Oggi vi propongo una ricetta molto gustosa e particolare: l'insalata di polpo con broccolo e fagioli, un abbinamento mare e monti che sorprenderà il vostro palato. Questo piatto può essere servito sia come antipasto stuzzicante che come secondo piatto sostanzioso ma leggero. Nel caso in cui lo serviate come antipasto, calcolate le dosi indicate nella ricetta per otto persone.
Insalata di Polpo con Broccolo e Fagioli: Un Abbinamento Gustoso
Il polpo è un mollusco molto usato in cucina per la sua versatilità nell'accostarsi a svariati ingredienti nella preparazione di innumerevoli ricette. In questo caso viene abbinato a verdure e legumi, ingredienti dai sapori molto diversi che si sposano perfettamente tra di loro in un'esplosione di gusto e fragranza uniche ed inimitabili.
Il polpo viene lessato e poi tagliato: la sacca a pezzetti e i tentacoli a rondelle. Potete optare tra il polpo fresco da pulire oppure quello surgelato e già pulito, pronto per la cottura.
Un altro ingrediente è il broccolo di Torbole dal sapore delicato ma intenso. Se non lo trovate optate per un piccolo cavolfiore bianco oppure verde. Il broccolo viene lessato intero in acqua bollente salata per una decina di minuti: il sale gli conserverà il colore brillante e la cottura breve lo lascerà tenero ma ancora croccante.
L'ultimo ingrediente, ma non meno importante, sono i fagioli cannellini. Potete scegliere fra i fagioli secchi da ammollare in acqua e poi lessare oppure per quelli in scatola già lessati. I cannellini sono ideali per questo piatto in quanto hanno un sapore piuttosto discreto e pastoso ma che non sovrasta gli altri ingredienti.
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Una volta pronti, gli ingredienti si uniscono, si mescolano e si lasciano riposare: manterranno ognuno le loro fragranze caratteristiche senza sovrastarsi. Se volete esaltare ancora di più i vari sapori, potete aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone bio filtrato insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Ricetta alternativa: Broccoli e fagioli saltati
Un'altra variazione sul tema è l'utilizzo di broccoli e patate già sbollentate e, all’ultimo, aggiungendo dei fagioli (qui di Spagna), che erano stati cotti in precedenza, lasciando insaporire il tutto qualche minuto con il liquido di cottura dei fagioli. E’ una delle tante ricette che permettono di approntare la cena in meno di mezz’ora se hai già idee chiare e legumi a disposizione, o perché sei riuscito a portarti avanti (meal prep!) o perché magari questa volta hai deciso di usare fagioli conservati (ogni tanto ci sta, ma ricordati di preferire quelli in vetro).
Ingredienti:
- 100 g ca. di fagioli
- Broccoli
- Patate
- qualche fiocco di peperoncino essiccato (opzionale)
- q.b. sale marino integrale e bicarbonato
Preparazione:
- Metti a bagno i fagioli almeno 8-12 ore con un pezzettino (grande quanto un francobollo) di alga kombu, avendo cura (se ti è possibile) di cambiare l’acqua di ammollo.
- Getta l’acqua, sciacquali e cuocili in una pentola con fondo spesso, coperti di acqua (almeno 3 dita oltre il loro livello), insieme all’alga kombu (se giapponese puoi usare la stessa dell’ammollo, se della Bretannia è consigliabile cambiarla), lo zenzero e l’alloro. Togli la schiuma se dovesse formarsi quando arrivano ad ebollizione. Solitamente questi di Spagna impiegano tra l’ora e mezza e le due ore. Quando saranno cotti, aggiungi 1 cucchiaino scarso di sale, qualche grano di pepe, possibilmente bianco, se ti piace, prolunga la cottura di altri 5 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare.
- Lava le patate, meglio se con una spugnetta di cocco, pelale, tagliale a quadratini di 2 cm ca. per lato e sbollentale per 5-7 minuti in un’acqua leggermente salata e a cui avrai aggiunto un bel pizzico di bicarbonato.
- Nel frattempo lava il broccolo, taglia la parte delle infiorescenze in cimette da circa 2 cm, la parte inferiore delle infiorescenze in quadratini di 1,5 cm ca. e riduci i gambi veri e propri a fettine sottili, eliminando solo la parte finale più coriacea. Se il broccolo ha delle foglie e sono belle, elimina la parte finale del gambo (più dura) e utilizza la parte superiore (rimarrà croccantina, ma si può mangiare ed ha un buon sapore).
- Poni un wok o una padella dal fondo spesso, preferibilmente di ghisa, su fuoco bassissimo. Copri il fondo con un filo di olio evo, aggiungi 2 o 3 spicchi di aglio schiacciato e una bella manciata di erbe aromatiche essiccate, finché l’aglio non sarà dorato (dato che impiega qualche minuto, puoi iniziare questa operazione mentre lavi e mondi le verdure). Se hai 2 minuti da dedicare all’operazione, inclina la padella facendo in modo che l’olio sommerga l’aglio, finché l’olio non comincerà a formare tante bollicine intorno all’aglio. A questo punto, schiaccia l’aglio con i rebbi di una forchetta e lascia fuoriuscire tutti i suoi preziosi oli essenziali. Quando sarà diventato dorato, eliminalo, raddrizza la padella, aggiungi qualche fiocco di peperoncino, alza la fiamma e prepara accanto ai fuochi i due contenitori contenenti patate e broccoli.
