La quiche è la classica torta salata della cucina francese, con origini che risalgono alla fine dell’Ottocento, durante la guerra franco-prussiana. La quiche più famosa è la quiche lorraine, originaria della regione della Lorena. Se a questa si aggiunge il formaggio, diventa una quiche vosgienne, molto apprezzata nel dipartimento dei Vosgi, sempre in Lorena.
Oggi, la quiche si è affermata in tutta Europa, con un’attenzione crescente alla creazione di ripieni sempre più sfiziosi e saporiti. In questa ricetta, si utilizzano le uova e il radicchio per dare sapore e gusto alla quiche.
Varianti e Alternative
Vi sono anche altre versioni di ripieno. Ad esempio, si può realizzare una semplice quiche alle verdure, di media dimensione, a base di piselli, pomodorini, asparagi e carciofi. In alternativa, si può farcire la quiche con salsiccia, scamorza e uovo sodo.
Se dovete definire il menù per una cena, un’ottima soluzione è preparare una quiche lorraine, una vosgienne, o semplicemente una quiche con un ripieno a vostra scelta. Potete servirla accompagnata da una ciotola di insalata, con delle patate al forno o con verdure pastellate: la peculiarità di questo piatto è che è facile e veloce da realizzare.
Quando scegliete il tipo di farcia con cui riempire la pasta sfoglia (o la brisée), potete decidere di non limitarvi ad aggiungere solo un pizzico di sale, un filo d’olio e il parmigiano grattugiato, ma potete anche provare ad arricchirla con l’uso di erbe aromatiche come, ad esempio, il timo e il rosmarino, o ancora con spezie come il curry e la paprika. Tutto ciò contribuirà a rendere la quiche molto più gustosa e ricca di sapore: la vostra famiglia o gli ospiti non vedranno l’ora di assaggiarla.
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Ingredienti Principali
L'ingrediente principale della quiche è la pasta brisée, e il resto degli ingredienti base sono tipici della cucina francese, ma, come abbiamo visto, si prestano a numerose varianti. Il successo della pasta brisée è dovuto sicuramente alla sua semplicità di realizzazione e al fatto di essere davvero molto versatile.
Questo tipo d’impasto si sposa perfettamente con i più differenti ripieni, inoltre riesce a donare una nota di croccantezza ad ogni morso. Oggi siamo abituati ad utilizzare gli impasti già pronti, ma lo sapevate che si può realizzare un’ottima pasta brisée anche in casa?
Se siete dei veri appassionati di cucina, preparare la pasta brisée sarà un gioco da ragazzi e, in ogni caso, vedrete che non sarà difficile nemmeno per i meno pratici. Per prima cosa bisogna munirsi di un mixer dotato di lame. Gli ingredienti necessari sono; farina, burro a pezzetti e freddo, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto insieme nel mixer per qualche secondo. Dopo di che aggiungete dell'acqua ghiacciata e lavorate l'impasto finché non sarà compattato.
Se volete realizzare con la pasta brisée la vostra torta salata, per evitare che il fondo rimanga leggermente crudo, potete scegliere di effettuare quella che viene chiamata “cottura alla cieca” oppure “in bianco”.
Il radicchio con il suo gusto inconfondibile e la sua croccantezza ha ispirato moltissimi dei nostri piatti. E’ infatti ottimo da gustare in purezza in insalata, da bardare e cuocere al forno, da saltare in padella con straccetti di carne o per condire una pasta o un risotto.
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Ricetta Quiche Radicchio Rosso e Gorgonzola
Ecco una ricetta gustosa per preparare una quiche al radicchio rosso con gorgonzola:
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Radicchio rosso
- Cipolla tritata
- Pancetta a striscioline
- Uova
- Sale e pepe
- Panna Classica Chef
- Gorgonzola a cubetti
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.
- In una padella rosolate la cipolla tritata nell’olio; unite la pancetta tagliata a striscioline sottili, aggiungete il radicchio e fate appassire per 5 minuti.
- Lasciate raffreddare, unite le uova, salate e pepate e amalgamate il tutto.
- Stendete la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno, versate il composto di radicchio e pancetta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
- Scaldate la Panna Classica Chef in un pentolino con il gorgonzola tagliato a cubetti e fate sciogliere il tutto.
