Se volete realizzare un piatto prelibato degno di un grande chef, ecco la ricetta giusta: il Carpaccio al Tartufo. E' una ricetta semplice ma allo stesso tempo raffinata, i sapori dei vari ingredienti si amalgamano alla perfezione.
Quella del carpaccio di manzo al tartufo è una ricetta estremamente semplice ma che, proprio per questo motivo, va eseguita con attenzione, utilizzando gli ingredienti giusti, di qualità. Per la perfetta riuscita del piatto è opportuno utilizzare tutti ingredienti freschissimi e di origine controllata.
Potete servirlo come goloso antipasto oppure come squisito secondo piatto. Il piatto si prepara molto velocemente e facilmente, ma assaporatelo con calma! Potete utilizzare sia il tartufo bianco che quello nero.
Ingredienti
- 500 gr carpaccio di manzo
- 400 g carne bovina (magra)
- 1 tartufo nero
- 50 gr pinoli
- 100 gr parmigiano a scaglie
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- q.b. sale fino
- 20 g tartufo bianco
Preparazione
Fra i tagli migliori per il carpaccio di manzo al tartufo, troviamo filetto e controfiletto, fesa e noce. Al massimo si può utilizzare la fesa o la noce, deve comunque essere una carne molto magra. L’unica accortezza che dovrete avere è nella scelta della carne: di solito per fare il carpaccio si usa il filetto o il controfiletto. Chiedetela al vostro macellaio di fiducia, saprà consigliarvi nel migliore dei modi e chiedetegli di tagliarla molto sottile.
Tagliate a fettine molto sottili il filetto di manzo con un coltello affilatissimo oppure fatelo tagliare dal macellaio. Prendete la carne (deve essere fresca, preparatela appena tornate a casa!) e mettetela in un piatto ampio stendendo le fette una di fianco all’altra, cercando di non sovrapporle. Distribuitele sui piatti individuali stendendole molto bene.
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Aggiungere al carpaccio l'olio, il sale e le fettine di tartufo. Ora prepariamo il condimento e il tartufo…Prendete una ciotolina e metteteci il succo del limone, l’olio extravergine di oliva e un bel pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta fino a creare un’emulsione, poi distribuitela sulla carne in modo uniforme. Versate la salsa ottenuta sopra la carne. Lasciatela marinare così per almeno 15 minuti, poi affettate finemente il tartufo e distribuitelo su tutta la carne.
Spargeteci sopra il tartufo tagliato a fettine sottili e il parmigiano a scaglie anch'esse tagliate finemente. Guarnite con pinoli tostati e scaglie di grana.
Dopo averlo acquistato, utilizzalo il prima possibile, perché col tempo il tartufo tende a perdere un po’ di profumo e sapore.
Il carpaccio al tartufo è pronto, godetevelo!
Il Tartufo Nero Estivo
Il tartufo nero estivo, detto anche Scorzone, è una varietà di tartufo sempre più apprezzata. Il black truffle enjoys a rich and fascinating history. Since ancient times, it has been, viewed as a precious ingredient thanks to its unique organoleptic qualities. I prezzi dipendono da numerose variabili: tra le più significative possiamo citare le quantità prodotte nella stagione, le dimensioni dei singoli pezzi e, non per ultima, la richiesta del mercato.
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La preparazione è semplicissima: come prima cosa, prelevare un po’ dell’olio extravergine presente nel barattolo del tartufo ed emulsionarlo con un po’ di succo di limone, in modo da ottenere una marinatura.
Carpaccio di Tartufo Nero su Crostini
Bastano pochi minuti e alcune fette di pane: si possono far abbrustolire sulla griglia del forno oppure su una brace. Sfornate e aggiungete sul pane caldo alcune fettine di carpaccio di tartufo: grazie al calore del pane, il tartufo sprigionerà il suo miglior aroma!
LA RUSTICHELLA's Black Truffle Carpaccio
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Ingredienti di LA RUSTICHELLA's Black Truffle Carpaccio:
- Black Truffle 80% (Tuber Aestivum Vitt)
- sunflower seed oil
- salt
- pepper
- sugar
- black truffle flavour
Uno dei miei piatti preferiti, fin da quando ero piccola, è il carpaccio al tartufo. Si tratta di un piatto semplicissimo, ma con un sapore veramente speciale.Non è un piatto che si mangia tutti i giorni, ma per un’occasione speciale è perfetto: io l’ho preparato per la cena del mio quarantesimo compleanno… che bontà!Se non è stagione di tartufo o non ne trovate potete sempre preparare il carpaccio con rucola e grana.
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