Il riso fritto è uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe imparare a preparare alla perfezione. È una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. Il riso fritto può essere arricchito praticamente con qualsiasi carne, tofu o verdure rimanenti per renderlo un pasto davvero sostanzioso e soddisfacente.
Quale Riso Utilizzare?
Ci sono poche e semplici regole da seguire per il buon riso fritto. In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto, come il riso gelsomino o il riso basmati. Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido. Per il riso fritto, però, sono necessari chicchi sciolti dal sapore delicato, in modo che possano assorbire i sapori degli ingredienti aggiunti.
Consigli Utili
- Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo.
- Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco.
Ingredienti Base
In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi. Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere. Servire con un uovo fritto, cipolle fritte croccanti, atjar (verdure sottaceto in agrodolce), kroepoek (crostini di gamberi) o sambal goreng telor (uova sode piccanti) a piacere.
Alternative alla Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
Cottura nel Wok
Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi. I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia. In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni. Non riempire eccessivamente il wok.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Riso Fritto con Verdure: Una Ricetta Semplice e Nutriente
Conoscete il riso fritto con verdure? È una ricetta cinese molto buona e semplice da fare. Ne esistono diverse versioni di questa ricetta, come spesso accade, io ho voluto arricchirla con tante verdure diverse, cosi da renderla colorata e nutriente. Quindi come ben capite, si puó personalizzare come piú vi piace. Iniziate la preparazione del riso fritto con verdure, lasciando cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e pulite le verdure e tagliateli come preferite, a listarelle o a rondelle. Quindi in una padella lasciate cuocere tutte le verdure con olio e cipollotto. Come anticipato ho personalizzato questa ricetta unendo anche fagioli che non sono tipici delle ricette cinesi in realta´.
Il Fried Rice nel Mondo
Il fried rice è una denominazione molto generica per indicare una serie di piatti, di ispirazione più o meno autenticamente asiatica a base di riso già cotto, saltato nel wok con gli ingredienti più disparati e una bella dose d'olio, ottenendo un piatto fragrante, profumato e da servire ben caldo. Si tratta di un piatto fatto tipicamente di avanzi ("quello che resta in frigo") e ingredienti poveri, di cui ogni regione o nazione ha la sua variante specifica. Ad esempio non è raro l'utilizzo della SPAM (la carne in scatola) nel fried rice coreano, così come di vari mix di verdure surgelate (sicuramente un iconico convenience food) in molte varianti cinesi moderne. A volte viene usato come contorno, con ingredienti più basici e condimenti meno marcati, altre volte può costituire addirittura uno snack tra i vari pasti.
Come Cucinare il Riso Perfetto per il Riso Fritto
Il riso per preparare il riso fritto all'orientale deve essere tassativamente cotto per assorbimento. Utilizzare una cuociriso: è il metodo migliore, il risultato è sempre perfetto, e soprattutto ripetibile perché una volta inserita la quantità di riso desiderata e la quantità di acqua necessaria la cuociriso calcola tempo e temperatura in automatico e si spegne quando il riso ha assorbito tutta l'aqua. Utilizzare un cestello per la cottura al microoonde: questo è quello che ho sempre usato io finora, minima spesa massima resa devo dirvi.
Condimenti e Oli
In tutte le ricette inglesi di fried rice si trova la dicitura "vegetable oil" che vuol dire tutto e niente. Tradizionalmente l'olio utilizzato in Asia per questo genere di ricette è l'olio di colza, oppure l'olio di soia o di arachidi, mentre l'olio di sesamo tostato, molto diffuso e dal sapore caratteristico, si usa per condire a crudo e per saltare altro genere di preparazioni, sebbene a volte sia consigliato anche per il fried rice. Seppure sicuramente non aderente alla tradizione io per queste ricette di riso saltato ho utilizzato comunque l'olio extravergine di oliva, soprattutto perchè è quello che ho di solito in casa, ma anche ovviamente per le sue caratteristiche fisiche che lo rendono la scelta migliore in termini di salute per saltare a temperature non eccessivamente elevate verdure e proteine in padella, rispetto alle alternative disponibili.
Varianti Speciali
Le tre varianti che vi propongo oggi sono un po' più particolari di quelle che si trovano online, le ho pensate per darvi degli spunti di abbinamenti diversi dal solito, non eccessivamente legati alla stagionalità degli ingredienti e ben caratterizzate dalla presenza di condimenti diversi.
Leggi anche: Insalata di Riso: la variante orientale
Riso Fritto Coreano
Tra le tre ricette è la mia preferita perché è quella più ricca di sapore e di umami grazie al gochujang che è una pasta di peperoncino e riso glutinoso fermentata, decisamente un'arma segreta nella cucina coreana, insieme al kimchi, e la salsa hoisin, che è il corrispettivo cinese e non piccante della gochujang nella mia testa. Potete sostituire il gochujang con la sriracha (usatene molto meno perché è molto più piccante), e la salsa hoisin con la salsa di soia, ma sappiate che il piatto diventa molto molto meno interessante.
