La pasta allo scarpariello è un trionfo di semplicità e gusto, un primo piatto tipico della tradizione napoletana che racchiude tutto il sapore e il calore delle cucine del centro storico di Napoli. Preparata con pochi ingredienti genuini, questa ricetta nasce dalla cucina povera ma conquista i palati più raffinati grazie alla sua intensità e cremosità. Dimentica i soliti spaghetti al pomodoro: la pasta allo scarpariello è un'esplosione di sapori che ti conquisterà.
Origini della Ricetta
La pasta allo scarpariello affonda le sue radici nei Quartieri Spagnoli di Napoli, una zona popolare e densamente abitata, ricca di storia e tradizione. La ricetta nasce come piatto “di recupero”: si racconta infatti che venisse preparata dai calzolai (in napoletano “scarpari”) con ingredienti facilmente reperibili e spesso donati come pagamento per piccoli lavori. In particolare, formaggi avanzati e pomodori freschi venivano utilizzati per creare un sugo veloce, gustoso e nutriente da condire con la pasta. Questa tradizione si è tramandata di generazione in generazione, fino a diventare uno dei piatti simbolo della cucina partenopea.
Perché si chiama pasta allo scarpariello?
Il nome curioso di questa ricetta deriva proprio dalla parola “scarparo”, cioè il calzolaio. Secondo la leggenda, gli scarpari dei Quartieri Spagnoli preparavano questo piatto durante la pausa pranzo, utilizzando quello che avevano a disposizione: pomodori freschi, basilico, e una varietà di formaggi ricevuti come pagamento dai clienti. La combinazione di questi ingredienti dava vita a un sugo cremoso, saporito e pronto in pochi minuti: ideale per chi aveva poco tempo ma non voleva rinunciare a un pasto gustoso. Da qui il nome “scarpariello”, che significa appunto “alla maniera del calzolaio”.
È una ricetta umile, semplice, sciuè sciuè come dicono da quelle parti. Questo è un primo piatto ottimo appena fatto, con i formaggi e il pomodoro che formano una cremina deliziosa. Quindi consigliamo di completare la preparazione con gli ospiti già a tavola e servire subito!
Ingredienti e Preparazione
Per il condimento di questo piatto della tradizione partenopea ci occorrono pochi ingredienti: pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, formaggio grattugiato e pecorino. Bastano pochissimi ingredienti per fare la ricetta dello scarpariello napoletano. Innanzitutto i pomodorini, che vengono aromatizzati da abbondante basilico e formaggio sia pecorino che parmigiano, che quando vanno a sciogliersi creano una cremina golosissima!
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Ingredienti per 4 persone
- 320 g paccheri o mezzanelli (o spaghetti)
- 400 g pomodorini freschi o pelati
- 1 spicchio di aglio
- formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- basilico
- peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco in una pentola ampia.
- In una padella larga e con bordi alti (meglio se di alluminio) fate soffriggere l’olio extra vergine di oliva e l’aglio. Non appena sarà imbiondito, aggiungete i pomodorini (freschi, pelati o del piennolo) spezzettati, 3 belle foglie di basilico, e aggiustate di sale.
- Cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti con il coperchio.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata (riducete il sale di 1/3 rispetto alla normale misura necessaria di solito), scolandola molto al dente. Prendete 3 cucchiai dell’acqua di cottura ed aggiungeteli al sugo.
- Trasferite la pasta nella padella con il sugo di pomodoro e fatela saltare insieme a una manciata di parmigiano e pecorino grattugiati, amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino a creare una salsa avvolgente. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, giusto quella necessaria per ottenere una “cremina”, come si fa ad esempio con la gricia.
- Servite con qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo.
Consigli
- Volendo, la pasta allo scarpariello è un’ottima ricetta di riciclo: possiamo infatti recuperare e grattugiare gli avanzi di formaggi che abbiamo in frigorifero.
- Per preparare uno scarpariello come si deve è importante che i pomodori siano sodi, maturi e poco acquosi. Vi assicuro che i pomodori in questa ricetta fanno la differenza!
- Non essere parsimoniosi! Sugo e formaggio devono essere abbondanti e la pasta deve risultare super Cremosa.
Varianti e Alternative
La pasta allo scarpariello, volendo, è un’ottima ricetta di riciclo: possiamo infatti recuperare e grattugiare gli avanzi di formaggi che abbiamo in frigorifero. Si prepara con la pasta corta, penne, ziti, rigatoni ma puoi comunque utilizzare il formato di pasta che preferisci. Per chi piace, poi, che la pasta risulti meno “sugosa” potete variare usando al posto dei pomodori pelati e dei pomodori pachini freschi 300gr di “pomodori del piennolo” DOP (pomodoro del pendolo) rigorosamente del Vesuvio. Come formaggi indichiamo il pecorino romano e il parmigiano, ma si possono usare anche provolone o scamorza affumicata, che rendono la pasta ancora più filante.
Ecco alcune varianti e alternative:
- Pasta: Spaghetti, paccheri, mezzanelli, penne o altri formati di pasta corta.
- Pomodori: Pomodorini datterini, ciliegini, pomodori pelati, o pomodori del piennolo.
- Formaggi: Pecorino romano, parmigiano reggiano, provolone o scamorza affumicata.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 15g |
Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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