La ricetta dei cookies senza zucchero ti permetterà di concederti questi squisiti biscotti americani senza troppi sensi di colpa. Oltre a essere veramente molto buoni, i cookies sono anche veloci da preparare: in venti minuti potrai portarli in tavola, caratteristica che ne fa dei dolcetti perfetti da servire in tutte quelle occasioni in cui ti ritroverai a gestire inviti all’ultimo minuto. Questa variante priva di zucchero, poi, è ancora più leggera, pur non rinunciando affatto al gusto.
I cookies piacciono a tutti ed è per questo che ti consigliamo di gustarli in ogni momento della giornata. Saranno perfetti se inzuppati nel latte o nel tè per una colazione mattutina ricca e salutare, ma sono ideali anche a merenda, per un goloso spuntino pomeridiano. Noi ti consigliamo anche di portarli a scuola o in ufficio, come snack da sgranocchiare a metà giornata.
I Cookies senza zucchero sono l’alternativa più sana e più light , ma ugualmente golosissima ai classici Cookies americani! Si tratta di grandi biscotti senza zucchero di canna e zuccheri aggiunti, che viene sostituito con l’eritritolo nell’impasto, un dolcificante naturale con 0% calorie, per un risultato sorprendente! Immaginate dei cookies senza zucchero con gocce di cioccolato, che per quanto meno dolci hanno un sapore squisito ed equilibrato e una consistenza chewy dentro e croccante fuori.
Dopo il successo della Torta di mele senza zucchero, ho voluto sperimentare un nuovo grande classico ed è così sono nati i cookies senza zucchero. Potete realizzarli anche senza burro ottenendo un risultato anche senza lattosio. Io li trovo perfetti in qualunque momento della giornata da una semplice colazione, ad una merenda genuina, ad un buffet di dolci… naturalmente come spuntino da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio! Potete conservarli, una volta raffreddati, in una scatola di latta.
A chi a colazione non piace mangiare i biscotti oppure i cereali?! Direi a veramente pochi, se non a nessuno…io compresa, ma diciamo che non è l’alternativa più sana per il primo pasto della giornata!! Per questo ho realizzato questi mini cookies senza zucchero, perfetti da inzuppare nel latte o come dolcino da sgranocchiare mentre si beve un buon caffè. Sono super semplici, gustosi e allo stesso tempo molto più salutari di quelli che si comprano al supermercato, ovviamente cerchiamo di scegliere sempre i prodotti più validi!
Leggi anche: Cookies fatti in casa: la ricetta
La Storia dei Cookies Americani
I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”.
Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
Come Preparare i Cookies Perfetti
Gli ultimi cookies che avete preparato non vi hanno soddisfatto? Provate a leggere i consigli raccolti in questa sezione, troverete segreti e trucchi per capire al volo come fare cookies perfetti.
- Gli ingredienti: se state seguendo una ricetta a base di burro, ricordate di usarlo sempre a temperatura ambiente. Mai sciolto, ma solo ammorbidito. Il dosaggio di burro e zucchero influisce sulla consistenza dei biscotti. Per ottenere un risultato morbido aggiungete un uovo in più; se volete ottenere dei cookies croccanti e friabili, aumentate la dose di zucchero. Il sale è un altro ingrediente fondamentale per dei cookies perfetti: conferisce ai biscotti un sapore più deciso e un impercettibile retrogusto sapido.
- La cottura: la cottura dei cookies è in genere molto breve. Soprattutto se volete ottenere dei biscotti morbidi non esagerate con i minuti: appena i bordi saranno dorati, toglieteli dal forno. Volete conoscere un altro trucco? Se volete evitare di cuocere troppo i biscotti usate una teglia di colore chiaro, assorbe meno il calore rispetto alla teglia scura. Dopo aver cotto i biscotti, aspettate che siano raffreddati completamente prima di spostarli dalla teglia. Qualsiasi dolce quando è caldo è più fragile.
