Il tiramisù alle pesche sciroppate è una variante, mooolto variante, del tiramisù tradizionale. Il tiramisù alle pesche è un dessert al cucchiaio delicato, fresco e leggero.
Se trovate le pesche fresche potete utilizzare quelle, se preferite, o sostituire le pesche sciroppate con altra frutta in sciroppo! Puoi decidere di servire il tuo tiramisù a base di mascarpone e pesche nel pomeriggio, per una merenda buona e sostanziosa. L’aggiunta della panna montata lo renderà ancora più goloso.
Il tiramisù è anche un dolce fresco, da conservare in frigorifero e perfetto nelle giornate più calde, dove le alte temperature sembrano non dare tregua. Ricca di gusto, remineralizzante e antiossidante, la pesca è utile in estate per dissetarsi e reintegrare i liquidi persi e le sostanze preziose. Una vera e propria pausa fresca per la stagione estiva.
Scopri come preparare un goloso tiramisù alle pesche!
Ingredienti e Preparazione
Preparazione della Base
Per quanto riguarda la base, invece, puoi utilizzare i savoiardi, oppure dei biscotti come gli amaretti, da posizionare a metà del dolce, scegliendo la variante che più ti piace.
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In uno stampo a cerniera del diametro di 24cm, mettete uno strato di savoiardi.
Crema Mascarpone e Panna
- Monta le uova con lo zucchero, la vaniglia ed il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero, cuoci fino ad arrivare ad una temperatura di 121°.
- Nel mentre inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche per circa 3 minuti.
- Quando lo zucchero fuso avrà raggiunto la temperatura giusta versalo a filo sui tuorli sempre continuando a montare e prosegui per circa 10 minuti.
- Aggiungi il mascarpone, incorporalo bene ed infine incorpora la panna con una spatola lentamente senza farla smontare.
Composizione del Dolce
- Spalma un cucchiaino di crema sul GIROTORTA ELETTRICO DECORA e posiziona un sottotorta da 13 o 15cm.
- Metti sopra la prima base, bagnala con il succo delle pesche sciroppate e distribuisci uniformemente la crema mascarpone aiutandoti con una sac à poche.
- Taglia le pesche a pezzetti molto piccoli e versane un paio di cucchiai sopra la crema, copri con l’altra base e ripeti il procedimento.
- Una volta posizionata e bagnata la terza base stucca tutta la torta con la crema mascarpone e lascia riposare in frigo un paio d’ore.
Crema al Burro Meringata
- Prepara la crema al burro meringata.
- In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero (tieni da parte 2 cucchiai) e fai cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 121°.
- Nel mentre monta gli albumi nella planetaria con i due cucchiai di zucchero ed una volta raggiunti i 119° dello sciroppo aumenta la velocità.
- Versare lo sciroppo a 121° a filo negli albumi continuando a montare a velocità più moderata.
- Aggiungere il burro morbido a tocchetti, un pezzetto alla volta attendendo che il precedente sia ben incorporato prima di aggiungere gli altri.
- Verso la fine versare qualche goccia di colorante rosa DECORA fino a raggiungere il colore desiderato.
- Tira fuori la torta dal frigo e ricoprila totalmente con la crema al burro meringata aiutandoti con una spatola.
Preparazione alternativa della base al cioccolato
- Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo con il latte.
- Con le fruste elettriche lavorare bene il burro già morbido insieme a 100 g di zucchero.
- Unire il cioccolato sciolto ormai tiepido.
- In un’altra ciotola montare, sempre con le fruste elettriche, le uova con il restante zucchero (100 g).
- Versare questo composto nella ciotola del burro e cioccolato.
- Infine unire gradualmente la farina setacciandola insieme al lievito.
- Mescolare molto bene e versare in una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata.
Decorazione e Presentazione
Decorate il vostro tiramisu’ alle pesche sciroppate con le pesche tenute da parte e le mandorle tritate grossolanamente. Per rendere il tuo tiramisù alle pesche ancora più goloso, si possono aggiungere delle pesche sciroppate, ben scolate e tagliate a pezzetti, tra uno strato e l’altro di biscotti e crema. Le pesche sciroppate possono essere utilizzate anche per guarnire la superficie del dolce.
In alternativa allo sciroppo, si possono usare anche delle fette di pesche fresche tagliate sottilmente (le pesche noci sono il tipo ideale per essere impiegate in questa ricetta). Con pochi e semplici spicchi di pesca riuscirai ad aggiungere una decorazione colorata e genuina al tuo tiramisù. Anche in questo caso, puoi decorare le tue monoporzioni con alcune foglioline di menta, oppure con qualche cubetto o delle fettine di pesca sottili.
Per preparare una versione più elegante del tiramisù alle pesche, puoi montare il dolce in delle coppettine da dessert o in dei bicchieri, anziché in una pirofila. Procedi come al solito, alternando strati di crema a biscotti inzuppati nel succo di pesca, terminando con uno strato di crema. Ricorda di servirlo soltanto dopo averlo lasciato a riposare in frigo da circa due ore prima, in modo che acquisti freschezza e consistenza.
Consigli Utili
- Per una nota più aromatica, puoi sostituire due cucchiai dello zucchero semolato con due cucchiai di zucchero di canna integrale.
- Infine, puoi valutare anche la possibilità di creare una variante del tiramisù utilizzando della ricotta fresca, per un gusto decisamente unico.
Domande e Risposte
È possibile arricchire questo dolce? Potete aggiungere, per esaltare il gusto della frutta, delle fette di pesca fresca o sciroppata agli strati che andrete formando.
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Come realizzare delle monoporzioni? Prendete delle coppette di piccole dimensioni e alternate gli strati di biscotti e crema. Fate riposare in frigo e decorate poi a piacere.
Quando servire questo dolce? Il tiramisù è perfetto per terminare una cena in compagnia o per una merenda gustosa. Accompagnatelo con un bicchiere di Succo Santàl alla Pesca.
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