Voglia di pasta al forno, ma diversa dal solito? La pasta gratinata con cavolfiore è una vera sorpresa tra le ricette di pasta al forno, soprattutto per i non amanti dell'ortaggio globuloso, che potranno ricredersi anche provando i nostri appetitosi cavolfiori gratinati. La pasta al forno con cavolfiore è un primo ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o un'occasione di festa. Un primo piatto semplice e dal gusto delicato, la pasta al forno con cavolfiore è una ricetta adatta a molte occasioni. Che sia per una cena tra amici, o in famiglia, questa pasta con cavolfiore bianco rende felici tutti: anche chi non ama particolarmente quest'ortaggio così ricco di benefiche proprietà.
La pasta filante al forno con salsa di cavolfiore è un primo piatto gustoso dove il comfort della pasta al forno e la bontà salutare del cavolfiore si sposano perfettamente. Le azioni benefiche sono innumerevoli, prima di tutte il rafforzamento delle difese immunitarie, vista l'abbondante presenza vitaminica. Nota anche la sua azione rimineralizzante e depurativa; non contiene glutine e può essere tranquillamente consumato anche dai diabetici. Questa ricetta è nata per caso perché avevo in frigo un cavolo che “mi implorava” di essere cucinato. Da un’esigenza è nato un vero comfort food invernale, una pasta al forno facile da fare e diversa dal solito grazie alla presenza del cavolfiore. Insaporita con la provola o scamorza, il passaggio in forno a gratinare assicura la formazione di una bella crosticina dorata in superficie ed un cuore super filante e goloso.
Preparazione della Pasta al Forno con Cavolfiore
Il procedimento per la realizzazione di questa pasta con cavolfiore al forno non è complesso. Si tratta di cimette di cavolfiore, avvolte in un morbido manto di formaggio fuso e arricchite da una besciamella tradizionale, che condiscono dei sedani rigati, o altra pasta corta a piacimento. La pasta con cavolfiore bianco è quindi un modo particolarmente gustoso per servire un'ortaggio, il cavolfiore appunto, tra i più ricchi di vitamine, sali minerali e proprietà antiossidanti. La pasta al forno è una preparazione particolarmente apprezzata e a tavola riscuote sempre un gran successo, tra i grandi e tra i più piccoli.
Iniziate la preparazione della pasta al forno con cavolfiore lavando e suddividendo in cimette il cavolfiore. Lessatelo al vapore, al dente, per una decina di minuti scarsi: sarà pronto quando riuscirete a pungere le cimette con una forchetta senza però poterle "attraversare" fino in fondo.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Per preparare la pasta gratinata con cavolfiore, iniziate mettendo a bollire un tegame capiente con abbondante acqua e, quando sarà a bollore, salate a piacere. Intanto occupatevi dalla pulizia del cavolfiore: tagliate via il torsolo centrale e le foglie (potete utilizzare il torsolo per preparare un'ottima vellutata di cavolfiore); quindi staccate le cimette e sciacquatele. Poi occupatevi del peperoncino: eliminate il picciolo e tagliatelo a striscioline (se preferite una piccantezza inferiore potete aprire il peperoncino fresco e togliere i semini interni prima di impiegarlo nella ricetta). Quindi quando l'acqua bolle potete versare 0,5 g di zafferano all'interno (corrispondono a 2 bustine), tuffate le cimette e cuocete per circa 10 minuti.
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Nel frattempo in una padella versate un filo d'olio, l'aglio schiacciato (o in camicia se poi preferite toglierlo) e il peperoncino tagliato a striscioline. Fate sciogliere i filetti di acciughe mescolando con un cucchiaio di legno, fino a realizzare un saporito fondo. Tenete da parte e passate alla pasta: trascorsi i 10 minuti di cottura delle cimette, unite nella pentola anche la pasta e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Al termine della cottura della pasta, versate il fondo alle acciughe in una ciotola ampia, poi scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola.
Mescolate bene la pasta per amalgamare il tutto, quindi trasferitela in una pirofila di 30x20 cm precedentemente oleata. Distribuite la pasta uniformemente, spolverizzate con il Parmigiano rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Varianti e Consigli
Il nostro Elpidio ti mostra come portarla in tavola in pochi e semplici passaggi: basterà ricavare le cimette del cavolfiore, tuffarle in acqua bollente e poi saltarle con del burro in una padella, così da insaporirle. A parte, si lessa la pasta, si scola e si raccoglie in una ciotola insieme alla verdura e ai formaggio, quindi si aggiunge la besciamella, fatta in casa e lasciata appositamente lenta, in modo che possa amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti e garantire una resa finale super avvolgente.
Non rimarrà che distribuire il tutto in una pirofila, terminare con un'abbondante spolverizzata di parmigiano, distribuire qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno per una ventina di minuti. Il risultato è una pietanza dall'irresistibile crosticina croccante in superficie, da lasciare assestare per qualche minuto prima di servire. A piacere, puoi arricchirla con dei dadini di pancetta, qualche fiammifero di speck o una salsiccia sbriciolata, da cuocere nel tegame insieme al cavolfiore.
Se preferisci, puoi sostituire la scamorza con la mozzarella, purché ben strizzata, la fontina con l'asiago o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento. Per quanto riguarda la pasta, la nostra scelta è ricaduta sui sedanini, ma puoi usare qualsiasi formato corto di tuo gradimento (penne, caserecce, fusilli…). L'importante è scolarla qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da evitare lo spiacevole effetto "colloso".
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Preparazione Alternativa con Besciamella
In alternativa, dopo aver lessato il cavolfiore, scolalo e trasferiscilo in una padella con un tocchetto di burro, mescolando per farlo insaporire per altri 4-5 minuti. Prepara la besciamella finché non sarà addensata, lasciandola leggermente fluida. Lessa la pasta al dente in una pentola a parte, poi scolala e trasferiscila in una ciotola. Trasferisci la pasta con cavolfiore in una pirofila imburrata e livella la superficie con una spatola. Spolverizza la superficie di altro formaggio grattugiato a piacere e completa con qualche fiocchetto di burro, per ottenere una crosticina croccante e goduriosa.
Conservazione
La pasta gratinata con cavolfiore si conserva in frigorifero per un giorno coperta con pellicola. La pasta al forno con cavolfiore si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento del consumo, basterà riscaldarla in forno o al microonde. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese, meglio se già divisa in monoporzioni.
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