L'insalata di broccoli e cavolfiore è un contorno facile e veloce da preparare, un vero toccasana per la linea e la salute. Questi alimenti, consigliati da medici e nutrizionisti, sono ottimi antitumorali e ricchi di vitamine e sali minerali. Ecco come prepararla in diverse varianti.
Preparazione Base
Per iniziare, pulisci il cavolfiore e i broccoletti, dividendoli a cimette. Lavali con cura sotto l'acqua corrente.
Prendi 2 pentole capienti, unisci in una il cavolfiore, nell’altra i broccoli, copri le verdure con abbondante acqua fredda, salale, metti le pentole sul fuoco, coprile con il coperchio e portale al bollore. A questo punto abbassa la fiamma al minimo e fai bollire entrambe le verdure per 14 minuti dal bollore.
Cuoci le cimette, separatamente, in abbondante acqua bollente salata a fuoco vivo, per circa 10 minuti in modo che restino al dente e croccanti.
Per controllare se i broccoli siano cotti, prendere una forchetta e stesso nella pentola se la forchetta addenta bene nel gambo e il broccolo è morbido allora vuol dire che quest’ ultimo è cotto, devono essere cotti ma non sfatti, stessa cosa per il cavolfiore, a me ci sono voluti precisi 14 minuti. Scolate entrambe le verdure, unitele in una capiente ciotola e lasciatele intiepidire.
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Scolate le verdure, mettetele in una ciotola e guarnitele, se vi piace, con olive e filetti d’acciuga.
Variante con Acciughe e Olive
Sgocciola i filetti d'acciuga dall'olio di conservazione, tamponali con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e mettili in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Falli rosolare e aggiungi poi cavolfiore e broccoletti: saltali in padella per cinque minuti così che si insaporiscano.
Frulla in un mixer le olive, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il succo di limone, il pepe e l'olio, fino a ottenere una salsa omogenea; versala in una ciotola.
In alternativa, puoi sgocciolare i filetti d’acciuga dall’olio di conservazione, tamponarli con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e frullarli in un mixer con le olive, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il succo di limone, il pepe e l’olio, fino a ottenere una salsa omogenea; versala in una ciotola.
Insalata di Broccoli, Cavolfiore e Indivia Belga
L'insalata di broccoli, cavolfiori e indivia belga è un contorno di verdure servito con un dressing preparato con olio, succo di limone, crema di cavolfiore, gambi di prezzemolo, senape e una grattata di noce moscata. È il contorno ideale per accompagnare un piatto a base di carne nel periodo invernale.
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- Pulisci e taglia a piccoli cespi il broccolo e il cavolfiore in modo da poter essere mangiati in un boccone conservando il gambo del cavolfiore.
- Lessa i pezzetti di broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata in pentole separate (hanno tempi di cottura diversi) fino a quando saranno teneri ma ancora abbastanza croccanti.
- Disponi i broccoli appena scolati in un recipiente con del ghiaccio di modo da farli raffreddare immediatamente per mantenere la consistenza croccante e un colore verde brillante. Quando saranno freddi scolali.
- Recupera il gambo del cavolfiore, ricavatene due pezzetti e falli bollire insieme ai gambi di prezzemolo che hai lavato e tagliato a pezzetti. Quando i gambi saranno teneri scolali e frullali in un mixer aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- In un bicchiere di un frullatore (o nel mixer) versa l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frulla.
- Tosta i pinoli in padella fino a che prenderanno un bel colore ramato.
- Taglia l’indivia belga a striscioline sottili, mettile sul fondo del piatto e condiscile con un po’ di dressing. Aggiungi il cavolfiore e i broccoletti e distribuisci un cucchiaio di dressing sulle verdure.
Altre Varianti e Consigli
- Con Patate: Puoi aggiungere patate lessate a tocchetti per un'insalata più sostanziosa.
- Con Uvetta e Pinoli: Fate ammorbidire l'uvetta in poca acqua tiepida. Tostate i pinoli in una padella antiaderente finche iniziano a dorare. Riunite le cimette di cavolfiore e broccoli nell'insalatiera e unite l'uvetta strizzata.
- Aglio e Aceto: Sbucciate l'aglio e affettatelo molto fine, emulsionare l’olio con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aglio, precedentemente tagliato a fettine, e lasciate insaporire.
Riepilogo Ingredienti e Preparazione
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cavolfiore verde a cimette | 400 grammi |
| Broccoli a cimette | 400 grammi |
| Olive taggiasche snocciolate | 60 grammi |
| Patate (opzionale) | 400 grammi |
| Altri ingredienti | Capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, sale, aceto |
Preparazione: Lessate separatamente le cimette di cavolfiore e di broccolo in acqua bollente salata. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi e lessatele in acqua bollente salata. Lavate il cavolfiore e il broccolo, lessateli in acqua salata per 10 minuti, sgocciolateli e divideteli in cimette.
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