Riso Fritto Giapponese con Salmone
Tra le tre ricette di fried rice questa è quella più semplice e basica anche nei sapori. Il kick qui lo danno il wasabi e l'umeboshi, sconsiglio di ometterli ma ehi non sono mica a casa vostra a guardare. Per quanto riguarda il salmone io ho usato un filetto di salmone cotto in precedenza in padella, ma va bene anche cotto al vapore o in forno o qualsiesi cosa abbiate sotto mano. A volte lo faccio anche con i filetti di salmone affumicato a caldo, ma devo dire che secondo me rende meno bene perché sono molto salati. MAKE IT VEG: ok assolutamente eretico, ma qui il vuna potrebbe starci davvero bene, meglio però aggiungerlo fuori fuoco perché per me scaldato acquista un sapore/consistenza strani.
Riso Fritto Thailandese
Questa versione è ispirata alle ricette thailandesi, come vedete dalla presenza della combo fish sauce - lime, immancabile nei piatti thai, per questo funziona altrettanto bene con il riso jasmine. Se vi piace molto l'agrodolce potete anche aggiungere qualche cubetto di ananas (fresco!) alla fine come guarnizione. Se non amate il piccante invece evitate i peperoncini, non sono necessari, i cipollotti e la cipolla rossa nel soffritto invece sono fondamentali per ottenere un piatto ben profumato e saporito. Mi raccomando i piselli devono essere già lessati altrimenti non riuscite a cuocerli velocemente in padella con il condimento.
Insalata di Riso Integrale Veg con Edamame
Volete un'insalata di riso all'orientale, invece che un riso saltato? Ecco la mia insalata di riso integrale veg con edamame, fagiolini e furikake.
Preparazione Passo Passo
Sentiamo spesso parlare di riso fritto, soprattutto se ci è capitato di cenare in qualche ristorante asiatico. Sappiamo davvero cos’è e come si prepara? Per prepararlo occorre cuocere e raffreddare il riso basmati, un particolare riso a chicco lungo, per poi saltarlo in padella con olio bollente. A piacere vengono aggiunti diversi ingredienti come verdure, uova e gamberetti.
Leggi anche: Guida nutrizionale al riso per sushi
- Come prima cosa occorre cuocere il riso basmati. Mettetelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà assorbita. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Sgranate quindi il riso con una forchetta e fatelo raffreddare. Questa fase è fondamentale per ottenere un riso croccante e ben sgranato.
- Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Lavate la carota, sbucciatela e privatela delle estremità, quindi tagliatela a cubetti.
- Scaldate ora l’olio in un work, unite l’aglio tritato e lo zenzero.
- Lasciate insaporire un minuto quindi unite il cipollotto affettato, i piselli e le carote.
- Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.
- Unite quindi il riso ormai freddo e fatelo abbrustolire. Quando avrà un colore dorato unite l’uovo, mescolando velocemente.
- Servite il riso fritto ancora caldo.
Consigliamo di conservare il riso fritto orientale per massimo 2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.
Consigli Aggiuntivi
- La fase principale è quella di far rosolare il riso cotto in olio di sesamo, o di semi, bollente.
- Potete cuocere il riso in acqua o al vapore, l’importante è che al momento di aggiungerlo in padella, sia ben freddo, possibilmente passato qualche ora in frigorifero.
- Questo farà in modo che, grazie allo sbalzo di temperatura, il riso rimanga ben sgranato, piuttosto croccante e quindi particolarmente gustoso.
- Preferite una tipologia di riso a chicco lungo tipo basmati ma potete utilizzare semplicemente del riso bianco avanzato da altre preparazioni.
Riso Fritto con Verdure: Un Piatto Completo
Il riso fritto è un piatto tipico della cucina cinese a base di riso, uova e salsa di soia. In questa versione di oggi aggiungeremo anche le verdure, per dare un tocco di freschezza in più alla ricetta. Si tratta di un piatto unico gustoso e saporito in cui sono presenti carboidrati, proteine, vitamine e fibre. Quindi, oltre a essere molto buono, è anche un pasto completo perfetto da portare come schiscetta da portare in ufficio o all’università, o anche semplicemente da fare all’ultimo minuto. Si comincia lavando il riso e facendolo bollire. Poi ci si dedica alle verdure (cipollotto, carote e pisellini) che si tagliano a pezzettini e si saltano velocemente in padella. Quando le verdure sono pronte, si spostano in un piatto e nella stessa padella si aggiunge un po’ di olio e si cuociono le uova fino a quando risulteranno strapazzate. Dopodiché si aggiungono le verdure, il riso cotto, la salsa di soia, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Si mescola il tutto e sei prosegue la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
Riso alla Cantonese vs. Riso Fritto
Anche il riso alla cantonese è una ricetta che fa parte della tradizione culinaria cinese, però si differenzia dal riso fritto perché è arricchito con prosciutto cotto e senza l’aggiunta delle carote. Infatti come condimento ci sono semplicemente: prosciutto, uova e piselli.
Preparazione Passo Passo
Step 1 Lavare il riso sotto l’acqua fredda e poi cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente non salata.
Step 2 In una padella scaldare un po’ di olio di semi. Unire il cipollotto tritato e cuocere per qualche minuto.
tags: #riso #fritto #croccante #cinese #ricetta