frutti di mare freschissimi impreziositi dal sapore deciso della rucola e del limone! Mettete su fuoco vivace una padella con 5 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo, aggiungete le cozze, poca acqua e coprite con un coperchio.
Non appena le cozze si saranno aperte, spegnete la fiamma e rimuovete lo spicchio d’aglio. Filtrate il liquido che le cozze hanno rilasciato durante la cottura e mettete da parte. Mettete da parte anche le cozze e toglietele delicatamente dalle valve (lasciandone soltanto qualcuna per decorare il piatto).
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Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo, frullate la rucola con il succo del limone e l’acqua filtrata delle cozze. Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella nella quale avevate fatto aprire le cozze insieme al pesto di rucola e un mestolo abbondante di acqua di cottura. Quando l’acqua si sarà ritirata, aggiungete le cozze, date un’ultima mescolata e servite!
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