I cantucci alle mandorle sono dei dolci tipici toscani, una vera prelibatezza, profumati e aromatici.
In questa ricetta, ti propongo dei biscotti dal sapore tutto invernale, riciclando del pan di spagna avanzato da qualche ricetta o anche da brioches e merendine. Li ho chiamati Biscotti Croccanti alle Mandorle perché sono appunto croccanti esternamente, ma nascondono al loro interno un cuore morbido.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei cantucci è molto facile da preparare in casa. Per questi deliziosi biscotti con le mandorle ci servono uova, zucchero, burro, scorza di limone, ammoniaca, lievito, farina e, ovviamente, mandorle! Vanno bene pelate o anche con la buccia, in base a quelle che abbiamo o che troviamo.
La loro preparazione non prevede una grande lavorazione, gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi e facilmente reperibili. Il connubio tra le mandorle tostate, la scorza di limone fresco e il pizzico di cannella crea un matrimonio perfetto che per quanto mi riguarda sa di Natale, i sapori infatti ricordano vagamente i torroncini natalizi abruzzesi.
Procedimento Passo Passo
- Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
- In una ciotola, setacciate la farina e il lievito per dolci. Aggiungete il sale, lo zucchero e le mandorle tritate.
- Aggiungete adesso il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate con le mani il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
- Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Con un taglia-biscotti, formate dei biscotti della forma che preferite.
- Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia.
Varianti e Consigli
Questi biscotti nascono dalla necessità di consumare del pan di spagna avanzato in casa, quindi te la consiglio per evitare sprechi inutili, adoro proporti questo tipo di ricette dove tutto viene riciclato, perché gli sprechi alimentari devono cessare, in cucina non si deve mai buttare nulla!
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Oltre ai biscotti, le mandorle possono essere utilizzate in molti altri piatti, come ad esempio nei dolci al cucchiaio, nelle crostate e nei biscotti salati. Questa tipologia di frutta secca è ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali, e trova utilizzo in varie ricette, dalle insalate ai dessert.
Consigli di Conservazione
Aledolceale consiglia: “I Biscotti Croccanti alle Mandorle si conservano a temperatura ambiente, all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, per circa 3/4 giorni.
Se si desidera conservare i biscotti per un periodo più lungo, si possono mettere in freezer. Per farlo, mettere i biscotti in un contenitore ermetico e congelare. Se si vuole conservare i biscotti per un po’ più di tempo, si può anche utilizzare un sacchetto per alimenti sottovuoto.
Se i biscotti alle mandorle diventano un po’ troppo duri dopo qualche giorno, si può metterli nel forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5-10 minuti.
Un Tocco di Storia
Questi biscotti sono originari della Sicilia, dove sono conosciuti come “amaretti”. Gli amaretti sono fatti principalmente di mandorle dolci, zucchero e albumi d’uovo. Negli Stati Uniti, i biscotti alle mandorle sono chiamati “biscotti di nozze” perché sono spesso serviti ai matrimoni.
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Come Gustarli al Meglio
I biscotti alle mandorle sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa.
La tradizione prevede cantucci e vin santo: versiamone un bicchierino e inzuppiamoli a fine pasto. Forza, prepariamo questa ricetta e fammi sapere come ti è venuta.
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