Gli spaghetti con le cozze sono un semplice ma buonissimo primo della tradizione marinara italiana, ricco di gusto e dell’intenso profumo del mare che questi mitili, come pochi altri, sanno portare nel piatto. Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Preparare questo piatto è davvero semplice, dato che gli ingredienti devono rimanere pochissimi, secondo tradizione, per esaltare il gusto delle cozze. Le uniche attenzioni che bisogna avere sono rivolte ai tempi di cottura: naturalmente degli spaghetti (ma per noi italiani è quasi inutile dirlo) ma anche delle cozze, che non debbono diventare gommose.
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Ingredienti e Preparazione
Il Trucco per preparare degli Spaghetti alle cozze Cremosi e Saporiti (stessa cosa vale per gli Spaghetti alle Vongole) è solo questo, la risottatura delle pasta nel brodo delle cozze. E’ proprio per questo motivo che vi sconsiglio di usare le Cozze Surgelate, perché non hanno il brodo! Per il resto, la ricetta è davvero Facilissima e potrete personalizzarla a vostro piacere aggiungendo 2-3 pomodorini per dare giusto un po’ di colore. Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini! Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Come Preparare gli Spaghetti alle Cozze: Passo dopo Passo
Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità.
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Fai scaldare in una padella capiente un generoso filo d'olio, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Lavate le cozze ripetutamente e poi mettetele in una padella dal fondo largo. Coprite con il coperchio e mettete la padella sul fuoco a fiamma media.
Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse.
Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
Sgusciate le cozze tenendone solo qualcuna con il guscio, per decorazione.
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In una casseruola versa un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete l’aglio e un po’ di peperoncino (facoltativo). Non appena l’aglio comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e poi aggiungete il brodo delle cozze. Insaporite con un po’ di prezzemolo e lasciatelo restringere per un paio di minuti.
Intanto cuocete gli spaghetti e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con il bordo delle cozze. Ultimate la cottura degli spaghetti risottandoli nel brodo delle cozze.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza.
Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta. Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento.
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Spaghetti alle Cozze in Bianco
Un piatto che sa di mare: scopri la ricetta degli spaghetti con le cozze in bianco. Quando arriva la bella stagione, gli spaghetti con le cozze in bianco cremosi sono gettonatissimi, soprattutto se accompagnati da un bel calice di vino bianco fresco o di bollicine. Il sugo di cozze in bianco è perfetto per condire spaghetti o linguine e in poco tempo otterrete un primo piatto elegante e anche parecchio sfizioso. Preparare gli spaghetti alle cozze in bianco è molto semplice.
Preparazione degli Spaghetti alle Cozze in Bianco:
Una volta pulite accuratamente le cozze, mettetele in un ampio tegame con uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Coprite, accendete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando le cozze non si saranno aperte. Mescolate di tanto in tanto.
Separate le cozze dai gusci, mettendo questi ultimi da parte.
Filtrate l’acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie fini e un canovaccio ben pulito.
In una grande padella versate abbondante olio e rosolate bene i due spicchi d’aglio. Se vi piace l’aglio potrete tritarlo altrimenti lasciatelo intero e toglietelo dal tegame appena rosolato.
Sfumate con il vino e dopo pochi secondi, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete metà acqua di cottura delle cozze. Regolate di pepe, ma non di sale.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di cozze in bianco.
Spegnete il fuoco e aggiungete un trito fine di prezzemolo fresco.
Varianti e Consigli
Numerose sono le varianti di questo piatto di mare. La pasta con cozze e vongole in bianco è la prima, La ricetta non cambia molto, ma dovrete lasciare a bagno le vongole in acqua fredda salata per 30 minuti prima di procedere con l’apertura in pentola con le cozze. Un’altra variante è quella degli spaghetti allo scoglio dove, insieme alle cozze, aggiungerete scampi, gamberi, vongole o quello che di disponibile troverete al mercato. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini; Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria! Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo. Cozze di mare controllate, che dovrete sapientemente pulire eliminando quelle rotte. Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore!
Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze! Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti! Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
Consigli Utili
Eliminate le cozze che non si sono aperte.
Aprite e sgusciate la maggior parte dei frutti mare.
A questo punto potete aggiungere i pomdorini. Altrimenti direttamente le cozze, sia quelle intere che quelle sgusciate, l’acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato.
Eliminate dalla padella i frutti di mare.
Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolate direttamente nella padella del sughetto senza le cozze.
A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi!
Per ottenere il massimo risultato da questa ricetta, è fondamentale pulire le cozze nel modo corretto. Devono essere lavate sotto acqua corrente e bisogna eliminare la barbetta. È necessario anche grattare i gusci con un coltello in modo da eliminare tutte le impurità.
