Il riso fritto è uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe imparare a preparare alla perfezione. È una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. Oggi ti mostro come preparo il riso alla cantonese chiamato anche riso fritto o saltato cantonese, una ricetta dai sapori orientali. Si tratta di un primo piatto semplice, buono e sbrigativo da realizzare. A casa lo prepariamo spessissimo sostanzialmente per due motivi: lo adoriamo ed è perfetto da portare a lavoro e/o all’università e quindi da mettere nella lunch box.
Cos'è il Riso Fritto Cinese?
Sentiamo spesso parlare di riso fritto, soprattutto se ci è capitato di cenare in qualche ristorante asiatico. Ma sappiamo davvero cos’è e come si prepara? Il riso fritto è un piatto tipico della cucina cinese a base di riso, uova e salsa di soia. Il riso fritto può essere arricchito praticamente con qualsiasi carne, tofu o verdure rimanenti per renderlo un pasto davvero sostanzioso e soddisfacente.
Il riso cantonese, uno dei risi fritti cinesi più popolare nei ristoranti asiatici in occidente, sembrerebbe una semplificazione del riso saltato di Yangzhou. Un piatto dalle mille declinazioni, che nasce per lo più per riciclare piatti e ingredienti avanzati da pasti dei giorni precedenti. E da qui la possibilità di aggiungere altri ingredientienti quali gamberi, pollo, funghi shiitake, germogli di soia e zenzero.
Quale Riso Utilizzare?
Ci sono poche e semplici regole da seguire per il buon riso fritto. In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto come il riso gelsomino o il riso basmati. Per prepararlo occorre cuocere e raffreddare il riso basmati, un particolare riso a chicco lungo, per poi saltarlo in padella con olio bollente.
Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido. Queste ultime sono ottime per i risotti e il riso glutinoso in stile tailandese. Per il riso fritto, però, sono necessari chicchi sciolti dal sapore delicato, in modo che possano assorbire i sapori degli ingredienti aggiunti.
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Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo. Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco.
Ingredienti Base
In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi.
Ricetta Riso Fritto alla Cantonese
Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: allaccia il grembiule, partiamo! Ricetta cinese facile del riso alla cantonese. Buono sia caldo che freddo.
Ingredienti
- Riso basmati
- Prosciutto cotto
- Uova
- Piselli
- Cipollotti
- Salsa di soia
- Olio di semi
- Sale
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e portala ad ebollizione. Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente fredda, termina l’operazione quando l’acqua è limpida, e fallo cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Ti consiglio di scolarlo al dente. Raffreddalo sotto l'acqua corrente e tienilo da parte.
- In una seconda pentola, fai cuocere i piselli per una decina di minuti in acqua salata.
- Nel frattempo, in una ciotola sbatti l’uovo, aggiungi un pizzico di sale, porta sul fuoco una padella capiente (o un wok), aggiungi un cucchiaio d’olio e quando sarà scaldato versa l’uovo sbattuto. Cuoci la frittata da entrambi i lati e adagiala su un tagliere.
- Taglia il prosciutto cotto e la frittata a cubetti. Taglia anche i cipollotti separando la parte verde da quella bianca.
- Versa l'olio rimasto nella padella e scaldalo, aggiungi la parte bianca dei cipollotti e il riso. Fai andare un paio di minuti cercando di sgranare e separare il più possibile il riso. Aggiungi i piselli, il prosciutto cotto, la frittata e un paio di cucchiai di salsa di soia.
- Mescola velocemente, lascia sul fuoco per qualche minuto continuando a girare e impiatta.
Riso Fritto con Verdure: una Variante Ricca
Conoscete il riso fritto con verdure ? È una ricetta cinese molto buona e semplice da fare. In questa versione di oggi aggiungeremo anche le verdure, per dare un tocco di freschezza in più alla ricetta. Si tratta di un piatto unico gustoso e saporito in cui sono presenti carboidrati, proteine, vitamine e fibre. Quindi, oltre a essere molto buono, è anche un pasto completo perfetto da portare come schiscetta da portare in ufficio o all’università, o anche semplicemente da fare all’ultimo minuto.
Come prima cosa occorre cuocere il riso basmati. Mettetelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà assorbita. Ci vorranno circa 15 minuti.Sgranate quindi il riso con una forchetta e fatelo raffreddare. Questa fase è fondamentale per ottenere un riso croccante e ben sgranato. Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Lavate la carota, sbucciatela e privatela delle estremità, quindi tagliatela a cubetti.
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Scaldate ora l’olio in un work, unite l’aglio tritato e lo zenzero.Lasciate insaporire un minuto quindi unite il cipollotto affettato, i piselli e le carote.Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.Unite quindi il riso ormai freddo e fatelo abbrustolire. Quando avrà un colore dorato unite l’uovo, mescolando velocemente.
Consigli per la Preparazione
- Temperatura elevata: Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi.
- Tipo di wok: I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia.
- Alternativa al wok: In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
- Non riempire eccessivamente: Non riempire eccessivamente il wok.
Varianti e Personalizzazioni
Ne esistono diverse versioni di questa ricetta, come spesso accade, io ho voluto arricchirla con tante verdure diverse, cosi da renderla colorata e nutriente. Quindi come ben capite, si puó personalizzare come piú vi piace. Come anticipato ho personalizzato questa ricetta unendo anche fagioli che non sono tipici delle ricette cinesi in realta´.
Per il condimento di questo riso fritto con uovo noi abbiamo usato carote e porro rosolati insieme a pisellini e prosciutto cotto a cubetti, realizzando una versione più ricca e colorata del riso alla cantonese.
Servire con un uovo fritto, cipolle fritte croccanti, atjar (verdure sottaceto in agrodolce), kroepoek (crostini di gamberi) o sambal goreng telor (uova sode piccanti) a piacere.
Alternative alla Salsa di Soia
Alternativa alla Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
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Consigli finali
Servite il riso fritto ancora caldo. Consigliamo di conservare il riso fritto orientale per massimo 2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.
Possiamo proporlo in una serata speciale all’insegna della cucina cinese o anche per ravvivare la cucina di tutti i giorni. Una volta impiattato, noi l’abbiamo guarnito con erba cipollina tritata e consigliamo di mettere in tavola anche la salsa di soia, per permettere ai nostri ospiti di aggiungerne a piacere.
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