La pasta al pomodoro e burrata è un primo piatto semplice e molto gustoso, un'esplosione di sapori mediterranei! È una ricetta ideale da servire come piatto unico, soprattutto in estate. Noi la prepariamo spesso, nelle occasioni più o meno formali, ma soprattutto quando la stagione si fa più calda e vogliamo qualcosa di buono ma allo stesso tempo semplice. Già perché in fin dei conti di questo si tratta: una ricetta facile e veloce dove il sugo si prepara nel tempo di cottura della pasta. L’aggiunta della burrata una volta distribuita nei piatti la trasforma in una sorta di piatto unico davvero strepitoso. Provare per credere.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Questa è una ricetta della mia terra, la mia amata Napoli, che preparo da sempre insieme agli Spaghetti alla nerano, la cremosa Pasta con ricotta e l’Ortolana del mio cuore! Una preparazione veloce e facilissima, basta solo scegliere ingredienti di qualità e di stagione.
In estate si trasformano in un altro primo piatto genuino e gustoso: spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella. Già solo il titolo fa capire che con solo 3 ingredienti, scelti con cura, si può ottenere un piatto di pasta squisito dai sapori mediterranei e perfetto per i menù estivi. Scegliete un buono spaghetto o spaghettone, i migliori pomodorini, il basilico più profumato e la stracciatella più fresca e deliziosa.
Ingredienti:
- 200 gr Spaghetti
- 30 Pomodorini
- 500 gr Burrata
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Cipolla q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione del Sugo di Pomodoro Fresco
Il segreto per rendere questo primo piatto una ricetta indimenticabile è preparare un ottimo sugo di pomodoro. Solo così la vostra pasta pomodoro e burrata, pur nella sua estrema semplicità, saprà conquistare il palato di tutti.
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- Iniziate facendo soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d'olio.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per 2 minuti.
- Aggiungete il sale e un mestolo d’acqua di cottura.
- Fate cuocere per altri 15 minuti.
Per preparare gli spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella lavate e poi frullate i pomodorini con un mixer a immersione. Una volta ottenuta una crema liscia, setacciatela con un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaio.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Per la pasta, io adoro paccheri o anelli di semola, ma vanno benissimo anche pennette o spaghetti, importante che tengano la cottura perchè la pasta verrà parzialmente risottata con il sughetto. Fatto di pomodorini ciliegina in parte schiacciati e ridotti in crema in parte lasciati saltati in padella. Una bontà.
Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli in padella ancora al dente. Fateli saltare con il condimento e un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete anche 2 mestoli di acqua bollente di cottura della pasta e un cucchiaio di olio e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti circa, finché l’acqua non si assorbe e la pasta non risulta perfettamente cotta seppure al dente!
Olio al Basilico: Un Tocco di Classe
- Passate all'olio al basilico: sbollentate le foglie per 30 secondi in acqua bollente.
- Poi scolatele e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio così che si mantenga il colore brillante.
- Frullatele con l'olio di semi.
In questo modo ricaverete un olio liscio.
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Impiattamento e Decorazione
Impiattate mettendo alla base del piatto la burrata e poggiati sopra gli spaghetti con un cucchiaino di burrata e basilico fresco.
Scolate gli spaghetti (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) nella padella con il condimento e solo a quel punto accendete il fornello. Finite la cottura della pasta in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate aggiungendo altra salsa di pomodoro, un filo di olio al basilico e dei ciuffetti di stracciatella.
Variante con Pesto di Pomodori e Burrata al Forno
La pasta pomodoro e burrata super gustosa fatta con burrata e pomodori appena ripassati in forno e poi frullati con pinoli, olio e parmigiano per un effetto cremoso ed avvolgente che la rende un primo piatto davvero speciale. Il pesto di pomodori insieme alla burrata ed al suo ripieno di stracciatella rende questi rigatoni ( io ho usato questo formato di pasta ma in realtà è possibile utilizzare qualsiasi formato) un primo piatto gourmet da gustare sia caldo che freddo ed addirittura da poter portare al mare per il pranzo estivo sotto l’ombrellone.
È una ricetta davvero molto facile e gustosa che impegna poco tempo ed il risultato è una pasta al pomodoro e burrata buonissima da poter proporre anche nei Menù delle Feste oppure in caso di ospiti a pranzo o cena. I pomodori li ho infornati per 20 minuti in friggitrice ad aria condendoli appena con sale, olio ed origano per poi frullarli e se non avete la friggitrice potete realizzare questa operazione in forno a 200° per 20 minuti. La burrata è ottima anche nei risotti freddi oppure nella pasta al pesto verde oltre che per la preparazione di tantissimi antipasti.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di cottura per questa variante:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pomodori | Q.b. (per il pesto) |
| Pinoli | Q.b. |
| Olio | Q.b. |
| Parmigiano | Q.b. |
| Sale, olio, origano | Q.b. |
| Burrata | Q.b. |
Conservazione
La pasta al sugo di pomodoro e burrata si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta da pellicola. Vi consigliamo però di lasciare la burrata nella sua confezione fino al momento di servirla.
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