La Ricetta Innovativa di Caldora Punta Vallevò
Gli spaghetti con le cozze sono un piatto classico che diventano super con la ricetta di Marco e Luca Caldora. Fratelli gemelli che l’amore e la passione per la ristorazione li ha posti uno in cucina e l’altro in sala del loro ristorante Caldora Punta Vallevò. Locale in piena pista ciclo pedonale sulla Costa dei Trabocchi in Abruzzo. Proviene da un tratto costiero con habitat marino pressoché unico, arricchito di correnti e falde sotterranee di acqua dolce proveniente dai fiumi che sboccano in mare aperto, acque tranquille e per lo più sicure. La cozza di Vallevò è dolciastra, piena e avvolgente e con un profumo delicato, ideale da consumare cruda, oppure cotta nei guazzetti, nei brodetti e in primi come questo.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g spaghettoni Verrigni
- Un bicchiere di olio extra vergine di oliva Leccino (o gentile) della provincia di Chieti
- 2 spicchi aglio rosso di Sulmona
- 1/2 peperoncino
- 1 kg e mezzo di cozze di Vallevò
- 1 patata gialla del Fucino
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 fette di pane (possibilmente raffermo con farina da grano Senatore Cappelli)
Preparazione:
Metto nel frullatore il prezzemolo assieme a due cucchiai d’olio e frullo sino ad ottenere un composto semi liquido. Filtro il più possibile per ottenere un composto solo verde evitando i residui.
Sbriciolo il pane privo di crosta e impasto assieme a quanto ottenuto in precedenza. In un’ampia teglia da forno dispongo l’impasto a pezzettini e lascio asciugare ad una temperatura di 50/60°C sino a quando diverrà croccante.
In un ampio tegame, metto un aglio in camicia assieme a due cucchiai d’olio e lascio indorare. Aggiungo le cozze (pulite in precedenza) e mezzo litro d’acqua accendendo a fuoco vivo sin quando le cozze iniziano ad aprirsi. Le sguscio lasciandone qualcuna a mezzo guscio per la decorazione finale.
Filtro l’acqua di cottura delle cozze con cui condirò gli spaghetti. Metà la lascio in un tegame, in cui mettere la patata pelata e tagliata a dadini (se necessario aggiungo un mestolo d’acqua). Faccio cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti.
Scolo e aggiungo alle cozze sgusciate assieme ad un filo d’olio extra vergine. Frullo bene sino ad ottenere una vellutata (se necessario utilizzo un setaccio).
A questo punto cuocio la pasta in abbondante acqua (poco salata) e nel frattempo in un’ampia padella rosolo l’aglio, l’olio e il peperoncino tagliato a rondelle. A metà cottura, scolo gli spaghetti e li metto nella padella aggiungendo la restante acqua di cottura delle cozze. Termino la cottura risottando la pasta.
Dispongo la vellutata di cozze sul fondo del piatto, impiatto per bene gli spaghetti e aggiungo a mo’ di formaggio grattugiato la mollica di pane croccante preparata all’inizio. Decoro con una cozza a mezzo guscio e servo.
Abbinamento con il Vino
In abbinamento eccellente è il trebbiano macerato dell’azienda agricola Barone Cornacchia.
Consigli Aggiuntivi
Un consiglio: il sugo di cozze è piuttosto sapido. Non aggiungere altro sale, se non è necessario. Quando si preparano primi piatti di questo tipo, il rischio che la pasta risulti scotta o slegata è dietro l’angolo.
Segreto per Spaghetti Cremosi
Per ottenere degli spaghetti con le cozze in bianco cremosi, c’è un segreto. Ultima la cottura degli spaghetti dentro la padella (per renderli più cremosi, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta).
Presentazione del Piatto
Per presentare questo primo in modo accattivante, cospargi il piatto con prezzemolo fresco tritato sul momento e, magari, con una spolverata di pepe nero. Decora il piatto con qualche guscio e, se ti piace, con delle zeste di limone. Una chicca? Sbriciola del pane raffermo e fallo soffriggere in padella in olio fino a quando diventa croccante e dorato, quindi spargilo sugli spaghetti. Per fare risaltare la pietanza, scegli dei piatti fondi bianchi, anche grandi, arrotolando la pasta in un mestolo con l’aiuto di una forchetta e poi adagiandola con cura sul fondo.
Abbinamenti Consigliati
Gli spaghetti con le cozze in bianco si sposano perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici che esaltano i sapori del mare e completano al meglio l’esperienza. Ti consigliamo un Vermentino, tipico in particolar modo della Sardegna, del Piemonte e della Liguria, e caratterizzato da note fresche e agrumate. O una Falanghina, un bianco fermo di colore giallo paglierino chiaro dal profumo floreale e fruttato.
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