I Brutti ma Buoni sono biscotti di origine piemontese o lombarda la cui squisitezza va oltre ogni effimera apparenza. Oggi, a dire il vero, sono diffusi un po’ in tutta Italia, anche se in varie versioni.
I brutti ma buoni sono dolcetti secchi, a base di nocciole, ideali con il tè a merenda. Esistono numerose varianti di questa ricetta tradizionale del nord Italia. I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia.
Croccanti e dalla forma irregolare, il nome descrive bene il loro aspetto, non uniforme e ricco di spaccature. La ricetta prevede la realizzazione di una meringa per la base. Potrete prepararli per recuperare gli albumi delle uova utilizzate per altri dolci, come lo Zabaione o le Delizie al limone. Nell’impasto abbiamo aggiunto la granella di nocciole ma ne esistono numerose varianti.
Ingredienti
I Brutti ma Buoni sono dei dolci semplici e dalla forma irregolare, prodotti utilizzando solo tre ingredienti: nocciole, zucchero e albume d’uovo.
- 300 gr Nocciole
- 150 gr Mandorle Pelate
- 250 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Albumi
- 80 gr Miele
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- qb Cannella
Alternative agli ingredienti
La dose di zucchero può variare, da pari peso delle nocciole fino a scendere ai 200 g. Il risultato sarà leggermente diverso, ma ugualmente buonissimo. E’ solo una questione di gusto personale. Posso dirvi che una maggiore dose di zucchero li rende ancora più croccanti.
Leggi anche: Biscotti Brutti ma Buoni
** Puoi sostituire le nocciole con altra frutta secca a guscio a tuo piacere, sempre tritata.
Preparazione
Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora Tempo totale: 1 ora 15 minuti 6 persone.
Per realizzare i brutti ma buoni per prima cosa tritate le nocciole in un mixer fino ad ottenere una granella non eccessivamente fine. Polverizzate 100 g di granella di nocciole con l'aiuto di un mixer, procedendo a impulsi in modo da non surriscaldarle troppo. Trasferitele in una ciotola insieme alle nocciole restanti, allo zucchero a velo setacciato e ai semi di vaniglia.
- Preparare la frutta secca, sminuzzandola fino ad ottenere una granella grossolana, in cui dovrà restare qualche pezzo di nocciola e mandorla piuttosto grosso.
- Distribuire la granella su di una teglia ricoperta di carta da forno e farla tostare in forno a 150°C per circa 10 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso. Tosta le nocciole in una padella a fuoco medio fino a quando iniziano a dorarsi.
- Preparare la meringa, versando gli albumi e circa 30gr di zucchero semolato nella ciotola della planetaria. Con la planetaria, o con lo sbattitore elettrico, incominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando si sarà formata una leggera schiuma unite a pioggia lo zucchero semolato. Continuate a montare fino a quando otterrete una meringa lucida.
- Iniziare a montare a media velocità, finché gli albumi inizieranno a schiumare. Aggiungere allora lo zucchero rimasto a più riprese, fino ad ottenere una meringa sostenuta, ma ancora morbida. Monta nella ciotola di una planetaria munita di fruste gli albumi a temperatura ambiente finchè cominceranno a diventare bianchi; aggiungi lo zucchero in tre volte distinte fino a ottenere una meringa spumosa.
- Uniscila in più riprese al composto con le nocciole mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Al termine di questa operazione il composto dovrà risultare omogeneo. Incorporate la granella di nocciole alla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente con una spatola, avendo cura che non si attacchi troppo sul fondo (inevitabilmente un po’ si asciugherà sul fondo, ma non è un problema). La meringa perderà volume e risulterà più lucida e fluida.
- Su una placca rivestita di carta forno formate tanti mucchietti di composto distanziandoli opportunamente (potete aiutarvi con due cucchiai). Quando il composto si sarà compattato, formate dei mucchietti su una leccarda foderata con carta forno aiutandovi con 2 cucchiai e distanziandoli uno dall’altro. Aiutandoci con un cucchiaio e un cucchiaino formiamo dei mucchietti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra loro, perché in cottura si gonfieranno. Terminata la cottura, spegni il fuoco e preleva una cucchiaiata di composto che disporrai sulla carta forno aiutandoti ad appoggiarla con un altro cucchiaio.
- Infornare in modalità ventilata a 160° per 40 minuti circa. Inforniamo in modalità ventilata a 160° per 40 minuti circa. Gli ultimi 5/10 minuti con lo sportello del forno in fessura, cioè con il manico della cucchiaia in mezzo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 130° per 40-45 minuti: dovranno asciugarsi senza bruciare.
- Trascorsi i 15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far asciugare completamente i biscotti, per un tempo variabile tra i 45-60 minuti, a seconda della grandezza del biscotto.
- Una volta cotti, spegnere il forno e far asciugare i biscotti nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto. Se si avesse, invece, la necessità di continuare ad usare il forno, sfornare i Brutti ma Buoni e lasciarli raffreddare in un luogo ben asciutto. Una volta cotti, estrai i brutti ma buoni dal forno e lasciali intiepidire, poi mettili a raffreddare completamente su di una gratella.
Conservazione
Si conservano a lungo in una scatola di latta oppure in un contenitore per biscotti. A casa mia non superano il secondo giorno! I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta.
Conservare in un sacchetto di carta per 4 giorni a temperatura ambiente.
Leggi anche: Ricetta tradizionale dei Brutti Ma Buoni
Valori Nutrizionali
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 680kcal |
| Carboidrati | 67g |
| Proteine | 16g |
| Grassi | 42g |
| Grassi saturi | 3g |
| Sodio | 56mg |
| Potassio | 61mg |
| Fibre | 8g |
| Zucchero | 55g |
| Vitamina C | 2mg |
| Calcio | 125mg |
| Ferro | 4mg |
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
tags: #ricetta #brutti #ma #buoni #ingredienti