Nel mio viaggio a New York ne ho mangiati veramente tanti… croccanti fuori e morbidi dentro, i cookies con gocce di cioccolato conquistano chiunque li assaggi. Che sia colazione o merenda, il momento è sempre giusto per mangiare i cookies al cioccolato! Ebbene si, questa rientra tra le ricette che ho testato durante la mia vita americana, facendole assaggiare ai miei amici del posto, che ne sono rimasti estasiati.
Ci sono diverse scuole di pensiero su come dovrebbero essere questi tipici biscotti americani: chi dice che dovrebbero essere croccantissimi e chi totalmente morbidi. Io vi propongo la mia versione preferita, che non cambierei mai con nessun’altra.
Una ricetta creata dalla voglia di realizzare in poco tempo e con estrema facilità dei biscotti ricchi di cioccolato, leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno, come i veri Chocolate Cookies americani. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e piccoli dettagli possono cambiare il risultato finale!
La Storia dei Cookies
I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”.
Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione.
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Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America. Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
Ingredienti e Preparazione
Dopo vari esperimenti ecco per voi la Ricetta perfetta dei Cookies al cioccolato americani! Si tratta di una preparazione molto facile e anche veloce. I segreti per un risultato ottimale sono 2 : utilizzare gli ingredienti giusti come il brown sugar che regala la tipica consistenza Chewy da sciogliersi in bocca; in secondo luogo una cottura breve, dopo un raffreddamento adeguato dei Biscotti!
Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido. Lavorate il burro morbido con lo zucchero con le fruste elettriche o nel robot da cucina, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete l’uovo, la vaniglia e continuate a mescolare per alcuni minuti. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Unite all’impasto il tuorlo e l’uovo intero. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci. Aggiungete la farina setacciata con il cacao amaro, il bicarbonato, un pizzico di sale, il cioccolato fuso e mescolate bene. Aggiungete la farina, il sale e il bicarbonato e mescolate di nuovo con le fruste.
Per ultimo, con una spatola o un cucchiaio di legno unite al composto il cioccolato tagliato a pezzetti (o le gocce). Unite anche il cioccolato tritato, metà delle pepite o gocce di cioccolato e mescolate. Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
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In una ciotola sciogli il burro e il cioccolato nel microonde, dopodichè unite questo composto con tutti gli altri ingredienti, ad eccezzione delle gocce di cioccolato. Basterà mescolare energicamente con un mestolo, oppure in una planetaria con un gancio piattoQuando l'impasto sarà ben amalgamato e si staccherà dai bordi della tua ciotola, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e mescolate per un altro pò.
Formare e Cuocere i Cookies
Riponete l’impasto in frigo e lasciate riposare per almeno 20 minuti. Mettete l’impasto in frigorifero per 10 minuti. Lascia l'impasto riposare in frigo per mezz'ora e poi, aiutandoti con un dosatore per gelati, crea delle palline di impasto, ponendole sopra una teglia rivestita da carta forno, leggermente distanziate l'una dall'altra; infine con il palmo della mano schiacciale leggermente.
Trascorso il tempo, prendete l’impasto dal frigo e create delle palline che riporrete su una teglia con carta forno, ben distanziate tra di loro (con il calore, le palline si espanderanno). Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ d’impasto e formate delle palline, con queste dosi ne verranno circa 18. Disponetele ben distanziate su 2 teglie foderate di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, appiattitele leggermente (in cottura tendono ad allargarsi). Mettete sopra le restanti pepite.
Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete le teglie in frigorifero. Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno. Infornate per circa 20 minuti, ma controllate man mano la cottura, che dipende dal proprio forno e dalla grandezza delle palline. Cucina in forno preriscaldato e ventilato a 180°per 12 minuti esatti e non di più! Quando li sfornate, i biscotti devono essere dorati e ancora morbidi.
Se volete un risultato più “croccante”, cuocete per altri 3-5 minuti. I cookies usciranno dal forno ancora morbidi, raffreddandosi avranno la giusta consistenza.
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Conservazione
Una volta cotti, i vostri Cookies al cioccolato potranno essere conservati per una settimana in un luogo asciutto, sigillati in una scatola per biscotti per 1 o 2 settimane.
Varianti
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
I Cookies al cioccolato sono biscotti golosissimi tipici americani; la variante fondente dei classici Cookies . In questo caso realizzati al doppio cioccolato: con cacao nell’impasto e gocce oppure scaglie o pezzetti! Per dei Cookies al doppio cioccolato strepitosamente squisiti! Morbidissimi dentro, leggermente croccanti e caramellati fuori, dal gusto intenso da 10 e lode!!
La ricetta facile e veloce per fare dei Cookies al doppio cioccolato morbidi, corposi e scioglievoli, buonissimi come i cookies americani.
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