La pasta con cavoli verdi è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare in Puglia. Anche se simile alla pasta con le cime di rapa, questa variante si distingue per l'uso di una specifica varietà di cavolo, il Cavolo Barese, molto diffuso nel barese.
Il Cavolo Barese: Un Ingrediente Speciale
Il Cavolo Barese è una varietà di cavolo molto delicata, caratterizzata da cimette con bocciolini piccolissimi che gli conferiscono un aspetto vellutato. Questo cavolo è ideale per preparare la pasta, poiché si trasforma facilmente in una crema avvolgente. Tuttavia, è importante fare attenzione durante la cottura per evitare che si disperda nell'acqua.
Preparazione del Cavolo
La pulizia del cavolfiore è un passaggio fondamentale per la preparazione di questo piatto. È importante separare le cimette una per volta e spellare e dadolare i bitorzoli. Dopo aver pulito il cavolo, è consigliabile lasciarlo a bagno in acqua, cambiando l'acqua almeno due volte per eliminare eventuali impurità.
Cottura e Condimento
Per la cottura, è consigliabile utilizzare poca acqua per non disperdere i sapori e i profumi del cavolo. L'acqua di cottura verrà poi utilizzata per cuocere la pasta, permettendo all'amido di concentrarsi e creare una crema che avvolgerà la pasta, condendola al meglio. È importante non eccedere con il sale, poiché questo si concentrerà durante la cottura in padella.
Quando la verdura è quasi cotta, va passata nell'intingolo, che frigge vivacemente. Intanto si cala la pasta nella stessa acqua, portandola ad una cottura molto al dente. Completerà la cottura in padella, insieme al Cavolfiore.
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Varianti e Ingredienti Aggiuntivi
La ricetta originale prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti: un cavolo verde non molto grande, del guanciale e del Pecorino grattugiato. Oggi, le versioni con cui si prepara questo primo piatto di pasta sono molteplici e altrettanti sono gli ingredienti aggiunti alla ricetta: la mollica del pane tostata o fritta, acciughe salate e pomodorini freschi.
Anche la scelta del formato è molto vasta, si consigliano formati di pasta corta, i più utilizzati sono le orecchiette, gli ziti spezzati e i capunti.
Pasta con Cavolo Verde e Curcuma: Una Variante Moderna
Oggi vi proponiamo una deliziosa e salutare ricetta di pasta che unisce i sapori autunnali del cavolo verde e dei porri con un tocco di esotica curcuma. Questo piatto è un connubio perfetto tra ingredienti freschi e spezie aromatiche, creando un pasto equilibrato e pieno di gusto. Preparatevi a gustare una pasta ricca di colore e sapore, perfetta per le vostre serate in famiglia o per sorprendere gli ospiti a cena.
Lavate bene il porro e sminuzzatelo in una padella con un goccio d’olio, lasciate rosolare leggermente e poi unite a piccoli pezzetti il cavolo verde e un po’ d’acqua per fare in modo che si possa cuocere a sufficienza senza attaccarsi (ci vogliono circa 20 minuti ma il tempo di cottura dipenderà molto da quanto avete tagliato piccoli i pezzetti di cavolo). Solo dopo aver spento aggiungete la curcuma (evitando di cuocerla infatti si mantengono meglio le proprietà) e un pizzico di pepe per far in modo che questa meravigliosa spezia sia più facilmente assimilabile dall’organismo! A parte cuocete la pasta, scolatela al dente e ripassatela brevemente in padella con il cavolo.
Pasta alla Crema di Cavolfiore e Caprino: Un'Alternativa Delicata
State cercando una ricetta dal sapore unico per dare un tocco di novità alla solita pastasciutta? Allora dovete assolutamente provare la pasta alla crema di cavolfiore e caprino. Realizzare questa fantastica ricetta sarà davvero semplice: vi serviranno solo delle cimette di cavolfiore, gli ottimi Caprini Freschi Président e una pasta dal formato corto. Vediamo allora insieme quali sono i passaggi per preparare la pasta alla crema di cavolfiore e caprino.
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Ingredienti
- 350 g di pasta corta
- 250 g di cimette di cavolfiore
- 80 g di Caprini Freschi Président
- pepe q.b.
- erba cipollina q.b.
Preparazione
- La prima operazione da fare, per preparare la crema di cavolfiore e caprino, è lessare le cimette di cavolfiore. Mettete allora sul fuoco due pentole con abbondante acqua salata: una vi servirà per le cimette di cavolfiore, l’altra per cuocere la pasta. Se non le avete acquistate già pronte da utilizzare, staccate le cimette dal cavolfiore, lavatele e, non appena l’acqua giungerà a ebollizione, versatele nella pentola, cuocendole per una decina di minuti. Quando anche l’acqua nell’altra pentola bollirà, versate la pasta.
