Il mitico Genepy è l’autentico nettare delle Alpi, un digestivo dal gusto unico e inconfondibile preparato con le piantine di Artemisia Glacialis. Si tratta di una pianta che cresce sulle Alpi centro-occidentali, dalla quale si ricava per infusione e distillazione un liquore diventato ormai uno dei simboli della Val d’Aosta nel mondo.
Il Genepy è un famoso liquore valdostano dal gusto forte e deciso, ottenuto dalla macerazione in alcool di artemisie alpine. Ha un colore che va dal verde chiaro al giallo ambrato quando è prodotto per infusione ma può essere incolore se il metodo utilizzato è quello per sospensione.
La Valle d'Aosta è una regione autonoma a statuto speciale situata nell'Italia Nord-Occidentale; si tratta della più piccola e la meno popolata d'Italia ma, nel suo territorio, accoglie una grande varietà di aspetti che la rendono una meta da sempre molto apprezzata.
Sul suo territorio fanno capolino i "Giganti delle Alpi", ovvero il Monte Bianco (4.810 m), montagna scolpita nel granito e seconda in Europa solo all'Elbrus, del Caucaso; il Monte Cervino (4.478 m), dalla caratteristica forma piramidale; il Monte Rosa (4.634 m), seconda montagna delle Alpi per altezza; e il Gran Paradiso (4.061 m), unico “4.000” interamente compreso in territorio italiano, all'interno dell'omonimo parco che si snoda tra la Valle d'Aosta e il Piemonte, istituito per salvaguardare alberi e alcune specie di animali in via d'estinzione come stambecchi, camosci, marmotte ed ermellini.
Tra i monti del Piemonte e della Valle d’Aosta cresce una piccola pianta aromatica utilizzata da secoli per la preparazione di un liquore dal sapore unico, il Genepì. La pianta in questione, che cresce spontanea oltre i duemila metri di altitudine, tra le rocce e le ghiaie dei monti valdostani e piemontesi, appartiene al genere Artemisia, che conta all’incirca 200 specie. Quelle utilizzate per la ricetta tramandata di generazione in generazione di un liquore con numerose proprietà, però, sono soltanto tre: Artemisia Spicata, Mutellina e Glacialis. Si tratta di piante alte non oltre i 15 centimetri e caratterizzate da un'infiorescenza che ricorda molto quella della spiga.
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Fin dal 1928 la pianta è stata classificata come protetta e dunque la sua raccolta è sottoposta a stringenti limitazioni. Per questa ragione, senza dimenticare la difficoltà di raggiungere i luoghi montuosi nei quali nasce spontanea, molti agricoltori hanno cercato nel tempo di coltivarla altrove al fine poterne mantenere viva la tradizione della distillazione del liquore senza l'utilizzo di aromi e additivi chimici. L'unica specie che si è rivelata ad essere coltivata, però, è l'Artemisia Mutellina.
Dal 2015, invece, il liquore Genepy è diventato ufficialmente Igp, ovvero prodotto con indicazione geografica protetta, con la denominazione Genepy della Valle d'Aosta (o "Génépi de la Vallée d'Aoste").
Caratteristiche del Genepy Valdostano IGP
Secondo il disciplinare, l'originale deve avere caratteristiche specifiche, ovvero: contenuto in zucchero minimo di 80 grammi per litro di prodotto espresso come zucchero invertito, con la possibilità di usare saccarosio o sciroppo di glucosio; colore variabile dal verde chiaro al giallo ambrato e, a livello olfattivo, deve essere intenso e persistente con note floreali e sentori fruttati. Si possono riscontrare note erbacee e speziate di fieno ed agrumate, con gusto morbido, amabile o secco. La produzione, invece, deve avvenire interamente nel territorio della Valle d'Aosta e il titolo alcolmetrico volumico minimo deve essere del 25 per cento. Niente coloranti e solo acqua proveniente da fonti idriche del territorio valdostano.
Il liquore prodotto per infusione prevede l'immersione delle erbe per circa 45 giorni in una soluzione idroalcolica all'interno di contenitori in acciaio inox. All'infuso ottenuto, dopo essere stato torchiato, viene poi aggiunta una miscela di acqua e zucchero e il composto viene lasciato stagionare. Dopo la maturazione, cui segue il filtraggio effettuato in diverse fasi, l'infuso viene sottoposto ad un ulteriore periodo di affinamento prima di essere imbottigliato. Incolore è invece il Genepì ottenuto seguendo il metodo definito per sospensione, che prevede la collocazione delle piante su particolari griglie poste al di sopra della soluzione idroalcolica all'interno di contenitori chiusi. In questo modo l'alcol si satura delle componenti aromatiche della pianta.
Ingredienti e Preparazione del Genepy Valdostano Fatto in Casa
Il delizioso Genepy si prepara lasciando macerare la pianta in alcol per una trentina di giorni e poi aggiungendo acqua e zucchero. Dopo aver fatto depositare l’infusione per una notte, il liquido verrà poi filtrato e lasciato a riposare per almeno un mese o due prima dell’utilizzo.
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Vediamo come si ottiene il Genepy per infusione. Ecco la ricetta:
- Ingredienti:
- 20 Piantine di artemisia glacialis (fiore e gambo)
- 1 litro di acqua
- 1 litro di alcol
- 400 gr di zucchero
- Far macerare venti piantine di Artemisia Glacialis in un litro di alcool da liquore per quarantacinque giorni.
- Aggiungere un litro di acqua bollita con quattro etti zucchero.
- Lasciare depositare per una notte, quindi filtrare.
- Per ottenere un buon liquore, si consiglia di lasciarlo riposare almeno un mese prima di consumarlo.
Il Genepy liquore d'erbe valdostano è perfetto da gustare a fine pasto, sia liscio che servito freddo, oppure può essere utilizzato per arricchire dolci e dessert, grazie al suo sapore aromatico e leggermente erbaceo.
Consigli per la preparazione del Genepy Fai da Te
- Procuratevi le piantine di Artemisia Glacialis 10 gr.
- La quantità di una busta di Artemisia Glacialis 10 gr. richiede circa 20 giorni di macerazione in 1 litro d’alcool, poi si filtra e si aggiunge a freddo uno sciroppo preparato con 1,5 litri d’acqua e 300/400 gr.
- Trascorso questo periodo di tempo, aggiunge a freddo uno sciroppo preparato con 1,5 litri d’acqua e 300/400 gr.
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