Cari amici, oggi vi propongo un piatto veloce e sfizioso, facilissimo da fare: la quiche di patate e zucchine al forno, una sorta di torta salata senza base, davvero da leccarsi i baffi!
Introduzione
La torta salata zucchine e patate è una ricetta pratica e saporita, ideale da cucinare in anticipo, ed è buonissima da gustare sia calda che fredda. Il risultato è quello di una torta salata gustosa e perfetta per ogni occasione, come piatto unico, tagliata a pezzi e servita per un antipasto o aperitivo è una vera bontà!
Questa torta salata con zucchine e patate è una delle mie torte salate più amate. Per questo ho aggiornato l’articolo con nuovi consigli, varianti e video per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Scopri la ricetta facile e veloce della torta salata zucchine e patate: con verdure a crudo e pasta brisée all’olio, perfetta per ogni occasione!
Pasta Brisée all'Olio
La base è composta dalla pasta brisée all’olio fatta in casa. Una brisè senza burro pronta in 1 minuto, un’ottima alternativa alla solita pasta sfoglia. Non richiede riposo in frigo e si stende facilmente con le mani direttamente in teglia.
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Per realizzare la torta salata zucchine e patate Iniziate preparando la pasta brisée all'olio. In una ciotola inserite la farina, il sale, il lievito per torte salate, l'olio e l'acqua; mescolate con il cucchiaio fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo in frigo. Oliate uno stampo da 28 cm e stendete l'impasto in teglia direttamente con le mani.
Preparazione delle Verdure
Lavate ed asciugate bene le verdure. Pelate la patata, tagliatela a fetta sottili con la mandolina. Tagliate finemente anche 2-3 zucchine. Spolverate il fondo della crostata con un cucchiaio di parmigiano (per versione vegan usate il lievito in scaglie o formaggio grattugiato vegano). Coprite con le fette di patate, salate leggermente, ricoprite con le fette di zucchine (in cottura le zucchine si restringono quindi mettetele ben sovrapposte). Condite con olio, sale, origano e timo.
Le patate e le zucchine si aggiungono a crudo e si cuociono perfettamente nel forno insieme alla base. Il segreto per una cottura uniforme è tagliarle sottilissime con la mandolina.
Cottura
Infornate in forno preriscaldato a 190° nella parte bassa del forno per 40 minuti fino a quando non risulta dorata. La torta salata zucchine e patate è pronta. Servitela tiepida o fredda.
Varianti e Consigli
Questo tortino di patate e zucchine è molto facile da realizzare e vi permette di portare in tavola un piatto gustoso e stuzzicante senza difficoltà, perfetto in abbinamento a qualunque tipo di menu durante ogni stagione dell'anno.
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- Formaggi: Al posto della ricotta potete usare delle porzioni di formaggio filante come la scamorza, la provola oppure la mozzarella tagliata a dadini.
- Salumi: Per aggiungere sapore, invece, provate la pasta sfoglia con zucchine e patate con fettine sottili di speck o pancetta oppure con del buon salmone affumicato.
- Altre verdure: Potete utilizzare anche delle altre verdure, come delle dosi di radicchio stufato in padella con olio e cipolla, delle carote tagliate alla julienne oppure dei pomodori a pezzetti.
- Pesto: Se nessuno di questi ingredienti è di vostro gradimento, modificate la nostra versione insaporendo la ricotta con un semplice cucchiaio di pesto genovese e del parmigiano grattugiato: vedrete che bontà!
Se vi piacciono i sapori intensi, nella stagione autunnale potete servire una versione insolita, a base di zucca, salsiccia e gorgonzola. Se invece preferite una farcitura più adatta ai gusti dei bambini*, potete puntare su ingredienti delicati, come il prosciutto cotto e i fiori di zucca, perfetti anche per la decorazione.
