Protagoniste indiscusse dell'impepata, le cozze sono uno dei frutti di mare più amati! Oggi vi mostriamo come utilizzarle per preparare un gustoso primo di pesce: gli spaghetti con cozze e pomodorini, un piatto dai gusti semplici, facilissimo da preparare! Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti che a nostro avviso si sposano benissimo con il condimento, ma se preferite potete utilizzare della pasta corta, anche se siamo certi che gli spaghetti con le cozze metteranno d'accordo proprio tutti! Una ricetta che profuma di mare, veloce da preparare, davvero irresistibile...
Ingredienti e Preparazione
Spaghetti cozze e pomodorini, un primo piatto davvero saporito, perfetto per le giornate estive, l'unione delle cozze e dei pomodorini è un tocca sana per le papille gustative. Il connubio di sapori è eccezionale, il risultato sempre molto gradito a tutti. Una ricetta semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente che conquisterà anche i palati più difficili.
Pulizia delle Cozze
Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
Cottura delle Cozze
Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco. Chiudete il tegame con un coperchio e fatele cuocere qualche minuto, fino a farle aprire del tutto. Al termine, spegnete il fuoco ed eliminate le cozze che non si sono aperte. Accendete nuovamente il fuoco e fate bollire, per qualche minuto il fondo di cottura delle cozze. Dopo, filtrate il liquido con un colino e mettetelo da parte. Dopo, unite le cozze sgusciate (o quelle congelate). Sfumatele con il vino bianco. Salate leggermente.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini. In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori tagliati a metà. Cuocete il sugo per circa 7 minuti.
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Cottura degli Spaghetti
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente (circa 3 minuti prima. Conservate un pò di acqua della cottura). Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini.
Mantecatura e Servizio
Quando gli spaghetti sono pronti, versateli dentro la padella con il condimento a base di cozze. Mescolate e bagnateli con l’acqua di cottura delle cozze (o dell’acqua di cottura della pasta). Il fondo di cottura deve diventare cremoso. Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto. Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.
Consigli Utili
- Cozze surgelate: Se utilizzate cozze surgelate, fatele scongelare mettendo la confezione in acqua fredda. In alternativa, lasciatele scongelare a temperatura ambiente.
- Sapore extra: Nelle cozze almeno un pizzico di peperoncino rende tutto più saporito.
- Cottura delle cozze: Ricorda che le cozze sono precotte e quindi non devono cuocere troppo. Devono cuocere giusto il tempo per dare sapore al sugo di pomodoro. Se cotte troppo si sfalderanno facilmente.
- Emulsione cremosa: Usare l’acqua di cottura della pasta per creare una emulsione avvolgente e non oleosa.
- Pomodorini bruciati: Cuocere i pomodorini interi in modo che appassiscano all’esterno e restino morbidissimi all’interno. La pelle in alcuni punti si annerisce e dona un sapore quasi di brace.
Varianti
Gli spaghetti con le cozze si prestano a mille variazioni: alcune versioni prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, altre ne sono totalmente privi.
- Spaghetti con Cozze e Zafferano: Per prepararla, seguite la ricetta base, ma aggiungete una bustina di zafferano durante gli ultimi secondi di cottura della pasta. Spolverate con prezzemolo tritato, mescolate e impiattate.
- Spaghetti alle vongole: Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore!
Se volete un’altra idea super sfiziosa per un primo di pasta con le cozze, dove potrete utilizzare le vostre cozze surgelate, provate la PASTA CON COZZE ZUCCHINE E POMODORINI. In alternativa, c'è anche la versione in bianco PASTA CON COZZE SURGELATE E SGUSCIATE IN BIANCO.
Altre varianti includono:
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- Pasta con Salmone surgelato e pomodorini
- Pasta con Cannolicchi di mare surgelati
Spaghetti con Cozze e Pomodorini: un'esplosione di sapori
Il profumo del mare si sprigiona in questo piatto dai colori vivaci e dal sapore incredibilmente esclusivo: gli spaghetti con le cozze. Un primo di mare apparentemente impegnativo, ma che in Puglia si prepara con semplicità, anche nella routine settimanale. La fortuna di vivere in una regione affacciata sul mare è proprio quella di poter trovare frutti di mare freschi, appena pescati, direttamente nei mercati rionali, o dal proprio pescatore di fiducia. Il gusto delle cozze combinato a quello del pomodoro dà origine ad un connubio perfetto per il pranzo o la cena.
Questa ricetta si può preparare in almeno due modi diversi: con un sugo di pomodoro fresco, che tende ad addolcire e mitigare la sapidità delle cozze, oppure nella versione in bianco, dove invece si sente in maniera prepotente il sapore delle cozze, dell’aglio, del peperoncino ed il profumo del mare. Solitamente a questa versione, chiamata dai baresi “al verde”, si può aggiungere qualche filetto di pomodorino per rendere il piatto più bello esteticamente e per mitigare leggermente la sapidità delle cozze.
Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi, sono perfetti per un pranzo estivo perché, con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare, mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico, è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
Spaghetti con Cozze Surgelate già Sgusciate e Pomodoro
Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo le cozze nere. Sciacquatele sotto un filo d’acqua corrente, eliminate le impurità e i cirripedi presenti, aiutandovi magari con un coltello, ed il bisso, quella specie di filamento che è presente al lato di ogni cozza, strappandolo con le dita.
In una padella con dell'olio, fate aprire le cozze con una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio d'aglio. Durante la cottura, agitate il tegame rimestando l’interno. Una volta aperte, rimuovete i molluschi dal guscio, lasciando le più belle nel guscio come decorazione e metteteli da parte. Filtrate il fondo di cottura.
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In un'altra padella, fate rosolare nell'olio caldo uno spicchio d'aglio e il peperoncino e, quando l'aglio inizia a prendere colore, unite i pomodorini. Nel frattempo, fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
Dopo qualche minuto dall'aggiunta dei pomodorini, unite anche i frutti di mare messi da parte. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta mescolando in modo tale che le cozze s'insaporiscano bene; regolate di sale.
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