Se pensate che provare la cucina giapponese significhi mangiare soltanto proteine animali, vi state sbagliando di grosso. Da qualche anno a questa parte, infatti, si è diffusa sempre di più la tendenza del sushi vegetariano, così da soddisfare anche le esigenze di chi è molto restio al consumo di pesce, ma non vuole rinunciare alle prelibatezze della tradizione orientale. Il sushi vegetariano si presta bene come antipasto leggero o come piatto principale in occasioni informali o formali, quali cene aziendali, riunioni sociali o eventi speciali.
La crescente consapevolezza delle scelte alimentari e l’interesse per una dieta più equilibrata hanno portato alla diffusione di varianti rispetto alla versione classica. La freschezza degli ingredienti utilizzati conferisce al piatto una leggerezza che lo rende particolarmente adatto per i mesi più caldi, ma la sua popolarità gli consente di essere apprezzato tutto l’anno.
Cos'è il Sushi Vegetariano?
Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì. La preparazione sushi vegetariano non è molto diversa da quella più tradizionale a base di pesce.
Ingredienti Base e Preparazione
La ricetta di base del sushi vegetariano prevede l’utilizzo di riso sushi appositamente preparato, avvolto in fogli di alga nori. Ingrediente importantissimo per fare un buon sushi saporito e compatto, è: il riso. Si chiama riso per sushi in Europa, ed esiste di varie marche e costa in modo diverso in base alla marca.
Come cuocere il riso per il sushi
- Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di c.ca 2 cm il volume del riso nella pentola.
- Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti.
- Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene.
Appena cotto, potete concluderne la preparazione versandovi un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, per poi mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, è possibile insaporire il riso utilizzando semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla tradizionale preparazione dei maki con l’ausilio di una stuoia di bambù e di fogli di alga nori.
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Ricette e Varianti
Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano.
Sushi con Avocado e Cetriolo
Un grande classico per i vegani che non possono fare a meno di rinunciare alla cucina giapponese. La preparazione è molto semplice: pelate il cetriolo, privatelo delle estremità, eliminate la parte centrale in cui si concentrano i semi e poi tagliatelo a fettine sottili o piccole listarelle; lo stesso vale per l’avocado, che va pelato, eliminato del nocciolo e poi tagliato a fette di medio spessore.
A questo punto, stendete l’alga nori e ponetevi sopra uno strato di riso, su cui andrete a sistemare le vostre fettine di cetriolo o di avocado (magari aggiungendovi una spolverata di zenzero).
Sushi Italianizzato con Zucchine
Una versione italianizzata del più noto piatto giapponese. Le modalità di preparazione del sushi vegetariano con zucchine sono molte e diverse tra loro, ma noi cercheremo di proporvi qui la nostra preferita. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata.
Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti. Ecco una ricetta davvero interessante per i vegetariani che non vogliono affatto rinunciare alla tradizione culinaria nipponica.
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Maki Omelette
L’idea è quella di utilizzare come ripieno del vostro sushi vegetariano la caratteristica frittata giapponese. Come si prepara? Semplicemente sbattendo le uova con l’aggiunta di zucchero, dashi (4 cucchiai d’acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e salsa di soia. Una volta che questa è pronta, non dovrete far altro che tagliarla a fettine sottili e disporla al di sopra del riso che ponete sull’alga nori. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento, prima di chiudere il maki.
(Non il solito) sushi senza alga
Non a tutti piace l’alga nori, e per un ottimo sushi vegetariano si può facilmente sostituire. Si possono utilizzare le foglie di cavolo, di verza o bietola per avvolgere il riso. Al loro interno create abbinamenti tendenti al dolce, per smorzare l’amarezza delle foglie. Una buona idea è quella di farcire l’involtino con peperoni, carote, menta e coriandolo. Provate la versione con tofu spalmabile o crema di mandorle per un gusto extra. Questo sushi senza alga è ideale anche per i bambini.
L’alternativa vegan
Ecco come preparare un ottimo vegan uramaki, dal gusto inconfondibile ed esotico. Stendete uno strato di riso, e poi l’alga nori. Al suo interno provate questo abbinamento: avocado, mango, coriandolo, peperoni e una salsa piccante. A questo punto arrotolate e tagliate gli uramaki (volendo si possono guarnire con ulteriori creme o un un peperoncino).
Sushi Maki Vegetariani: 3 Varianti
Sushi Maki vegetariani con fagiolini & carote
- Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente per circa 2 minuti e lasciare raffreddare.
- Pelare le carote e tagliarle a listarelle.
- Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi.
- Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite.
- Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa).
- Posizionare i fagiolini e le listarelle di carota al centro del riso, orizzontalmente.
- Distribuire le mandorle sminuzzate sul riso e completare con il condimento al Condimento al Sesamo Kikkoman
- Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi di dimensioni uguali.
- Decorare con lo zenzero sottaceto e con la pasta wasabi.
Sushi Maki vegetariani con sedano
- Tagliare il sedano a listarelle (di circa 10 cm).
- Immergere le strisce di sedano in una ciotola con 2 g di sale per circa 10 minuti.
- Asciugare il sedano delicatamente con della carta da cucina.
Per la marinatura, unire la salsa di Salsa di Soia Kikkoman, lo zenzero e lo zucchero in una ciotola e immergervi il sedano per circa 30 minuti.
- Asciugare il sedano delicatamente con della carta da cucina.
- Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi.
- Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite.
- Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa).
- Posizionare il sedano marinato al centro del riso orizzontalmente.
- Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi uguali.
- Decorare con lo zenzero sottaceto e con la pasta wasabi.
Sushi Maki vegetariani con mela & barbabietola
Per la marinatura, unire il burro di arachidi, la salsa di Salsa di Soia Kikkoman e lo zucchero.
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- Tagliare la barbabietola a listarelle, unire alla marinatura e lasciare marinare per circa 20 minuti.
- Tagliare la mela a listarelle.
- Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi.
- Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite.
- Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa).
- Posizionare 3 listarelle di barbabietola marinate, le strisce di mela e le foglie di menta al centro del riso orizzontalmente.
- Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi uguali.
- Decorare con lo zenzero sottaceto e con la pasta wasabi.
Consigli Utili
- Preparazione Anticipata: Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura. Anticipa anche il taglio delle verdure.
- Riso: Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
- Utensili: Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono.
Conclusioni
Preparare sushi vegetariano a casa non solo è un modo creativo per esplorare la cucina giapponese, ma offre anche l’opportunità di gustare piatti sani e deliziosi. Con ingredienti freschi e ricette facili da seguire, ogni appassionato di cucina può sorprendere amici e familiari con un’esperienza culinaria unica. Sperimentare con vari ripieni e salse renderà ogni morso un viaggio di sapori, dimostrando che il sushi può essere gustoso e nutriente senza l’uso di pesce. Largo alla fantasia! Divertitevi ad abbinare verdure dai gusti e colori diversi: potrete così ottenere un sushi vegetariano personalizzato!
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