Per legare tra loro gli ingredienti prescelti avete varie opzioni: noi vi abbiamo proposto di usare la ricotta, ma al suo posto potete usare le uova, la panna o anche lo yogurt. Otterrete una torta salata altrettanto gustosa ma dal sapore più leggero.
Anche per la base di impasto potete variare: potete preparare una frolla o una pasta brisée fatta in casa, anche utilizzando diversi tipi di farine.
Conservazione
La torta salata di zucchine e patate con il riposo a temperatura ambiente acquista ancora più sapore. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Un'Altra Versione: Patate, Zucchine e Cipolla Rossa
Riprende un’altra settimana particolare e si riparte con una torta salata molto semplice e leggera. Ho fatto un piatto molto povero, rustico e campagnolo con 3 ingredienti della nostra tradizione: patate, zucchine e cipolla rossa. Per dare sapore ho aggiunto della scamorza bianca.
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Anche questa ricetta è senza uova nel ripieno, senza panna o altri condimenti pesanti. E’ fatta per essere mangiata in questo periodo di quarantena. A mio avviso va bene sempre perché in questo modo risulterà più leggera e meno grassa.
Ricetta per Torta Salata Patate Zucchine e Cipolla Rossa
Ingredienti:
- 4 patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
- 4 fette di scamorza bianca
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di olio EVO
- QB di origano
Istruzioni:
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi. Pulite le zucchine tagliatelle a rondelle.
- Fate scaldare in padella l’olio e poi metteteci le verdure. Fatele saltare e mescolate sempre. Aggiustate di sale, pepe, insaporite con origano e fate cuocere per circa 15 minuti.
- Foderate una tortiera del diametro di 23cm con la sfoglia. Versate metà verdure. Disponete la scamorza e poi coprite con il resto delle verdure.
- Formate i bordi in modo mosso e spolverizzate dell’origano in superficie.
- Cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti e servite.
Nota: Potete usare anche la sfoglia normale o la pasta brisee.
Sfoglia Zucchine e Patate: Un'Alternativa Semplice e Saporita
Oggi una torta salata saporita e semplicissima da preparare, ti lascio la ricetta della mia sfoglia zucchine e patate. Ottima per la cena, ma anche una buona idea da servire come antipasto, per un picnic tra amici o per arricchire un buffet salato.
La sfoglia zucchine e patate è una torta salata semplice e saporita, con un contrasto di consistenze tra la croccantezza esterna e il ripieno morbido e filante. Versatile ed economica, è perfetta per cene, antipasti, picnic o buffet.
Preparazione della Farcitura
- Monda e lava le zucchine. Grattugiale, versala in una ciotola, aggiungi una presa di sale, massaggia con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e fai riposare una decina di minuti di minuti.
- Sbuccia le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliale in fette sottili. Spostale in una ciotola con acqua fredda e lasciale riposare 5 minuti.
- Taglia finemente il formaggio e tira fuori la pasta sfoglia dal frigo.
- Riprendi le patate sgocciolale, spostale su un canovaccio e asciugale accuratamente. Versale nuovamente nella ciotola, aggiungi l'olio, una presa abbondante di sale, le spezie e mescolale con le mani in modo da distribuire bene il condimento.
- Sposta le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale in modo da eliminare la maggior parte dell'acqua di vegetazione.
Assemblaggio e Cottura
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 200 C.
- Srotola la pasta sfoglia, adagiala su una placca da forno e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Distribuisci uno strato di patate sul fondo della sfoglia, fai uno strato con metà delle zucchine, ricopri con il formaggio, aggiungi l'altra parte di zucchine e termina con uno strato di patate.
- Rimbocca i bordi di sfoglia sulla farcia, aggiungi un filo d'olio e porta in forno.
- Cuoci per 25-30 minuti o fino a completa doratura.
La pasta sfoglia tende a perdere croccantezza, quindi per il massimo sapore ti consiglio di consumare la sfoglia zucchine e patate tiepida o comunque poche ore dopo averla preparata. Se ti dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni.
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