Il carpaccio di pesce spada è un piatto versatile e raffinato, ideale sia come antipasto leggero che come secondo piatto gustoso. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendolo perfetto per ogni occasione.
Carpaccio di Pesce Spada agli Agrumi e Nocciole Piccanti al Miele
In questo periodo dell'anno, gli agrumi sono al loro meglio, offrendo una vasta gamma di sapori, inclusi quelli più insoliti come bergamotti e cedri. Questa ricetta combina la delicatezza del pesce spada con la freschezza degli agrumi e la croccantezza delle nocciole, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti
- Carpaccio di pesce spada
- Agrumi misti (lime, limone, bergamotto, cedro)
- Scalogno
- Miele
- Nocciole
- Cannella
- Pepe nero
- Ravanelli
Preparazione
- Metti le fette di pesce spada su un piatto e cospargile con il succo di lime (o limone) filtrato e le fettine di scalogno.
- Fai marinare da 15 minuti a 2 ore. Per una marinatura più lunga, chiudi il pesce in un contenitore ermetico.
- Tritura grossolanamente le nocciole e mettile in una teglia su carta forno.
- Prepara il condimento al miele: in un mortaio, unisci il miele (se solido, scaldalo leggermente), la cannella, il sale e qualche grano di pepe nero.
- Copri le nocciole con il condimento al miele e mescola bene.
- Inforna a 170° C per 10-15 minuti, finché le nocciole saranno tostate e dorate. In alternativa, puoi caramellare le nocciole in un padellino sul fornello.
- Monda e affetta i ravanelli a fettine sottili.
- In un piatto da portata, unisci il carpaccio di pesce spada e il carpaccio di agrumi.
- Completa con le nocciole caramellate e le fettine di ravanello.
Carpaccio di Pesce Spada al Pepe Verde e Rosa
Il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa è un saporito piatto di pesce, da servire sia come antipasto che come secondo, accompagnato da un contorno di verdure.
Ingredienti
- Fette di pesce spada (circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm)
- Latte
- Olio
- Pepe rosa
- Sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- In una ciotola versare il latte e l'olio.
- Aggiungere il pepe rosa e il sale rosa dell'Himalaya.
- Versare la marinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada e coprire con la pellicola.
- Trascorso questo tempo togliere il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevare ad una ad una le fette di spada, scolando un po' la marinatura, e sistemarle in una pirofila da forno.
- Infornare a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita.
Carpaccio di Pesce Spada: Ricetta Veloce con Salsa al Limone
Questa è una ricetta furba, che l’ho preparata a braccio, in particolare la salsa l’ho davvero fatta come mi ha ispirato il momento.
Questo carpaccio di pesce spada può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, perciò le quantità potete deciderle a vostro gusto a seconda di come decidete di servirlo.
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Come ridurre il sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Consigli per l'Acquisto del Pesce Spada
Raccomando di acquistare il pesce spada fresco e abbattuto nella pescheria di fiducia oppure confezionato in atmosfera protettiva, in questo secondo caso verificare gli ingredienti perché può essere presente il sale.
Per il pesce confezionato, come questo carpaccio di pesce spada, in pratica dobbiamo controllare se è selvaggio o allevato, come è stato pescato e dove. Il più delle volte basta controllare sulla confezione che ci siano i simboli che attestano che proviene da pesca sostenibile (ad es. Friend of the Sea, o MSC).
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