I cetrioli freschi sono versatili e possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Oltre ad aggiungerli nell’insalata che è la cosa più semplice da fare, possono diventare un vero e proprio piatto principale ed essere mangiati in tanti modi diversi. Ecco alcune ricette per utilizzare i cetrioli crudi in modo creativo e non sprecare nulla di questo fantastico ortaggio!
Come preparare i cetrioli per il consumo crudo
Per rendere il cetriolo più digeribile, utilizzare solo cetrioli freschissimi, quindi pelarli, rimuovere le estremità e i semi interni. Il cetriolo è ricco di acqua, fibre e nutrienti, e quindi generalmente favorisce l’idratazione e la digestione. Tuttavia, a volte, può accumulare tossine come le cucurbitacine, che gli conferiscono un sapore amaro. La cucurbitacina si concentra alle estremità dei cetrioli, soprattutto se vecchio.
Ricette creative con cetrioli crudi
Nella cucina nostrana, i cetrioli sono utilizzati prevalentemente crudi, come ingrediente per le insalate o da mangiare leggermente conditi con sale e olio extravergine d'oliva, come contorno ad altre pietanze, sia di carne che di pesce, accompagnato da qualche altro ortaggio o come ingrediente per le minestre. Nella cucina orientale, invece, il cetriolo crudo è utilizzato per realizzare il sushi, in particolare l’hosomaki, rotolini di riso ripieni di tanti ingredienti a scelta.
Insalate fresche e gustose
L’ideale sarebbe utilizzare il cetriolo fresco nell’insalata, magari con rucola e ravanelli, o un’altra verdura fresca a vostro piacimento, alimenti che troviamo facilmente nella stagione estiva. Per utilizzarlo, basta lavare bene il cetriolo, togliendo, con un pelapatate, la buccia esterna (che può risultare molto spessa), tagliare le estremità e affettare il cetriolo a rondelle. Lavate la rucola e i ravanelli, tagliandoli, poi, a fettine sottili. Ponete le vostre verdure in una ciotola capiente e condite con olio, sale e aceto. In alternativa, per un condimento più saporito, potete aggiungere alla vostra insalata di cetrioli anche una salsa allo yogurt.
Insalata greca
Da provare è sicuramente anche l’insalata greca, molto semplice da preparare e da mangiare anche al mare come pranzo al sacco. Iniziate pulendo 2 cetrioli e tagliandoli a rondelle. Fate lo stesso con 2 pomodori, togliendo i semi in eccesso. Prendete qualche foglia di lattuga, una cipolla rossa, 2 manciate di olive nere denocciolate, e tagliate 200 g di feta a cubetti. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condite con abbondate olio, sale e delle erbe aromatiche: l'origano è l'ideale.
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Taboulé
Un'insalata di cetrioli fresca e particolare è la taboulé, una pietanza di origine araba perfetta per i mesi estivi, dove i cetrioli in insalata sono abbinati ad altre verdurine e a profumati aromi nonché al bulgur, un particolare tipo di grano integrale molto gustoso.
Antipasti sfiziosi
Se volete provare piatti nuovi, un secondo piatto originale a base di cetrioli, è sicuramente questa fantasiosa ricetta: le torrette capresi con cetrioli, perfette anche come antipasti.
Torrette capresi con cetrioli
Per preparare i cetrioli alla crema di formaggi e pasta di olive iniziate tagliando i pomodori in modo da ricavarne una dadolata e lasciatela sgocciolare.
Cetrioli ripieni con mousse di tonno
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di cetrioli freschi
- 100 g di tonno sottolio
- 70 g di ricotta
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- erba cipollina q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
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- Tagliate i cetrioli a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa eliminando i semini. Salate l’interno e fateli scolare per venti minuti all’interno di un colino.
- Frullate insieme il tonno sgocciolato, la ricotta, le acciughe e l’erba cipollina.
- Risciacquate e tamponate i cetrioli con carta assorbente quindi farciteli con la mousse di tonno.
- Fate riposare in frigo per circa un’ora e prima di servire spolverizzate con ulteriore pepe nero e guarnite con fili di erba cipollina.
