La quiche dolce al cioccolato è un'alternativa golosa a cui non potrete più dire di no! È una torta facile e veloce perfetta per le occasioni speciali come il compleanno ma anche per la colazione.

Varianti e Preparazioni

Vediamo diverse varianti e preparazioni per una quiche dolce indimenticabile.

Quiche al Cacao con Melanzane

Ecco sfornata la quiche al cacao con melanzane! Questa non è una mia ricetta, ma una delle tante presenti nel libro “Torte Salate“, l’ho scelta per il suo abbinamento cioccolato e melanzane, avrei potuto sceglierne altre, tutte gustosissime ma questa è solo la prima infornata!

Preparazione delle Melanzane

1. Lavate le melanzane, bucherellatele con una forchetta.
2. Avvolgetele nella carta stagnola con qualche foglia di basilico (questo l’ho aggiunto io) e infornate a 180°C per circa un’ora.

Quiche di Zucca

Amo molto la zucca, la trovo dolce e seducente. Trovo che si abbini bene con sapori intensi e salati, ma è perfetta anche nei dolci. Oggi ve la propongo in una semplicissima quiche, in cui i contrasti di consistenze e di aromi esplodono ad ogni morso.

Ingredienti e Preparazione della Brisè

1. Preparare la brisè: setacciare le farine e aggiungere il sale.
2. Tagliare il burro ben freddo a dadini e unirlo alla farina, sbriciolarlo con le mani, in modo da sabbiare il composto.
3. Aggiungere gradualmente l’acqua, poco alla volta, regolandosi di volta in volta (la quantità di acqua dipenderà dal grado di umidità delle vostre farine, quindi potrebbe essere poco più o poco meno) fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile.
4. Fare riposare in frigo per 20 minuti, poi stendere su un foglio di carta forno e rivestire una tortiera da 24 cm.

Preparazione del Ripieno

1. Nel frattempo preparare il ripieno: in un padellino, fare dorare la pancetta per qualche minuto.
2. Mettere da parte la pancetta, lasciando nel padellino il grasso residuo, e cuocere la zucca tagliata a dadini piccolini, fino a renderla morbida. Insaporire con poco sale.
3. A parte sbattere insieme l’uovo, la panna e il pecorino romano grattugiato.

Composizione della Quiche

1. Dopo la prima cottura in bianco, farcire la quiche: adagiare sul fondo la pancetta, poi la zucca e infine riempire con il composto di uova e panna, fino quasi al bordo della brisè.
2. Spargere sulla superficie le nocciole tritate e terminare la cottura in forno a 180° per altri 30 minuti circa.

Torta Sfogliata al Cioccolato

La torta sfogliata al cioccolato è un dolce davvero super rapido da preparare, ma che piace sempre a tutti. La base si realizza con due rotoli di pasta sfoglia che si possono acquistare anche congelati, mentre, la crema è una golosissima crema formata da mascarpone, panna e crema di nocciola e cioccolato: davvero irresistibile.

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La pasta sfoglia si può ovviamente anche fare in casa: richiede tempo e un po’ di esperienza, ma non è così complicata e ha il vantaggio di poter essere conservata in freezer per molto tempo. Basta amalgamare insieme farina 00, acqua a temperatura ambiente, sale e burro e impastare, a mano o con la planetaria, fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

Il famoso cuoco francese, Marie-Antoine Carême è l’inventore della pasta sfoglia. Fu Carême a ideare il metodo a 5 giri che è tutt’oggi in uso e che consiste nel piegare più volte la pasta su se stessa: tra un giro e l’altro, la pasta va, poi, fatta riposare in frigorifero per un tempo variabile dai 20 ai 60 minuti.

Quiche alla Frutta

Infine, vediamo le ricette per preparare la quiche alla frutta.

Quiche con Pere

1. Lavate, sbucciate e affettate 4 pere mature.
2. Passate alcuni minuti in una padella con una noce di burro e un po' d'acqua. Se volete servire la quiche dolce come antipasto, aggiungete un pizzico di sale e, se volete un gusto più deciso, potete anche fare sfumare con un goccio di vino.
3. Tagliate 100 g di crescenza o di stracchino a pezzetti e fate sciogliere nella padella con le pere.
4. Togliete dal fuoco, aggiungete due uova, 100 ml di panna non zuccherata e mescolate bene.
5. Tritate 40 g di noci e unitele al ripieno.
6. Stendete il composto sulla base della torta e infornate per circa venti minuti a 180°.

Quiche con Ricotta e Frutti di Bosco

Preparate un ripieno con ricotta e fragole o frutti di bosco e servitela come torta per le vostre feste. Questa ricetta conquisterà anche i vostri bambini*.