- Nel frattempo, preparate la crema di cavolfiore e Caprini Freschi Président che vi servirà per condirla. Una volta lessate le cimette di cavolfiore, scolatele e trasferitele nel bicchiere del frullatore, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Iniziate a frullare il cavolfiore con il frullatore a immersione, aggiungendo circa mezzo mestolo di acqua di cottura per renderlo più cremoso. Se vedete che la crema ottenuta è ancora un po’ troppo densa, aggiungete un altro cucchiaio di acqua di cottura (fate attenzione a non aggiungerne troppa, o la crema risulterà molto liquida). Se, una volta pronta, la crema di cavolfiore vi sembra granulosa, potete setacciarla con un colino per eliminare gli eventuali grumi.
- Trasferite la crema di cavolfiore in una ciotola, aggiungete i Caprini Freschi, una manciata di erba cipollina fresca tritata, un’abbondante macinata di pepe e mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Quando sarà pronta, scolate la pasta e conditela con la crema precedentemente ottenuta.
Altre Varianti Regionali
Dopo le orechiette con le cime di rapa a Bari non è raro gustare, anche, la pasta e cavoli. I cavoli e i broccoli sono da sempre simboli cardine della cucina tradizionale pugliese.
Penne con cavolo verde alla Siciliana. Questo è un piatto storico della cucina Siciliana .
Ingredienti per la Variante Siciliana
- 800 g cavolo (Verde)
- 160 g penne rigate
- 1 spicchio aglio
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 40 g pecorino romano q.b.
- peperoncino fresco
Preparazione della Variante Siciliana
- Ho comprato un bel cavolo verde fresco, con le foglie belle vive, se non dovessi trovarlo posso utilizzare anche il quello bianco o viola. L’ho tagliato a cimette e l’ho lavato bene e l’ho lasciato 30 minuti immerso in acqua, cosi se è rimasta qualche impurità sale a galla.
- In una pentola ho portato ad ebollizione dell’acqua salata e l’ho lessato per 10 minuti. Trascorso il tempo ci ho buttato la pasta insieme nella stessa pentola.
- Nel frattempo ho tritato l’aglio olio e il peperoncino li ho messi in un wok insieme a un filo d’olio d’oliva, e ho fatto soffriggere leggermente, ma proprio poco, infatti se non si vuole troppo soffritto, dopo 1 minuto basta aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
- Appena scolata le penne al dente, l’ho mantecata nell’aglio olio e peperoncino con una manciata di pecorino e basilico fuori dal fuoco. Le ho saltate in padella qualche secondo.
Mezzi Rigatoni con Crema di Cavolfiore Verde, Briciole alle Alici e Limone
Adoro i cavoli di ogni tipo e sorta e li trovo favolosi nella pasta, quando dopo una lunga cottura formano una sorta di cremina avvolgente. E si sa che i cavoli ed i cavolfiori, con le alici, vanno a nozze! Alici Delicius non solo intere, a decorazione del piatto, ma anche sbriciolate, ad insaporire il pane tostato in padella che sarà il completamento di questi Mezzi Rigatoni con Crema di Cavolfiore Verde, Briciole alle Alici e Limone e che donerà loro una nota croccante.
Ingredienti
- 500 g di cavolfiore verde
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 18 filetti di alici Delicius in olio di oliva
- 70 g di mollica di pane raffermo
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 320 g di mezzi rigatoni
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
Preparazione
- Lavate il cavolfiore verde, dividetelo in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
- Scolate le cimette senza gettare l’acqua e ponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per non far perdere loro quel bel colore verde.
- In una padella capiente scaldate un filo d’olio, rosolatevi lo spicchio d’aglio sbucciato e scioglietevi 3 filetti di alici.
- Unite le cimette di cavolfiore ben scolate, lasciate insaporire qualche minuto, quindi eliminate l’aglio e frullate tutto con il mixer aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua di cottura del cavolfiore e 3 cucchiai di olio di conservazione delle alici. Una volta ottenuta una crema, coprite con pellicola.
- Spezzettate il pane e sbriciolatelo utilizzando il mixer. In una padellina fate sciogliere altri 3 filetti di alici assieme ad un filo d’olio, quindi unite il pane ridotto in briciole e metà della scorza di limone grattugiata e fatelo tostare, insaporire e colorire. Tenete da parte.
- Riportate a bollore l’acqua in cui avete lessato il cavolfiore e cuocetevi i mezzi rigatoni secondo i tempi riportati sulla confezione. Scolatela al dente, mantecatela con la crema preparata unendo, se necessario, ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura, quindi impiattate decorando ogni porzione con le briciole alle alici, la restante scorza grattugiata, un pizzico di pepe e tre filetti di alici ciascuno. Completate con un cucchiaino di olio di conservazione delle alici e servite subito.
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