Molti di noi scelgono per colazione di bere un buon caffellatte accompagnato da qualche biscotto. Spesso si pensa a questi dolcetti secchi tipici della tradizione nostrana riferendosi ai biscotti di pasta frolla. In realtà esistono tanti tipi di biscotti.
Biscotti Frollini: Un Classico Intramontabile
Quindi i biscotti frollini quali sono? I biscotti di pasta frolla generalmente sono fatti con un impasto di farina, zucchero, burro e uova. I più famosi furono ideati dal pasticciere Domenico Rossi. Il merito della ricetta dei biscotti frollini chiamati Margheritine, dedicate alla regina Margherita (cugina di Umberto di Savoia), va invece al pasticcere Pier Antonio Bolongaro e prevede l’uso di tuorli dell’uovo sodo.
Di varianti di biscotti frollini al burro oggi ne esistono veramente per tutti i gusti. In commercio si trovano, inoltre, frollini integrali che contengono ingredienti ritenuti benefici per l’organismo, come le fibre o ricostituenti.
Come Preparare Biscotti Frollini al Burro Friabili
Se, dopo aver letto tante informazioni su questi dolci così apprezzati in Italia e all’estero, vi è venuta l’acquolina in bocca, vi starete chiedendo come fare in casa degli ottimi biscotti frollini al burro friabili. Noi di Gustorotondo abbiamo scelto una ricetta tradizionale che vada incontro al gusto di tutti i palati.
Versare 220 grammi di farina tipo 00 su un ripiano pulito o dentro ad una terrina. Aggiungere 130 grammi di burro a pezzetti, un etto di zucchero e 3 tuorli d’uovo. Mescolare ed aggiungere la scorza di un limone oppure una bustina di vanillina (a seconda dell’aroma che si preferisce) ed un pizzico di sale. Impastare a mano con movimenti rapidi fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Spostare quindi il panetto su una spianatoia infarinata e stendere la pasta frolla con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 4 millimetri. La sfoglia si potrà ritagliare con le formine che si preferiscono e i biscotti crudi andranno poggiati su una leccarda coperta con carta da forno.
Consigli per una Versione Più Leggera
I frollini originali sono connotati proprio dalla forte presenza di burro. In caso vogliate realizzare una versione più leggera di questi biscotti, potete pensare ad una variante in cui sostituire il burro con dell’olio di semi di girasole oppure con olio extravergine di oliva. Questo andrà unito poco alla volta alla farina nella preparazione della pasta frolla.
Biscotti di Prato: Un'Eccellenza Toscana
What is the recipe of the Biscotti di Prato Mattei? The Biscotti di Prato Mattei, which the grandfather of Francesco Pandolfini (one of the four brothers who today leads the Biscottificio Mattei) called biscottini (little biscuits), are Italian biscuits known and appreciated in Italy and abroad. They are sometimes improperly called Cantuccini or Cantucci of Prato.
As we said, Biscotti di Prato are sometimes (quite often!) confused with Cantucci or called Cantucci di Prato.
Ricetta Tradizionale dei Biscotti di Prato
Marco Ferri, in the book La vera storia dei cantucci e dei biscotti in Prato, reports a recipe given to him by Mrs Lidia Badiani Puccianti from Prato. Put the flour on a work surface; add the eggs, the yeast and the sugar. Knead a long time with your hands, until a soft and elastic dough is obtained.
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Biscotti Salati: Una Deliziosa Alternativa
In a bowl, mix the all-purpose flour, whole wheat flour, and baking powder. In another bowl, beat the eggs with the oil, then add the olives, Parmesan cheese, Peperita 11 herbs mix, a pinch of salt, a sprinkle of Jalapeño BIO powder, and pepper. Divide the dough into 4 equal parts and shape each into a small loaf about 2.5 cm thick. At this point, the loaves are cooked in a ventilated oven for twenty minutes. Remove them from the oven and, as soon as they are cool enough to handle, cut them crosswise. Bake again for about 5 minutes, until they are crispy and dry. Let them cool on a wire rack.
Biscotti al Miele: Un Tuffo nel Passato
Questi sono i Biscotti al Miele preparati con la bambina di 11 anni, di cui mi prendo cura nel pomeriggio. Kalila sta studiando l’Antica Roma ed uno dei compiti da fare, era preparare questi biscottini al miele, che a quanto pare, prenderebbero spunto da ciò che mangiavano i Romani anticamente. L’impasto deve essere abbastanza fermo - come plastilina. Se è troppo umido e appiccicoso, aggiungete un po ‘di farina. Spolverate le mani con un po’ di farina, poi schiacciate delicatamente il composto in 12 piccole polpette e mettetele su una teglia imburrata o coperta da carta forno.
Ricciarelli: Un Classico Senese
Quando ho visto i ricciarelli di Simona Mirto aka tavolartegusto non ho saputo resistere. E così, senza indugiare, ho messo a mollo le mandorle, le ho spelate con l’aiuto di mio marito, le ho seccate in forno, le ho ridotte a farina e ho sfornato circa 55 ricciarelli.
Preparazione dei Ricciarelli
In a bowl, mix the egg whites with the lemon juice, vanilla, orange peel and almond extract with a whisk, just to break the thick, sticky, gelatinous part of the egg white, without having to whip it. Add the powdered sugar and almond flour and mix with a spoon until the mixture is soft. Cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 24 hours. This will allow the dough to remain more fragrant.
Transfer the dough to a pastry board on which you have sprinkled half of the icing sugar for finishing. Form a long cylinder, with a diameter of about 3-4 centimeters and cut it into pieces that weigh about 20/25 grams each. Roll each piece in icing sugar and give it the rice grain shape with your hands, shaping and making the tips.
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As you make the ricciarelli, transfer them to a baking tray lined with parchment paper and sprinkled with icing sugar, placing them spaced apart. Before baking, wet with water your fingers and touch the surface of ricciarelli without letting the water drip and then sprinkle with plenty of icing sugar. This operation serves to make the sugar adhere better in case the dough is not sufficiently moist.
Bake in a static oven in the central part at 165 ° C for about 12 minutes. A sign that they are almost ready are the cracks forming on the surface. From that moment, leave one more minute. They will be soft, but this should not make you think about prolonging cooking or you will have hard ricciarelli. Remove from the oven, leave to rest for 5 minutes and transfer to a rack to cool, using a spatula and being careful not to break them. The next day they will be perfect.
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