La torta di mele senza zucchero è un dolce fragrante e profumato che vi conquisterà al primo morso. In questa versione rivisitata della classica torta di mele, il miele prende il posto dello zucchero, conferendo all'impasto un gusto naturale e delicato. Le mele sono protagoniste indiscusse del dolce e lo rendono delizioso, sprigionando un profumo irresistibile.
Ultimamente ricevo spesso richieste di ricette di dolci senza zuccheri aggiunti, che possono essere utili a tanti di voi che magari non vogliono rinunciare a una colazione golosa ma vorrebbero diminuire la quantità di zucchero nella propria alimentazione. Ovviamente non è una ricetta senza zucchero in assoluto, perché gli zuccheri sono comunque presenti sia nell’impasto con gli amidi delle farine, sia nelle mele che useremo per decorare la superficie del dolce.
Ingredienti Principali e Loro Funzione
Nelle torte di mele classiche, le mele si aggiungono a tocchetti nell’impasto e a fettine, come decorazione. In questa torta il ruolo delle mele è diverso. La loro funzione, infatti, è di rendere naturalmente dolce la torta.
Non tutte le qualità di mele si prestano alla cottura in forno. Alcune sono croccanti, altre “farinose”. Altre ancora sono aspre. Mela Golden delicious, la mela gialla per eccellenza, che quando è matura ha un sapore dolce e gradevole.
- Mele: da tritare a julienne.
- Uova: grandi. Mi raccomando, pesa le uova!
- Farina di mandorle: Io ho usato una farina di mandorle sbollentate, che è finissima e saporita, perfetta per preparazioni dolci o salate senza glutine.
Varianti e Sostituzioni
Al posto della farina di farro si può utilizzare la farina di frumento.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Se per i vostri gusti la torta non è abbastanza dolce si può aumentare la quantità di miele fino a 180 g.
Con qualche piccola accortezza, sì. Le uova non possono essere sostituite, perchè hanno una funzione precisa nel dolce, che oltre ad essere senza cereali è anche senza lievito.
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione è semplicissima ed è quella solita di torte e ciambelloni da credenza. Armiamoci quindi di ciotola e fruste elettriche per mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto ma per prima cosa tritiamo in un mixer le noci, che daranno consistenza e croccantezza alla nostra torta integrale di mele.
- Iniziate sbucciando le due mele. Tagliatene una a forma di piccoli dadini ed una a fettine non troppo sottili. Mettete tutto in una ciotola e bagnate con il succo del limone. Spolverate con cannella a piacere.
- Accendete il forno a 170°.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente sbattete bene le uova con lo zucchero per ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete la Bevanda di Mandorla Bio Céréal e l’olio a filo. Continuate a mescolare.
- Setacciate la farina di riso, unite le mandorle tritate ed il lievito in polvere. Amalgamate con cura ed inserite, infine, anche le mele a dadini.
- Versate il composto nello stampo, precedentemente foderato con la carta da forno. Distribuite sopra le fettine di mele e, a piacere, cospargete con un po’ di zucchero di canna o di cannella.
- Cuocete a 180° a forno statico per 30-35 minuti.
Quando le uova sono belle gonfie, uniamo il latte e l’olio e incorporiamoli mescolando. Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina integrale in un paio di volte, uniamo anche il lievito e infine aggiungiamo le noci tritate e diamo un’ultima mescolata.
Dopo aver versato l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro (ma andrà benissimo anche da 22 o da 26, cambierà solo l’altezza della torta) tagliamo due mele a fettine sottili e le sistemiamo sulla superficie come preferiamo: io le ho messe “a petalo” come faccio di solito.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Ed eccoci pronti a infornare a 170 °C per 40 minuti in forno preriscaldato ventilato.
Io ho lasciato la mia torta di mele integrale semplice, con la sola decorazione data dalle mele in superficie. Ma volendo possiamo decorarla con lo zucchero a velo, o dare l’effetto lucido con della marmellata o del miele spennellati sopra.
Consigli Utili
Il mio robot da cucina, ad esempio, ha un accessorio che taglia a julienne e l’accessorio con le fruste elettriche. Quindi ho preparato la torta con l’aiuto di questo elettrodomestico. Se tu non avessi a disposizione questo robot, puoi sempre usare una grattugia a mano (ma attenzione a non ferirti) per le mele. E le fruste elettriche per montare gli albumi.
Per cuocere la torta di mele, avrai bisogno di una tortiera rotonda da 16 centimetri. Piccina, lo so, ma ti consentirà di ottenere una torta alta e morbida.
Fondamentale in questa preparazione rispettare il formato della tortiera, se la tortiera e’ troppo grande la pasta di mandorle sara’ troppo fine e si spezzera’ completamente; se rispettate il formato indicato avrete uno strato croccante fuori e le mele morbidissime, quasi cremose all’interno.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Un’altra cosa fondamentale aiutatevi con carta forno oliata sopra e sotto per stendere l’impasto altrimenti vi si appiccichera’ tutto alle dita e finirete per gettare la spugna e cestinare tutto…siete pronti???
Torta di Mele e Mandorle: Ricetta Veloce
La mia torta è realizzata utilizzando solo ingredienti naturali. E’ senza zucchero, glutine, lattosio e burro.
Le dosi indicate valgono per uno stampo a cerniera da 18cm così da poter realizzare una piccola monoporzione.
Ingredienti
- mezza mela (circa 100g)
- 40g farina: 20g riso + 20g mandorla degrassata Nu3
- 15g stevia
- 1 uovo intero + 100ml albume
- 20g crema di mandorle bianche 100%
- 3g lievito istantaneo per dolci
- pizzico di cannella e sale
Procedimento
- Pre-riscaldiamo il forno a 170° ventilato.
- In una ciotola sbattiamo con le fruste elettriche l’uovo a temperatura ambiente (+ l’albume) con la stevia.
- Aggiungiamo poi il burro di mandorle, le farine setacciate, la cannella, il lievito e il sale.
tags: #torta #di #mele #e #mandorle #senza