La pasta al forno con broccoli e pancetta è un primo piatto ricco e saporito, ideale per chi ama i piatti comfort food invernali. Questo piatto è perfetto per gli amanti della pasta al forno, ed è particolarmente indicato per una cena con amici o in famiglia, dove il piatto unico è sempre apprezzato.
La preparazione è semplicissima anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina: l'importante, per una resa ottimale, è cuocere la pasta al forno a puntino; per evitare di scuocerla e ottenere così uno spiacevole "effetto colloso", il nostro suggerimento è di scolarla qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Per una gratinatura impeccabile, non dimenticare poi di cospargere l'ultimo strato con abbondante formaggio: se preferisci, puoi miscelarlo a qualche cucchiaio di pangrattato, per una resa ancora più fragrante.
Il risultato, dopo il passaggio in forno ventilato e 5 minuti in modalità grill, sarà un piatto gustoso e filante, con una goduriosa crosticina croccante che riuscirà a ingolosire anche i più piccoli di casa, spesso poco amanti di questa verdura dalle molteplici proprietà benefiche.
Ingredienti
- 360 g di pasta (penne integrali consigliate)
- 1 kg di broccoli (romano)
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 300 g di provola (fresca o affumicata)
- 300 ml di besciamella
- 100 g di Grana Padano Riserva grattugiato
- 50 g di burro
- 100 g di farina
- 1 l di latte
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, ricavate le cimette dal torsolo del broccolo (circa 550 g). Lavate bene le cimette sotto l’acqua corrente, quindi lessatele per circa 5-6 minuti in acqua bollente salata.
- Una volta cotte, scolate e tenete da parte, non gettate via l’acqua di cottura che servirà per lessare la pasta. Tagliate a pezzetti più piccoli le cimette.
- Nel frattempo, tagliate a cubetti la pancetta, scaldate una padella a fuoco medio e, quando sarà ben calda, versate la pancetta: fatela saltare per circa 10 minuti senza aggiungere altri grassi. Dovrà risultare dorata e croccante. Unite qui anche i broccoli.
- Riportate a ebollizione l'acqua in cui avete cotto i broccoli, salate e cuocete la pasta, restando qualche minuto indietro rispetto a quanto riportato sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, tagliate a cubetti il formaggio. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella con il resto del condimento; mescolate per insaporire.
- Spegnete il fuoco, quindi ungete con 2 cucchiai di olio una teglia di diametro di circa 30 cm. Distribuite sul fondo 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato.
- Versate un primo strato di pasta, insaporite con metà dose di formaggio a pezzetti. Condite l’ultimo strato con altro formaggio, Grana Padano grattugiato e un filo di olio di oliva.
- Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti nel ripiano centrale. Fate poi gratinare per qualche altro minuto in modalità grill, fino a completa doratura.
Varianti e Consigli
- A piacere, puoi sostituire l'asiago con la fontina, la scamorza o con il taleggio oppure, per una variante più peccaminosa, aggiungere una salsiccia sgranata e rosolata in padella, dei dadini di pancetta o qualche fiammifero di speck.
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta oltre agli spaghetti.
- Potete aggiungere acciughe sott’olio insieme all’aglio nella padella.
- Potete fare la stessa ricetta anche con cavolfiore o con speck a dadini.
- In alternativa al Casera potete usare un altro formaggio a pasta semi dura come il caciocavallo o la fontina.
- Non gettate il gambo dei broccoli, una volta privato della parte esterna più coriacea si può lessare per poi frullare magari e ottenere una gustosa crema per condire pasta, riso o da spalmare su crostini!
Conservazione
La pasta al forno con broccoli e pancetta si può conservare in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. In alternativa, se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese: ti suggeriamo però di porzionarla e confezionarla singolarmente.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 550 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 50 g |
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