In estate, accendere il forno può essere una sfida. Per questo, ti proponiamo una selezione di quiche da mangiare fredde, ideali per un pranzo o una cena gustosa e senza stress. Queste torte salate, infatti, si rivelano ancora più buone e saporite a temperatura ambiente.
Quiche Lorraine: Un Classico Intramontabile
La quiche lorraine è una preparazione francese salata della regione della Lorena. Si distingue dalla classica torta rustica per l’utilizzo della panna nella farcitura, unita alle uova sbattute, che in forno, durante la cottura, compatterà il ripieno prescelto.
La quiche lorraine è un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. La quiche è uno dei tipi di torte salate più famosi e questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo.
Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi. Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne.
La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, in particolare della regione Lorena, da cui prende il nome: “Quiche” significa appunto rustico, da qui Quiche Lorraine. Si tratta di una preparazione molto facile e gustosa; realizzata con un guscio di pasta brisée e un ripieno saporito base di uova e panna (la tipica crème fraîche) arricchita da formaggio gruviera e pancetta! Una bontà unica!
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Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; da quelle vegetariane a quelle con aggiunta di cipolle, carne e altri ingredienti. Semplice e veloce non comporta nessuna difficoltà; la pasta brisée si realizza in 5 minuti e il ripieno si unisce tutto in ciotola dopo una breve rosolatura della pancetta!
Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci.
Ingredienti per la Quiche Lorraine:
- 1 rotolo pasta brisée (tonda)
- 3 uova
- 200 g emmentaler (tagliato fine)
- 200 g panna da cucina
- 100 g latte
- 200 g pancetta affumicata (a cubetti)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe
Come preparare la Quiche Lorraine:
- Soffriggete la pancetta in una padella.
- In una ciotola, sbattete le uova, unite la panna, il latte e l’Emmentaler. Spolverate con la noce moscata, salate e pepate. Tenete da parte questo composto.
- Rivestite una teglia tonda di 26/28 cm di diametro con carta forno e srotolate la pasta brisée e sistematela nella teglia.
- Versate la pancetta sul fondo della pasta brisée e ricoprite col composto di uova. Ai bordi, ripiegate un po’ la pasta brisée in eccedenza.
- Cuocete in forno la quiche Lorraine a 180° per 30 minuti.
Ed ecco pronta questa buonissima torta salata francese! Potete servirla subito calda o anche fredda come aperitivo.
Quiche alle Verdure Estive: Un'Esplosione di Sapori
Quiche alle verdure estive: una vera prelibatezza da gustare fredda, sia come pasto principale che per un buffet - apericena, o da portare in spiaggia! Oggi te la propongo con un mix di verdure estive e mozzarella, una vera bontà, provala subito anche tu!
Ingredienti per la Quiche alle Verdure Estive:
- 1 zucchina (media)
- 1 melanzana (piccola)
- 1 pomodoro rosso (medio grande)
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 125 g mozzarella
- 2 uova (medie)
- 250 ml panna fresca liquida
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato q.b.
- sale fino e pepe nero
Come preparare la Quiche alle Verdure Estive:
- Per la base della Quiche utilizza la pasta brisèe. Puoi comprlarla già pronta ma farla in casa è semplicissimo e ci vogliono 5 minuti.
- Inizia con il ripieno: lava e asciuga le verdure, spunta la zucchina e la melanzana e affetta tutto a dadini, pomodoro compreso.
- In una scodella capiente rompi le uova, unisci la panna fresca liquida, aggiusta di sale e pepe, aggiungi il formaggio grattugiato e sbatti bene con una forchetta oppure una frusta a mano (non usare quella elettrica).
- Versa il mix di verdure a cubetti nel composto ottenuto e mescola.
- Stendi la pasta brisèe (oppure srotola quella già pronta) e rivesti il fondo di una tortiera da 24-26 cm imburrata e infarinata, ripiegando poi la pasta in eccesso verso l’interno così da creare il cordone del bordo. Bucherella il fondo con la forchetta e rovescia sopra il composto. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio, ma non preoccuparti troppo se le verdure spuntano fuori dal composto, l’aspetto rustico è meraviglioso.
- Strizza bene la mozzarella così da farle perdere il siero in eccesso e sbriciola le fette sulla superficie della quiche, grossolanamente. Se preferisci puoi anche non metterla.
- Inforna la Quiche alle verdure estive a 180°C forno statico (già a temperatura) oppure 160°C ventilato, per circa 50 minuti. Ogni forno è diverso quindi la cottura potrebbe variare in difetto o in eccesso di qualche minuto. Considera che la quiche a fine cottura dovrà presentarsi gonfia sopra (poi dopo sfornata cala, è normale). Se verso fine cottura noti che stia scurendo troppo, copri la Quiche con un foglio di carta argentata. In questo modo la cottura andrà avanti ma la superficie non imbrunirà eccessivamente.
- Sforna la tua Quiche alle verdure estive e appena sarà tiepida spolvera la superficie con il prezzemolo tritato a coltello, dopodichè lasciala freddare benissimo e riponila in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla tagliata a fette.
Altre Idee per Quiche da Gustare Fredde
Oltre alle classiche quiche lorraine e alle verdure estive, ecco altre varianti sfiziose da provare:
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- Quiche di verdure: a base di carote e zucchine con un guscio croccante di pasta brisée.
- Quiche ai funghi: ideale per il periodo autunnale, con un misto di funghi a scelta.
- Quiche di zucchine: con zucchine cotte in padella con i porri e il prezzemolo, panna, uova e formaggio cremoso.
- Quiche alla zucca e ricotta: un guscio di pasta brisée con un ripieno delicato e cremoso a base di zucca, ricotta e formaggio.
- Quiche di fagiolini: farcita con formaggi, uova e fagiolini, perfetta per un pic nic.
- Quiche di piselli con pancetta: ideale anche come antipasto di Pasqua, con ricotta, panna, uova, piselli e pancetta.
- Quiche agli spinaci: con spinaci freschi o surgelati, panna fresca, uova e parmigiano grattugiato.
- Quiche agli asparagi: una variante sfiziosa e saporita della classica torta rustica francese.
- Quiche di salmone e zucchine: farcita con ricotta, zucchine saltate in padella e salmone affumicato.
- Quiche di porri: una torta salata a base di verdure molto ricca, nutriente e saporita.
- Quiche radicchio e speck: con un ripieno cremoso e saporito a base di radicchio e speck.
- Quiche ai carciofi: realizzata con una farcia di carciofi e una crema di uova e panna, arricchita con gustose pepite di formaggio.
Consigli Utili
- La Quiche Lorraine si può cucinare in anticipo e poi riscaldarla al momento di consumarla. Ma è buona anche fredda come antipasto o aperitivo.
- Se vi avanza potete tranquillamente conservarla in frigorifero e mangiarla nei giorni successivi.
- Conserva la quinche in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con la pellicola trasparente per alimenti.
Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua quiche perfetta da gustare fredda!
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