La pasta salmone e zucchine è la dimostrazione di come pochi e semplici ingredienti riescano a creare un primo piatto molto invitante. Le zucchine sono tra le verdure più amate e versatili proprio perché il loro sapore delicato si abbina a un'infinità di altri ingredienti, esaltandoli e risultando esaltate, e grazie alla facilità con cui si puliscono e cucinano.
Preparazione del Condimento
La preparazione del condimento è facile e anche piuttosto rapida: le zucchine, infatti, richiedono un breve tempo di cottura e il salmone va fatto appena scottare. Il mix tra zucchine scottate (croccanti al punto giusto!) e la sapidità affumicata del salmone è puro comfort.
Ingredienti
- Zucchine fresche
- Salmone affumicato o fresco
- Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco (opzionale)
Istruzioni
- Metti sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Per preparare la pasta salmone e zucchine iniziate a tagliare il salmone a listarelle e tenetele da parte.
- Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà orizzontalmente, ancora a metà e poi a tocchetti.
- Fatele rosolare in un capiente tegame antiaderente nel quale avrete fatto insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Aggiungete poco alla volta un po' di acqua (meglio se l’acqua di cottura della pasta) così da stufarle e non friggerle: in questo modo userete la giusta quantità di olio e non dovrete friggerle.
- Salate e pepate le zucchine.
- Sminuzzate il salmone affumicato dopodiché aggiungetelo in padella assieme alle zucchine.
- Eliminate l’aglio, quindi, mescolate in modo da far insaporire le zucchine.
- Scolate la pasta al dente, uno o due minuti di cottura in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Metti a lessare la pasta e scolala al dente, poi uniscila al condimento e amalgama tutto saltandola 1 minuto in padella.
- Aumentate la fiamma e mescolate. Aggiungete un po’ di olio di oliva continuando a mantecare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine, aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.
Varianti e Consigli
Se preferite, potete preparare in anticipo il condimento di zucchine e salmone aggiungendo acqua naturale tiepida. Quando cuocerete la pasta, aggiungete un po' di acqua di cottura mentre riscaldate il condimento.
Per una versione più leggera, sostituisci la panna fresca con yogurt greco o panna vegetale a basso contenuto di grassi.
Per un’opzione vegana, elimina il salmone e sostituiscilo con tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e saltato in padella.
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Se volete usare il trancio di salmone fresco e non affumicato cuocetelo in padella con olio, sale e prezzemolo (se preferite) dopodiché eliminate pelle e lische. Procedete poi come da ricetta.
Conservazione
La pasta con salmone e zucchine già condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo di latte o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento.
Puoi preparare in anticipo zucchine saltate e condimento al salmone e conservarli in frigorifero separatamente per fino a 2 giorni. Anche la pasta lessata può essere conservata in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si incolli.
Sconsigliato congelare la versione già assemblata per via della panna, che rischia di separarsi in fase di scongelamento.
Allergeni
- Glutine: le caserecce utilizzate nella ricetta contengono farina di grano, quindi glutine.
- Pesce: il salmone affumicato è un pesce e rientra tra i principali allergeni alimentari.
- Alcol: la ricetta prevede l’uso di Brandy, un distillato alcolico. Si può sostituire il Brandy con del brodo vegetale o acqua aromatizzata al limone.
- Zucchine: rare, ma possibili intolleranze individuali.
- Panna: alcune panne vegetali possono contenere addensanti o emulsionanti a base di cereali contenenti glutine o soia.
- Concentrato di pomodoro: il pomodoro può risultare problematico per chi ha intolleranza ai solanacei o disturbi digestivi.
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