I biscotti da inzuppo siciliani con strutto e ammoniaca, o biscotti treccine siciliani, sono dei meravigliosi, profumati e golosi biscotti da inzuppo a forma di treccia, perfetti per la colazione e la merenda e buoni anche col te o con un vino dolce. Se sei appassionato di dolci siciliani, i Torciglioni messinesi sono un must da assaporare!
La Tradizione dei Biscotti Siciliani
In tutti i panifici siciliani si trovano le treccine di frolla! Si possono consumare semplicemente così, appena sfornati, oppure si possono cospargere con dello zucchero a velo. Sono ideali per la colazione o la merenda, buonissimi da inzuppare nel latte.
L'Importanza dello Strutto
Naturalmente, per ottenere i veri biscotti siciliani da inzuppo lo strutto è insostituibile perché dona ai biscotti la consistenza giusta. Qualora voleste sostituirlo, otterreste un risultato diverso da ciò che cercate in termini di gusto e friabilità e certamente non otterrete i biscotti a treccia del panifico che tanto desiderate.
Ricetta dei Biscotti a Treccia Siciliani
Ecco la ricetta dei biscotti a treccia, quelli classici da inzuppo; buoni da mangiare anche da soli o mentre si sorseggia un caffè.
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 320 gr di zucchero semolato
- 300 gr di strutto
- 3 uova
- 150 gr di latte
- 7 gr di ammoniaca per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di miele
- 3 gr di sale
Preparazione dei Biscotti a Treccia
- Setacciate la farina su una spianatoia, create un cratere e aggiungete lo zucchero, il sale, lo strutto ridotto a piccoli pezzi, le uova, il miele e la vanillina.
- Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti sciogliete in pochissimo latte l'ammoniaca e aggiungetela al composto.
- Unite man mano il restante latte fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile alla pasta frolla, liscia e consistente ma non dura. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro a causa della temperatura esterna, della qualità della farina e della dimensione delle uova, aggiungete poco latte per volta fino ad ottenere un composto elastico.
- Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 60 minuti.
- A questo punto ricavate piccoli tocchi di pasta e realizzate dei bastoncini dallo spessore di 8-9 mm (tenete presente che durante la cottura in forno i biscotti aumenteranno di volume) e lunghi tra i 20/25 cm.
- Unite le due estremità del bastoncino e attorcigliate delicatamente a forma di treccina.
- Disponete i biscotti su una teglia leggermente unta d'olio a distanza di un paio di centimetri l'uno dall'altro, spennellateli con un po' di latte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15/18 minuti (regolatevi in base alle prestazioni del vostro forno) fino a quando assumeranno una bella doratura.
P.S. Non preoccupatevi dell'odore di ammoniaca perché tutti gli impasti dove è presente il bicarbonato di ammonio devono riposare perché il sapore acre evapori. Grazie ad un processo chimico l'ammoniaca, responsabile dei buchetti (occhiature) tipici della lievitazione (sono le bollicine di anidride carbonica e acqua), si decompone immediatamente a temperature superiori ai 35 gradi centigradi.
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Consigli Utili
La prima cosa da fare per realizzare le treccine di frolla siciliane è partire dagli ingredienti da frigo che vanno tenuti a temperatura ambiente per un’ora così che siano ben morbidi e lavorabili. Potete ora aggiungere il latte, sempre a temperatura ambiente, e quindi continuare a lavorare con le mani così da incorporare questo altro ingrediente. Non vi resta che aggiungere l’ultimo ingrediente, la farina 00.
Riprendete ora la pasta frolla, dopo il riposo, e lavoratela velocemente così da renderla di nuovo plastica e lavorabile. Il cordoncino andrà ripiegato a ferro di cavallo. Intrecciate le due estremità e quindi fate altri due giri. Non vi resta, quindi, che continuare in questo modo così da formare tutte le treccine possibile dal vostro impasto.
Trasferite ora le treccine su una teglia foderata con carta forno o coperta con un tappetino antiaderente. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti. Volendo potete realizzare questi biscotti da panificio senza burro. Vi basterà sostituire la quantità di burro con dello strutto.
Al di là di tegolini e campagnole i biscotti a treccia sono il più classico dei biscotti da inzuppo usati nella mia zona per la colazione del mattino. Venduti in qualunque pasticceria o panetteria variano il loro gusto a seconda della tipologia e della quantità di ingredienti usati. La versione che vi presento è quella classica che prevede la sugna (strutto) come parte grassa e che dona a questi biscotti un sapore unico. Si preparano piuttosto velocemente (a parte il tempo di riposo della pasta in frigo) e, appena sfornati, riempiranno la casa di un profumo di cose buone d’altri tempi.
Siete pronti adesso mettere le mani in pasta? Io credo proprio di sì!
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