La preparazione delle lasagne nella tradizione italiana è considerabile un culto culinario. Le lasagne al forno sono il primo piatto a cui nessuno riesce a dire di no. Alzi la mano chi, almeno una volta, oltre a fare il bis, ha fatto anche il tris. Le lasagne al forno è un solo un modo di definire un primo piatto che assume mille varianti. Ma se c’è una cosa che non delude mai, è sicuramente la tradizione. Perché mai stravolgere i piani di una ricetta così semplice ma tanto buona?
Oggi, con lo chef Massimo Spallino, impari a preparare lei: la sola, inimitabile, amata indistintamente in cinque continenti, la lasagna al forno. La ricetta originale bolognese si, quella con ragù, besciamella e quella crosta di Parmigiano in superficie che non deluderà mai nessuno.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle lasagne al forno è molto facile da preparare. La scelta degli ingredienti è un passaggio da non sottovalutare per ottenere il massimo dalle ricette. Scegli una pasta sfoglia all’uovo fresca, la qualità del piatto finale aumenterà vertiginosamente.
Per preparare le lasagne all’uovo, metti la farina”00″ sulla spianatoia formando una fontana e crea un cratere e polverizza tutt’intorno con un po’ di sale e sguscia al centro della farina le uova. Prendi dall’impasto una parte e forma una pallina regolare, appiattiscila con le mani per conferirle la forma a disco. Quindi stendi l’impasto sulla spianatoia sempre ben infarinata con l’aiuto di un mattarello: parti sempre dal centro, facendolo scorrere in tutte le direzioni in modo da ottenere una sfoglia dallo spessore uniforme. Quando la sfoglia comicia ad allargarsi, per girarla avvolgila sul mattarello e ruotala di 90°.
Fatto un buon ragù le possibilità di sbagliare sono pochissime. Ma come si fa il ragù migliore di sempre? La pazienza innanzitutto! A iniziare dal trito di verdure, continuando con il loro soffritto, la cottura della carne e la durata della cottura col pomodoro, il ragù è una di quelle preparazioni molto facili da preparare ma un po’ lunghette, almeno tre ore e mezzo. Ci vuole mezz’oretta solo per il soffritto della pancetta, delle verdure e della carne. Oltre ovviamente tre ore di cottura.
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Ma non solo la scelta degli ingredienti e il ragù. Ciò che fa la differenza è l’arte del saper fare. Quindi, cucchiaio di legno alla mano e prepariamo questa fantastica besciamella. Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100, g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte. Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere.
Siamo alla fase clou della ricetta. Fatti ragù e besciamella non resta che assemblare gli ingredienti. Ma come si fanno le lasagne perfette. Intanto gli strati. Devono essere minimo sette di sfoglia, altrimenti non può esser chiamata lasagne. Crea uno strato più omogeneo possibile, copri con le sfoglie di lasagna e buca le sfoglie con la forchetta. Nell’ultimo strato, omogeneizza un po’ di ragù insieme a della besciamella. Successivamente, coprilo con la sfoglia.Dopodiché resta solo da gratinare la crosta in superficie.
L’ultimo strato è il più goloso: dopo lo strato di besciamella e di ragù, cospargete la superficie della lasagna di fiocchetti di burro e ultimate con una bella e abbondante spolverata di Parmigiano. Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno.
Tempi di Cottura e Forno
Quanto devono cuocere le lasagne al forno? Il tempo di cottura delle lasagne al forno dipende dallo stato della pasta:
- se opti per la pasta fresca, il tempo di cottura delle lasagne al forno ventilato è di 20 minuti;
- se utilizzi la pasta fresca, prolunga il tempo di cottura delle lasagne al forno di altri 20 minuti e abbassa la temperatura di cottura delle lasagne a 150°C, per dare il tempo alla pasta di ammorbidirsi.
Molto spesso viene il dubbio su come fare le lasagne al forno per un motivo specifico: è meglio fare le lasagne in forno ventilato o statico? Finalmente puoi trovare la risposta alla tua domanda! Puoi effettuare la cottura delle lasagne in forno statico o in quello ventilato, l’importante è tenere a mente che:
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- è preferibile la cottura delle lasagne nel forno ventilato a 180°;
- se non hai il forno ventilato, puoi cucinare le lasagne in quello statico aumentando la temperatura a 200°.
Ecco alcuni segreti per cucinare delle ottime lasagne al forno:
- prima di inserire le lasagne in forno, assicurati che l’ultimo strato sia coperto da abbondante parmigiano grattugiato e accendi il grill negli ultimi minuti della cottura, le lasagne al forno risulteranno più croccanti;
- prediligi il forno ventilato per le tue lasagne, in modo da mantenere più umidità all’interno della ricetta;
- se sei un amante del gusto, una volta ogni tanto aggiungi piccole noci di burro nella fase di cottura delle lasagne al forno.