Contorni originali
Panzanella
O ancora, potete preparare una ricetta della cucina tipica toscana: la panzanella. Quest’ultimo è un piatto estivo tipico contadino, che si realizza utilizzando dei pezzetti di pane raffermo, conditi con pomodorini, olive nere e una dadolata di cetrioli freschi. Anche la panzanella è una pietanza che vi consigliamo per le calde serate estive, per una cena veloce e saporita. Essendo un piatto semplice e veloce da fare ne esistono molte varianti: anche voi potete inventare la vostra, sfruttando la bontà delle verdure estive, come le zucchine, i pomodori e i peperoni.
La panzanella può essere servita come contorno rinfrescante e croccante, o come piatto unico, aggiungendo formaggi o salumi a piacere.
Carpaccio di cetrioli
Potete presentarlo o come ho fatto io, disponendo i cetrioli per formare delle ondine, oppure potete arrotolare i cetrioli e fare delle girandole, fermandole poi con uno stuzzicadenti! In una terrina mettete i cetrioli, irrorateli con il succo e servite il vostro carpaccio di cetrioli!
Salse fresche
Salsa indiana raita con yogurt, cetriolo e menta
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di yogurt greco
- 30 g di cipolla bianca
- 2 cucchiai di menta fresca
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 piccolo cetriolo
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- sale q.b
- pepe q.b.
Procedimento:
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- Tritate finemente la cipolla, il cetriolo e le foglioline di menta.
- In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
- Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Lasciate riposare la salsa raita tipica indiana in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Tzatziki
Lo tzatziki è un antipasto greco facile da realizzare a base di tre ingredienti principali: yogurt greco, cetriolo e aglio.
Bevande dissetanti
Proprio per il suo sapore fresco e dissetante, il cetriolo è l’ingrediente perfetto per realizzare delle buonissime e salutari centrifughe, sia con altre verdure, (come per esempio il sedano) che con la frutta (in particolare, la mela e il kiwi, magari accompagnati da una grattugiata di zenzero). Preparare una rinfrescante e gustosa centrifuga richiede pochissimi passaggi. Vediamo come preparare quella con mela, kiwi e zenzero: lavate con cura un cetriolo e togliete soltanto le estremità, ma conservatene la buccia. Preparate anche una mela e un kiwi. Unite tutta la frutta e il cetriolo in un mixer e azionate per qualche minuto, fino a quando il composto non vi sembrerà liscio e omogeneo. Aggiungete il succo di mezzo limone e una grattugiata di zenzero.
Al posto del centrifugato, è molto facile da preparare anche il succo di cetriolo. Per circa 2 bicchieri di succo, prendete due cetrioli grandi. Tagliateli a dadini, togliendo anche la buccia. Triturateli finemente, utilizzando un mixer, scolatelo lentamente utilizzando un colino, in modo da eliminare la polpa. Aggiungete un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone.
Puoi preparare una dissetante acqua detox, da impreziosire con foglioline di menta, succo di limone e zenzero fresco, per accentuarne il potere disintossicante e digestivo.
Ghiaccioli al limone e cetriolo
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di acqua
- 150 g di succo di limone
- 100 g di zucchero
- 1 cetriolo medio
- qualche foglia di menta
Procedimento:
- Unite acqua e zucchero in un pentolino e portate a bollore. Appena il composto inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco, unite il succo di limone e le foglioline di menta tritata e lasciate raffreddare.
- Affettate il cetriolo a fettine sottili e adagiatele all’interno degli stampi per ghiaccioli.
Come condire il cetriolo crudo
Il cetriolo si può condire in tanti modi gustosi. Per un tocco classico, aggiungere olio, sale e pepe. Per un sapore più fresco, utilizzare l’aceto di mele o il succo di un agrume. Oppure mescolare lo yogurt con della menta e dell’aglio tritato.
Il cetriolo si può mangiare in insalata a fette (più o meno sottili in base ai propri gusti), a cubetti, a bastoncini (ottimi per il pinzimonio o con l‘hummus). Crudo è buono sia inserito nei panini che nei sandwiches, nello sushi, negli spiedini.
Altre ricette menzionate
- Cetriolini sott’aceto
- Insalata persiana
- Insalata di lenticchie
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