- Fai scaldare l’olio una ventina di secondi, procedi a versare tutta le patate nel wok, aggiungi un pizzico di sale e falle saltare per 2-3 minuti, girando con un cucchiaio di legno. Ora aggiungi il broccolo, un pizzico di sale e fai saltare anche lui per 2-3 minuti, sempre a fiamma alta, girando in continuazione finché sia sulle patate, sia sui broccoli, non si sarà formata una leggera crosticina dorata.
- Dopo di che aggiungi i fagioli, metti ancora un bel pizzico di erbe aromatiche essiccate e un pizzico di sale, irrora il tutto con un bel mestolo di acqua di cottura dei fagioli (acqua se stai utilizzando fagioli in vaso), abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia stufare 2-3 minuti o finché tutto il liquido non sarà stato assorbito (controlla se non sei tranquillo, ma fatti guidare dal rumore e dal profumo).
Polpette di broccoli e fagioli alle erbe
Le polpette di broccoli e fagioli alle erbe sono delle pepite vegan senza glutine facili da preparare. Profumatissime, servitele su un letto di insalata spinacino accompagnata da una salsa verde. Riducete il broccolo in cimette e cuocete al vapore per 15', oppure lessatelo in acqua salata. Nel frattempo frullate nel mixer il pane in modo grossolano e trasferitelo in una ciotola. Tagliuzzate le foglie di spinacino finemente a coltello. Se non avete voglia di tagliare a coltello, potete tagliare grossolanamente e poi dare due colpi con il mixer: attenzione devono risultare spezzettate non frullate. Trasferite in una ciotola a parte. Scolate i broccoli cotti ma ancora sodi e verdi, e inseriteli nel bicchiere del mixer (senza sciacquarlo dall'uso precedente) insieme ai fagioli, poche foglie di maggiorana e di prezzemolo, sale e pepe. Frullate per ottenere un composto non troppo liscio. Versatelo nella ciotola del pane e aggiungete anche la ciotolina dello spinacino tagliuzzato. Amalgamate e regolate di pane se troppo morbido e non modellabile. Per la versione vegetariana aggiungete parmigiano grattugiato, altrimenti le spezie preferite. Rosolatele in una padella antiaderente con poco olio per 4 minuti muovendole un po' in padella.
Insalata di ceci, avocado e verdure
Questa insalata é semplice ma gustosissima sia mangiata da sola che accompagnata ad altro. Seguendo la combinazione di legumi, frutta a guscio e semi, é facilmente adattabile ai propri gusti: intercambiate fagioli rossi o cannellini, ceci o lenticchie; così come mandorle o noci o pinoli al posto dei pistacchi che ho usato io, oppure i semi che vi piacciono di più. Ad alcuni non piace combinare le foglie verdi con le verdure cotte: in questo caso, lasciatele pure fuori.
Ingredienti:
- Ceci
- Avocado
- Broccoli
- Fagiolini
- Piselli
- Semi
- Succo di limone
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Lavare bene il broccolo, i fagiolini e i piselli.
- Far bollire l’acqua in una pentola capiente. Salare, poi aggiungere i piselli. Dopo un paio di minuti, aggiungere i fagiolini. Dopo un altro minuto, aggiungere i broccoli. Cuocere fino a che tutte le verdure non saranno cotte.
- Scolare i ceci e metterli in una ciotola. Aggiungere l’avocado tagliato a piccoli pezzi e i semi.
- Aggiungere infine le verdure appena cotte, mescolare bene e condire con succo di limone, olio e sale a piacere.
Broccoli arrostiti con fagioli e avocado
Un'altra variante prevede broccoli arrostiti con fagioli e avocado.
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Preparazione:
- Per preparare i broccoli, preriscaldate il forno a 200 C˚. Condirli con olio, sale e pepe, e cuocerli fino a che non saranno teneri e leggermente croccanti, circa 20 minuti. Per evitare di accendere il forno, si pososno anche saltare in padella.
- Per preparare il condimento, mettete tutti gli ingredienti in un vasetto, chiudete e sbattete bene per emulsionare. L’aglio e la senape sono opzionali, ma rendono il condimento davvero speciale.
- Per preparare il resto, aggiungete le foglie miste in una terrina. Aggiungete i broccoli, i fagioli, la frutta oleosa, i semi, e l’avocado a fette o a tocchetti, e finire con il condimento.
Preparazione dell'insalata di polpo con broccolo e fagioli
Di seguito i passaggi per preparare l'insalata di polpo con broccolo e fagioli:
- Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite lo scalogno pelato e affettato insieme al rosmarino e al timo.
- Lasciate appassire dolcemente a fiamma bassa e poi aggiungete i fagioli cannellini.
- Unite il polpo lessato e tagliato a pezzettini.
- Aggiungete i cannellini insieme a tutto il loro fondo di cottura e spolverizzato con pepe misto appena macinato. Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti o fino al momento di servire.
- Distribuite l'insalata di polpo con broccolo e fagioli in ciotole individuali e servite in tavola.
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