Varianti Golose
Potete aggiungere alcuni ingredienti ai vostri cookies per renderli ancora più gustosi. In molte ricette americane si trovano, in abbinamento al cioccolato fondente, noci, noci pecan, nocciole, mandorle e altri tipi di frutta secca. In alternativa potete usare la frutta disidratata: mirtilli, uva passa oppure cocco grattugiato. Se volete dare un sapore piccante ed esotico ai vostri cookies, potete aggiungere un pizzico di zenzero o 2 cucchiaini di cannella all'impasto. Preferite i sapori più delicati? Potete sostituire il cioccolato fondente con quello bianco. Siete alla ricerca di una variante dal gusto deciso?
Leggi anche: Come fare i Biscotti al Cioccolato
Ricetta Base per Cookies Senza Zucchero di Canna
Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci. Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo.
Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole bene fra di loro. Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno. Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
Cookies Morbidi al Cioccolato: Ingredienti
I cookies morbidi al cioccolato sono uno spuntino dolce davvero irresistibile ed è per questo che vi suggeriamo la ricetta perfetta per ottenere dei biscotti morbidissimi e profumati. Vi serviranno:
- 300 g di farina
- 225 g di burro
- 180 g di zucchero bianco
- 180 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 50 g di cacao in polvere
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 35 g di zucchero a velo
- 200 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di estratto di vaniglia
- ½ scorza di limone grattugiata
In una ciotola mescolate i due tipi di zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungete le uova, una per volta, e mescolate ancora. Versate poi il resto degli ingredienti: zucchero a velo, cacao in polvere, bicarbonato, latte, sale, scorza di mezzo limone e l'estratto di vaniglia. Ogni volta che aggiungete un ingrediente mescolate bene, finché non risulta bene incorporato. Potete usare una frusta da pasticceria per agevolare l'operazione. Infine, aggiungete anche farina e gocce di cioccolato.
Ponete la ciotola con l'impasto in frigorifero a riposare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, formate delle palline di circa 30 g l'una, magari aiutandovi con un cucchiaino da tè. Disponete le palline su una teglia coperta di carta forno e infornate per 10 minuti circa a 180°. Durante la cottura i biscotti si schiacceranno da soli fino a raggiungere la classica forma rotonda. Lasciate raffreddare prima di spostare i biscotti.
Leggi anche: Biscotti Italiani: la tradizione dolciaria italiana
Cookies Ripieni di Crema di Nocciole: Ricetta
Vi è capitato di assaggiare dei golosi biscotti ripieni e volete provare a realizzarli in casa? Potete seguire questa ricetta per capire come fare i cookies ripieni di crema di nocciole. La ricetta è semplice e veloce e la cottura piuttosto breve. Vediamo quali sono gli ingredienti per preparare questi biscotti golosi:
- 200 g di farina 00
- 180 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 125 g di burro
- 1 uovo
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 fialetta di estratto di vaniglia
- ½ bustina di lievito
- 150 g di crema di nocciole
- sale
Ponete il burro in una ciotola, aggiungete i due tipi di zucchero, l'estratto di vaniglia e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, aggiungete poi la farina, l'uovo, il lievito per dolci e 1 pizzico di sale. Continuate a lavorare l'impasto con le fruste. Poi coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
A questo punto potete iniziare con la farcitura dei biscotti: staccate una noce di impasto, dividetela a metà e schiacciate con le mani ogni parte. Mettete al centro di una delle metà un cucchiaino di crema di nocciole e chiudete. Formate una pallina e disponetela su una teglia foderata di carta forno. Procedete l'operazione fino a quando l'impasto sarà terminato. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti. Prima di gustarli, aspettate che i biscotti si siano raffreddati completamente.