Cottura Alternativa: Microonde e Padella
La cottura delle lasagne al forno è la prediletta dalla maggior parte delle persone, tuttavia non significa che sia l’unica! Le lasagne possono essere cucinate anche al microonde! Per preparare le lasagne al microonde, unisci la besciamella al ragù e aggiungi del parmigiano grattugiato: in una teglia apposita per microonde, alterna questo composto alla pasta sfoglia; spolvera abbondante parmigiano grattugiato e fai cuocere per 15 minuti.
In alternativa, puoi cucinare le lasagne in padella! Nella padella infatti dovrai versare uno strato di sugo di pomodoro, stendere tanta pasta sfoglia fino a coprire il fondo, ripetere con il sugo e aggiungere uno strato di carne macinata e uno di parmigiano grattugiato. Il tempo di cottura delle lasagne in padella è di 15 minuti con il coperchio chiuso.
Lasagne alla Bolognese: la Ricetta Classica
Le lasagne alla bolognese sono sicuramente quelle classiche e originali. La ricetta delle lasagne alla bolognese si tramanda da generazioni e occupa il posto d’onore sulla tavola delle feste. Si tratta di una primo piatto molto gustoso che esprime al meglio tutta l'opulenza della tradizione culinaria bolognese.
Tre le preparazioni base necessarie alla realizzazione di questo piatto: la pasta fresca all'uovo agli spinaci, il ragù bolognese e la besciamella. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.
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Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente.
Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. E’ pronto in tavola!
Varianti Sfiziose
Se hai proprio deciso voler andare oltre la solita lasagna, di seguito ti proponiamo una serie di ricette sfiziose per preparare lasagne al forno alternative, ma altrettanto gustose. Un ottimo modo per far colpo sugli ospiti per provare sempre qualcosa di nuovo e originale.
Lasagne al Pesto
In alternativa, ecco come preparare le lasagne al pesto, una variante colorata: sostituisci il ragù con il pesto, partendo con besciamella e proseguendo con pesto e pasta sfoglia. Portano nel piatto l’unione perfetta tra un formato di pasta ineguagliabile e un ingrediente che fa parte di una folta schiera di alimenti di cui la nostra cucina può vantarsi.
Lasagne Verdi
Le lasagne verdi sono un modo per portare in tavola brio e colore in una seppur sempre classica ricetta che porta in tavola un piatto arricchito da condimenti irresistibili. Il colore della pasta si trasforma grazie alle verdure che, come in questa ricetta, si amalgamano all’impasto, conferendogli sfumature e gusto straordinari.
Consigli Utili
Vi forniremo tutti i consigli e qualche trucco per rendere facile anche una preparazione che richiede pazienza ed esperienza. Vi daremo anche qualche spunto in più per ideare e assemblare tante golose varianti, condite con salse e sughi oppure in bianco. Da Bologna alla tavola di ogni cuoco, principiante o esperto: ecco come realizzare un'ottima lasagna al forno fatta in casa!
Come Cucinare le Lasagne Fresche
Preparare in casa le lasagne fresche non è impresa impossibile ed è il modo per ottenere un risultato eccellente e vantarsi di avere doti da grandi chef.
Come Cucinare le Lasagne Secche
Le lasagne secche, a differenza di quelle impastate a mano, possono essere sistemate nella pirofila senza una precedente sbollentatura in acqua. Hanno bisogno, tuttavia, di un condimento molto sugoso e umido che venga assorbito dalla pasta porosa e che ne permetta la cottura in forno.
Come Cucinare le Lasagne al Microonde
Il microonde è uno strumento molto valido per preparare le lasagne perché i tempi di cottura vengono ridotti notevolmente, con un conseguente risparmio di tempo che vi permetterà di dedicarvi alle altre pietanze del vostro menu.
Conservazione
Le lasagne al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete anche congelarle, sia crude che già cotte. Per congelarle crude, avvolgetele nella pellicola trasparente; se cotte, lasciatele raffreddare completamente prima di trasferirle in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Servite le lasagne su un piatto ampio, guarnendo ogni porzione con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Le lasagne alla bolognese si abbinano perfettamente con un vino rosso corposo. Una scelta ideale è il Pinot Nero Controguerra DOC, con il suo gusto armonico e delicatamente tannico.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Pasta | Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| Pasta Fresca | Ventilato | 180°C | 20 minuti |
| Pasta Fresca | Ventilato | 150°C | 40 minuti |
| - | Statico | 200°C | - |
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