1. Lavate e pulite 200 g di fragole o frutti di bosco.
2. In una ciotola mescolate 2 uova con 30 g di zucchero, poi unite 100 ml di panna non zuccherata altrimenti il ripieno risulterà troppo dolce.
3. Se non avete la frutta di stagione, non preoccupatevi perché potete utilizzare anche quella surgelata.

Quiche con Mele Caramellate

Per una quiche dolce alla mele, seguite la ricetta appena illustrata. Sempre con questo frutto potete preparare una quiche dolce con mele caramellate. Il procedimento ricorda in parte quello della tarte tatin, altro dolce tipico francese.

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1. Iniziate a caramellare le mele in un tegame con zucchero e succo di limone. Non appena lo zucchero imbiondisce togliete dal fuoco e tenete da parte.
2. Mescolate 2 uova con dello zucchero e unite una confezione da 200 ml di panna liquida.
3. Disponete le mele caramellate sulla base di pasta brisée, versate il composto e cuocete per mezz'ora circa a 200°.
4. Una volta cotta, sfornate la quiche dolce e servite con il caramello rimasto.

Consigli Aggiuntivi

• A seconda della stagione potete decorare con della marmellata di fragole, albicocche o pesche. Lasciate riposare in frigo e servite freddo.
• Durante l'inverno potete preparare la quiche con la frutta sciroppata. Basta che prepariate una crema di ricotta e zucchero con cui farcire la torta. Prima di portare in tavola decorate con delle pesche o delle amarene sciroppate. Potete anche utilizzare la macedonia, se preferite. In alternativa posizionate la frutta direttamente nel ripieno e cuocete tutto insieme. Non vi resta che dividere in porzioni.

Quiche al Pistacchio

Oggi vi propongo una variante golosa al pistacchio, farcita con la crema fatta in casa senza uova e senza glutine.

Crema al Pistacchio

Il pistacchio naturale creerà una texture interessante, più sapore e donerà base della crema un colore più vivo e attraente. Praticamente dovrete prendere i pistacchi dalla confezione, tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti, scolarli, asciugarli con un panno e vedrete che la pellicina verrà via senza fatica.

A questo punto, essendo più idratati, i pistacchi si frulleranno con ancora più facilità. Noterete che man mano che il tempo passa al posto di una granella nel frullatore si vedrà gironzolare una pallottola di impasto. È propio una sorta di pistacchio di un bel colore verde intendo che verrà poi mescolata con un goccio d’acqua che creerà l’emulsione miscelandosi con i grassi del pistacchio.

Ganache al Cioccolato

La ganache ovviamente è indispensabile per dare l’aspetto lucido e più da “occasione” a una torta così (anche se non serve nessuna occasione per preparare questa torta). Panna calda, miele di acacia per dare alla copertura più lucentezza e cioccolato fondente.

Cheesecake al Cioccolato

La cheesecake al cioccolato è un dolce scenografico, goloso e facile da realizzare. Gli ingredienti che occorrono per preparare questo dolce sono quelli classici di ogni cheesecake senza cottura, con l’unica variante dei biscotti al cacao, che in questa versione valorizzano ancora di più il gusto del cioccolato.

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Nella nostra versione noi abbiamo decorato la nostra cheesecake cioccolato e mascarpone con lamponi freschi e quadratini di cioccolato bianco, un abbinamento semplice ma molto elegante. È un dolce che si presta molto bene per fine pasto o merende speciali, anche nei mesi più caldi, grazie alla sua freschezza. Vedrete, è una ricetta che conquisterà davvero tutti grazie alla sua ineguagliabile bontà.

Quiche di Crema al Cacao

Quando hai voglia di un dolce speciale prepara la quiche di crema al cacao. Perfetta anche in monoporzioni. La quiche di crema al cacao è una torta con un ripieno ricco e morbido, arricchita dal gusto unico delle nocciole che vengono mescolate all'impasto.

Preparazione della Quiche di Crema al Cacao

1. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
2. Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Punzecchiatela con la forchetta, quindi ricoprite prima con un disco di carta forno, poi con uno strato di fagioli secchi.
3. Cuocete per 10 minuti nel forno già caldo, togliete fagioli e carta e cuocete per altri 15 minuti.
4. Scaldate il latte con 1 dl di panna e la vanillina.
5. Cuocete a fuoco bassissimo, o a bagnomaria, mescolando senza far prendere l’ebollizione. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.

Di solito la pasta base viene ricoperta con fagioli secchi perché non si gonfi durante la cottura senza farcitura.

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