Chocolate Crinkle Cookies: Una Variante Sfiziosa
I chocolate crinkle cookies sono una variante dei classici biscotti americani al cioccolato. La particolarità di questi biscotti è data dalle crepe, crinkles in inglese, che si formano sulla superficie dei biscotti in fase di cottura. La consistenza di questa versione di biscotti è molto morbida e l'impasto resta leggermente umido anche dopo la cottura, come accade per i brownies. Ricordate, quindi, di tenere d'occhio la cottura, altrimenti i biscotti saranno troppo secchi. Vediamo cosa serve per fare i chocolate crinkle cookies:
- 200 g di cioccolato fondente
- 180 g di farina
- 80 g di zucchero semolato
- 80 g di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 g di zucchero a velo
Mettete il burro e il cioccolato in un pentolino e sciogliete a bagnomaria. Sbattete con le fruste uova e zucchero, finché non ottenete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro e il cioccolato ammorbiditi, la farina, il lievito e mescolate ancora. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, prendete una noce di impasto e passatela nello zucchero a velo che avrete posto in una ciotola. Quando la pallina sarà completamente bianca ponetela su una teglia rivestita di carta forno. Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto, infine cuocete a 180° per 10 minuti. Sulla superficie di ciascun biscotto si formeranno delle piccole crepe.
Cookies Senza Burro: Una Versione più Leggera
Se preferite realizzare un impasto che non preveda l'uso del burro, abbiamo la ricetta che soddisferà le vostre esigenze: basterà sostituire il burro con l'olio di semi per ottenere cookies ugualmente golosi. Ecco gli ingredienti e le dosi necessarie:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero bianco
- 100 ml di olio di semi
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
Per prima cosa tagliate con un coltello il cioccolato fondente e tenetelo da parte. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche l'uovo con gli zuccheri. Aggiungete la farina setacciata, l'olio, il bicarbonato e il sale. Lavorate per almeno 5 minuti il composto, infine aggiungete il cioccolato fondente tritato.
Preriscaldate il forno a 180° e rivestite la placca con un foglio di carta forno. Disponetevi delle palline di impasto grandi quanto una noce, ben distanti una dall'altra. Cuocete per circa 5-10 minuti. Aspettate almeno 20 minuti prima di rimuovere i cookies senza burro dalla teglia.
Torta Gelato Cookies: Un Dolce Estivo Originale
Siete alla ricerca di idee golose per una torta estiva originale? Allora date un'occhiata a questa ricetta della torta gelato cookies: due dischi di biscotto al cioccolato farciti con il gelato. Prendete nota delle dosi e degli ingredienti per preparare in modo semplice e veloce questa torta golosa, ideale da proporre ai bambini* come idea sfiziosa per l'ora della merenda. Per le basi vi serviranno:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro ammorbidito
- 100 g di zucchero a velo
- 15 g di cacao amaro
- 2 uova + 2 tuorli
- 4 g di lievito per dolci
Ed ecco le dosi per la crema gelato:
- 350 ml di panna da montare
- 150 g di ricotta
- 1 fialetta di estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di gocce al cioccolato
Versate in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e lavoratelo con le fruste alla minima velocità. Aggiungete poi le uova intere, una per volta, e poi i tuorli. Setacciate la farina con un colino e versatela nella ciotola, unite anche il cacao amaro e il lievito. Lavoratelo con un cucchiaio fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 3 ore.
Trascorsa la fase di riposo, stendete la palla d'impasto su carta forno aiutandovi con un matterello. Dovrà avere lo spessore di circa 2 mm. Posizionate una teglia del diametro di 20 cm sull'impasto e ritagliate due dischi. Utilizzando uno stuzzicadenti bucherellate la superficie dei dischi, in questo modo non gonfieranno durante la cottura. Cuocete la base del dolce in forno a 200° per circa 5 minuti, poi sfornate e fate raffreddare.
A questo punto, preparate la crema per la farcitura della torta: montate la panna appena tolta dal frigorifero in una ciotola. Aggiungete la ricotta e l’estratto di vaniglia e amalgamate con le fruste a velocità bassa. Infine, unite anche le gocce di cioccolato. Trasferite la crema in un sac à poche e usatelo per farcire la base della torta. Se non avete a disposizione questo strumento, potete aiutarvi con una spatola. Chiudete con il secondo disco e conservate la torta al freddo in freezer. Prima di portarla in tavola lasciatela riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
tags: #cookies #ricetta #senza #zucchero #di #canna