I mustazzoli sono biscotti secchi al vino cotto decorati con sesamo e aromatizzati alla cannella, arancia e chiodi di garofano. Sono dei dolcetti particolari anche nella loro consistenza. Guardandoli si potrebbe pensare che servano due impasti diversi per la loro preparazione…e invece no!
Dire che ogni comune siciliano ha la sua personale ricetta per i mustazzoli è sicuramente un'esagerazione, ma la realtà non si discosta tanto da quanto avete appena letto. Di zona in zona i mustazzoli si differenziano notevolmente sia per forma sia per ingredienti.
Tra gli ingredienti usati più di frequente troviamo anche: arancia a pezzetti, cacao amaro, mandorle, miele, strutto, limoni e pistacchi; tutti variamente combinati con gli ingredienti già menzionati per questa ricetta della Sicilia nordoccidentale.
Completamente diversi dai rinomati mustaccioli napoletani, i mustazzoli siciliani tradizionali sono a base di vino cotto e non vengono glassati, ma solo decorati con dei semi di sesamo. Nonostante molti consumino i mustazzoli anche per il giorno dei morti, tanti li preparano e servono anche durante le feste natalizie.
Preparazione dei Mustazzoli Siciliani
Ingredienti
Per preparare i mustazzoli palermitani dovete partire dalla realizzazione di uno sciroppo di zucchero.
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- Farina
- Zucchero
- Ammoniaca
- Chiodi di garofano in polvere
- Cannella macinata
- Pepe
- Scorza di arancia grattugiata
- Vino cotto
- Semi di sesamo
Procedimento
- Mescolare la farina con lo zucchero, l'ammoniaca, i chiodi di garofano in polvere, la cannella macinata, il pepe e la scorza di arancia grattugiata, quindi incorporare alla miscela il vino cotto e impastare fino a ottenere una pasta omogenea e consistente, che va lasciata riposare per 60 minuti.
- Fate andare a fiamma media il composto fino a quando lo zucchero di sarà sciolto.
- Fuori dal fuoco aggiungete ora la farina, poco per volta, inglobandola lentamente con un cucchiaio.
- Versate il composto così ottenuto sul piano di lavoro e iniziate a lavorare con le mani.
- Trascorso il tempo indicato, stendere il composto e dividerlo in bastoncini dello spessore di 2,5 cm.
- Appiattire i bastoncini leggermente, tagliarli in rombi 5 cm e passare questi sui semi di sesamo, facendo in modo, con una leggera pressione, che questi aderiscano su tutta la loro superficie.
- Dovrete disporre i tocchetti così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno. Fate asciugare per 2 giorni. Questo passaggio è fondamentale perchè avvenga quella magia che caratterizza questi biscotti.
- Vedrete in questi giorni che i tocchetti cambieranno colore diventando bianchi, color gesso. Sotto, invece, nella parte a contatto con la carta forno rimarranno più scuri.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 20 minuti.
- Dopo qualche minuto vedrete che dai vostri biscotti fuoriuscirà una parte più scura che si colorerà sempre più diventando color caramello. A quel punto i moscardini sono pronti per cui non resta che sfornarli.
- Quando sono ancora caldi saranno un po’ morbidi ma appena fredderanno assumeranno la loro tipica consistenza dura.
Variante Ragusana: Mustazzoli di Vino Cotto e Miele
I Mustazzola siciliani di vino cotto e miele, ricetta Ragusana, sono dei dolci tipici dalla forma e dal sapore particolare che si preparavano anticamente per il periodo di Natale e per la festa di San Giuseppe, a Scicli. La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e di alta qualità, come la farina di mandorle e il miele. Tuttavia, esistono molte varianti dei mustazzoli o mostaccioli siciliani che utilizzano ingredienti diversi, come il vino cotto o le noci tritate o lo sciroppo di carrube che utilizzo per la Mustata di Carrube.
I mustazzoli siciliani sono diffusi in tutta la Sicilia, ma ogni zona ha la sua variante. Da Nord a Sud, ogni Regione italiana ha oggi elaborato una propria ricetta di mostacciuoli. Anche se ormai li troviamo in ogni periodo dell’anno. Questi dolci sono quasi scomparsi, vuoi perchè laboriosi vuoi perchè poco conosciuti.
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