La pasta 'ncasciata è un'autentica espressione della cucina siciliana, un piatto al forno ricco e saporito che varia da zona a zona dell'isola. Quella alla palermitana è solo una delle tante versioni di questo piatto unico. Con differenze più o meno sensibili tra gli ingredienti, è diffusa in tutta l’Isola. Ad esempio nella versione messinese, resa famosa da Camilleri con il suo Commissario Montalbano, c'è anche il ragù.
La deliziosa, ricca e nutriente Pasta al Forno, originale siciliana che tanto adora il commissario Montalbano nella famosa serie Tv. Ottima da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, la pasta ‘ncasciata è perfetta da proporre anche per il menu di Ferragosto o in occasione di una cena a buffet.
Ingredienti e Preparazione
Generalmente vengono utilizzati formati di pasta corta, come i maccheroni, gli elicoidali o i sedani rigati. Protagonisti indiscussi della pasta 'ncasciata sono la melanzana, che va rigorosamente fritta e che qualcuno prepara addirittura il giorno prima perché sia ancora più morbida e perda tutto l'olio, e il caciocavallo.
Per caciocavallo, però, qui s'intende la tipologia siciliana del formaggio che è morbido, fresco e filante. Conosciuta anche come pasta incaciata, la ricetta sembri derivi il nome proprio dalla presenza di abbondante formaggio tra gli ingredienti. Anche se c'è chi ritiene che l'appellativo sia legato a un particolare metodo di cottura, utilizzato per lo più in passato, che consisteva nell'assemblare a strati la pasta in una casseruola dotata di coperchio e di ricoprirla poi di brace dopo averla sistemata sul fuoco: u ncaçiu in dialetto locale indicherebbe proprio l'atto di rivestire il tegame con i carboni ardenti.
Il Ragù
La nostra Giusina si è cimentata con una versione a base di ragù di carne ma di questa preparazione, come per tutti i piatti della tradizione, esistono numerose varianti: da quella con sugo di pomodoro semplice a quella messinese, amatissima e resa celebre dal commissario Montalbano nella nota serie televisiva, che prevede l'aggiunta di piselli nella salsa.
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Per preparare la pasta 'ncasciata, inzia con lo spurgare le melanzane. Per preparare la pasta ‘ncasciata, inzia con lo spurgare le melanzane. Prepara il ragù: fai rosolare un trito di carota, sedano e cipolla in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto la salsiccia, spellata e sgranata 2. Lascia cuocere per circa 1 ora, o fino a ottenere un ragù denso e ristretto 5, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Preparazione del Ragù:
- In una pentola a bordi alti versate l'olio evo, tritate il porro, la carota e il sedano e soffriggete il misto nell'olio per un paio di minuti a fuoco dolce.
- Aggiungete quindi la carne macinata e rosolatela insieme al trito a fuoco vivace mescolando finchè la carne non abbia cambiato colore serviranno un paio di minuti.
- Salate, pepate e sfumate con il vino.
- Lasciate evaporare un paio di minuti l'alcol quindi aggiungete la passata di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.
Adesso tamponate le melanzane con carta da cucina e friggetele in olio caldo. Affettate la caciotta fresca a dadini e grattugiate quella stagionata (vi servirà per spolverare l'ultimo strato della pasta 'ncasciata prima d'infornarla). E' arrivato il momento di cuocere i rigatoni in acqua leggermente salata.
Assemblaggio e Cottura
Versate un filo d'olio evo alla base della teglia, spolverizzate con un po di pangrattato e versate il primo mestolo di ragù e livellate. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.
Copri con le melanzane fritte e aggiungi le uova sode in spicchi 11. Spolverizza con un po' di pangrattato 14, ultima con un giro d'olio extravergine di oliva e lascia cuocere in forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti.
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La pasta ‘ncasciata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante al forno o in microonde per farla tornare golosa e filante come appena fatta.
Pasta alla Norma: Una Variazione Vegetariana
La cucina siciliana, si sa, è caratterizzata da ingredienti saporiti ma al tempo stesso semplici e la pasta alla siciliana ne è il perfetto esempio. Una pasta con un sugo vegetariano a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte, provolone, parmigiano e basilico. Semplice, facile da fare e anche economica! Gli ingredienti di base di questa ricetta infatti sono facilmente reperibili e poco costosi! Provala anche tu e lasciati conquistare dal suo sapore!
Oggi partendo dalla base della norma vi propongo di arricchire il vostro sugo con provola e parmigiano! I due formaggi uniti a fine cottura renderanno la pasta filante e cremosa e le vostre papille gustative… ringrazieranno! Come tipologia di pasta ti suggerisco di utilizzare una pasta corta e rigata in grado di raccogliere al meglio il sugo, per questa ragione ho scelto di utilizzare dei paccheri rigati, ma anche i rigatoni, i maccheroni o i fusilloni si prestano perfettamente a questa preparazione!
Preparazione della Pasta alla Norma
Tagliare a cubetti la melanzana, cospargere di sale e lasciarla così per 30 minuti per farla spurgare ed eliminare il tipico sapore amaro. Sciacquare sotto acqua corrente i cubetti di melanzana, asciugare e friggere in olio caldo fino a doratura. Step 4Quando la pasta è cotta scolarla direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere la provola tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato.
Preparazione del sugo:
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- In una padella versate un filo d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio, poi rimuovetelo e aggiungete i pomodori tagliati in quarti (potete anche utilizzare i pomodori pelati).
- Lavate e spuntate le melanzane. Se utilizzate delle melanzane comunemente in commercio, non ci sarà bisogno di metterle a spurgare, a meno che non sappiate che le vostre sono piuttosto amarognole.
- Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva scaldato a 170° (aiutatevi con un termometro da cucina).
Nel frattempo fate bollire la pasta che scolerete al dente. Versate la pasta nella padella del sugo, aggiungete le melanzane fritte a dadini e la ricotta. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il tutto. Fate cuocere per 1 minuto, poi togliete dal fuoco e aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato. Decorate i piatti con le restanti chips di melanzane.
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