È ufficialmente la stagione della pasta fredda, e perché non optare per una versione vegetariana? Le idee per creare piatti dai condimenti colorati e a basso costo sono infinite, anche per chi segue una dieta senza carne e pesce.
Anzi, per chi non consuma carne, la pasta fredda rappresenta un piatto essenziale, non solo durante la bella stagione. Scopriamo insieme come preparare un'insalata di pasta vegetariana gustosa e nutriente.
Ingredienti Principali per la Pasta Fredda Vegetariana
Gli ingredienti principali per le ricette vegetariane di questo genere sono ovviamente verdure e ortaggi, ma anche formaggi e legumi. Ecco alcuni degli ingredienti imperdibili:
- Zucchine: Un valido alleato con poche calorie, tanto potassio e vitamine A e C.
- Pomodoro: Ha pochissimi grassi, è ricco di acqua e vitamine idrosolubili, calcio, ferro, fibre e vitamina C.
- Olive: Sono antiossidanti e antinfiammatorie.
- Legumi: Ceci, piselli, ma anche lenticchie, per un giusto apporto di proteine che rende l'insalata di pasta vegetariana un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
- Formaggi: Meglio prediligere formaggi dal sapore delicato, come la mozzarella, anche nella variante affumicata.
Ma questi sono soltanto alcuni degli ingredienti che si possono utilizzare: per preparare piatti di pasta fredda lavorando con la fantasia, il carrello della spesa si può riempire di tantissimi altri prodotti naturali, frutta compresa, come fragole, pompelmo, avocado e lime.
Idee e Abbinamenti per Condire la Pasta Fredda
Ecco alcune idee utili sia per pranzi o cene a casa, sia per escursioni in montagna o giornate in spiaggia in compagnia:
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- Pomodoro e mozzarella: un'accoppiata vincente e sempre attuale.
- Zucchine e menta.
- Lime e avocado.
- Piselli, ceci, pomodorini al forno.
Con un pizzico di fantasia, si possono provare ricette di pasta fredda vegetariana davvero simpatiche come l'Insalata fredda di malloreddus o gli Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci.
Ricetta Base: Insalata di Pasta Vegetariana con Pomodorini Confit e Mozzarella
Insalata di pasta fredda vegetariana: la ricetta di un grande classico tra i primi piatti estivi, con la marcia in più dei pomodori confit e della scorza di limone. Per il resto, gli ingredienti sono pochi e saporiti: olive verdi e nere in salamoia, capperi, mozzarella fior di latte o, se preferite i gusti più decisi, di bufala campana Dop e tanto basilico fresco.
Se non volete preparare i pomodori arrosto potete usare pomodori secchi o freschi. Se invece utilizzerete quelli freschi, vi suggerisco di usare ciliegini, datterini o piccadilly, magari anche mescolando le tipologie e le varianti rossa e gialla.
Preparazione
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, oppure bloccate la cottura passando la pasta scolata sotto un getto di acqua fredda.
- Dissalate i capperi sotto l'acqua, poi uniteli alla pasta. Potete anche tritarli finemente per un gusto più intenso.
- Tagliate le olive a fettine eliminando il nocciolo.
- Aggiungete alla pasta i capperi, le olive, la mozzarella e mescolate bene.
- Infine, aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e la scorza di limone grattugiata. Se vi piace, potete aggiungere anche un po' di pepe nero macinato fresco.
- Mescolate bene e servite immediatamente. Se volete conservare l'insalata di pasta in frigorifero, copritela con pellicola per alimenti a contatto.
Consigli Utili
- Cottura della pasta: Scolate la pasta molto al dente, visto che prima di disperdere il calore continuerà a cuocere. E usare un condimento freddo di frigorifero. In alternativa, se non amate la pasta al dente, potete bloccare la cottura con un passaggio sotto l’acqua fredda. In questo modo, però, si perderà anche parte della sapidità della pasta.
- Raffreddamento della pasta: Sciacquate la pasta appena scolata con acqua fredda corrente. Questo metodo velocissimo consente di raffreddare subito la pasta, interrompere la cottura ed eliminare i residui di amido che possono farla incollare.
Varianti e Condimenti Alternativi
Ecco alcune varianti per condire la tua insalata di pasta vegetariana:
- Pesto alternativo: Un pesto fatto con poco olio, tanto basilico e un tocco di freschezza dato dal limone.
- Crema di peperoni e robiola: Lavate i peperoni e cuoceteli sulla griglia, poi procedete a spellarli. Tagliateli in listarelle e metteteli in un frullatore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una capiente ciotola. Unite quindi la crema di peperoni e robiola e mescolate ancora aggiungendo, se occorre, ancora un po’ di olio. Decorate con qualche foglia di basilico viola e mettete in frigorifero.
- Zucchine trifolate: Zucchine trifolate, con l’aggiunta di pomodorini, olive e feta.
- Ceci e pomodorini: Per velocizzare i tempi di preparazione potete scegliere di usare i ceci in scatola, facendoli insaporire con i pomodori.
- Avocado: Tagliare un avocado a metà, eliminare il nocciolo e sbucciarlo. Raccogliere la polpa di avocado nel frullatore, unire le foglie di basilico, l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto aggiungendo, se necessario, pochi cucchiai di acqua fino ad ottenere la consistenza corretta. Versare la salsa di avocado sulla pasta e mescolare con fagioli rossi, dadini di peperone e pinoli tostati.
Esempio di Ricetta: Pasta Fredda Vegetariana con Verdure Primaverili
Una ricetta talmente semplice da essere banale ma con dei sapori che insieme sono perfetti; una facilissima insalata di pasta con verdure primaverili, con limone e basilico. Potete servire questa pasta sia come insalata appunto, quindi fredda, ma anche tiepida o calda come ho fatto io, sarà ugualmente buona.
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 200 g di zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 200 g di piselli
- 200 g di peperoni
- 200 g di Formaggio Zero Grassi Santa Lucia
- 100 g di carote
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di timo
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Lavate e mondate le verdure. Pelate le carote e privatele delle loro estremità. Spuntate le zucchine. Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni.
- Tagliate carote, zucchine e peperoni a julienne tutte della stessa lunghezza, in questo modo potremo contare su di una cottura uniforme per tutte le verdure.
- Quando l’acqua avrà iniziato a bollire aggiungete prima carote e peperoni e cuocete per 5 minuti; poi unite le zucchine, i piselli e fate sbollentare per altri 5 minuti.
- Scolate le verdure usando una schiumarola e mantenendo l’acqua sul fuoco.
- In capiente pentola mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta.
- Scolate la pasta dente, versatela in una ciotola e condite con olio e pepe. Quando sarà tiepida, unite i pomodori e mescolate bene, aggiungendo olio e sale per aggiustare il condimento.
- Estraetela mezz’ora prima servirla. Lavate la rucola e spezzettata grossolanamente e unitela solo alla fine, per fare in modo che le foglie restino belle verdi.
Tabella Nutrizionale Comparativa: Mozzarella vs Burrata
| Formaggio | Kcal per 100 gr |
|---|---|
| Burrata | 250 |
| Mozzarella | 220 |
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