- Togliete dal forno la quiche, tagliatela a fette e versatevi sopra la crema al gorgonzola; cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Torta Salata al Radicchio e Asiago: Un'Alternativa Vegetariana
La versatilità di questo ortaggio non ha confini e qui vogliamo proporvi un’altra idea per assaporarlo al meglio: la torta salata al radicchio. Come tutte le torte salate che si rispettino non mancherà il ripieno morbido con uova e panna, il tocco filante dell’Asiago a cubetti completerà la pietanza rendendola ancora più sfiziosa. Provatela come antipasto o come secondo piatto vegetariano.
Preparazione:
- Per realizzare la torta salata al radicchio per prima cosa lavate e spuntate il cipollotto, quindi affettatelo a rondelle.
- Fate lo stesso con il radicchio, avendo cura di tenere da parte una decina di foglie intere che serviranno per la decorazione finale.
- Scaldate un filo s’olio di oliva in padella e versate qui il cipollotto.
- Rosolate per 5 minuti.
- Rimestate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Ora prendete una teglia da 24 cm di diametro con il bordo ondulato e adagiate sopra la sfoglia.
- Tra una foglia e l’altra adagiate i cubetti di formaggio.
- Cuocete la torta salata al radicchio in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, poi passate la grill per 3 minuti circa, fino a dorarla.
- Conservate la torta salata al radicchio in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.
Quiche Radicchio Rosso e Feta
Una quiche radicchio rosso e feta è una ricetta facile e veloce. Si tratta di una quiche molto semplice, non troppo diversa da altre, è vero, ma la feta è un formaggio che fa la differenza. Anche questa quiche ha un ripieno non troppo compatto. Può essere utile, per ovviare, aggiungere del pangrattato alle patate, anche se non è strettamente necessario.
Consigli Aggiuntivi
Utilizzare le spezie. Utilizzare le erbe aromatiche. Utilizzare i semi. Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Concedersi a volte uno strappo alla regola. Puoi provare ugualmente le ricette salando secondo le tue abitudini.
Radicchio Rosso di Verona IGP
Ortaggio tipicamente invernale, il radicchio è tipico soprattutto del Veneto, dove ne vengono coltivate diverse varietà. In questa ricetta abbiamo usato il radicchio rosso di Verona, che cespi compatti e tondeggianti; adatto in particolare per preparare il risotto, è adatto anche a ripieni e farciture.
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Il radicchio rosso di Verona vanta il riconoscimento Igp (Indicazione geografica protetta), come anche il radicchio rosso di Treviso tardivo, sorprendente nella torta dolce al cioccolato, il radicchio rosso precoce di Treviso e il radicchio variegato di Castelfranco, da provare al cartoccio.
Quiche al Radicchio Rosso, Salsiccia e Fontina
La quiche al radicchio rosso è una rustica torta salata, gustosa e sostanziosa. Ottimo secondo piatto o antipasto, il ripieno è a base di radicchio, salsiccia e fontina. Questa ricetta è ideale per una cena con gli amici o per un brunch. Facile e veloce da realizzare è perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina.
Preparazione:
- Per realizzare la quiche al radicchio rosso iniziate a mondare i due cespi di radicchio eliminando eventuali foglie esterne.
- Tagliateli a listarelle che laverete e passerete nello centrifuga per insalata.
- Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivace.
- Salate.
- Foderate con il rotolo di pasta una teglia per crostata, dal fondo rimovibile, di 24 cm di diametro.
- Sbattete le uova e la panna con una forchetta, unite una presa di sale e una macinata di pepe, quindi versate il composto sul ripieno.
- Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno e mettete in forno preriscaldato a 190°C.
- Fate cuocere per circa 25 minuti.
Altre Varianti di Quiche
- La quiche con pere, salvia e fontina è una torta salata squisita, da servire per un buffet, come antipasto o secondo piatto vegetariano.
- La ricetta di questa deliziosa torta salata al formaggio vi darà molte soddisfazioni. Semplice da preparare è una torta salata a base di pasta sfoglia versatile e gustosa.
Preparazione della Pasta Brisée
Versa la farina e il burro a pezzettini in una planetaria con il grancio. Impasta per 2 minuti e aggiungi a filo l’acqua fredda e il pizzico di sale. Impasta a velocità media fino a quando l’impasto non è omogeneo e liscio.
Preparazione del Ripieno
- Affetta il radicchio e lavalo sotto l’acqua corrente.
- Nel frattempo mescola la creme fraiche con il latte, aggiungi il sale, il pepe e le uova.
- Dopo che la brisèe ha riposato, stendila sulla carta forno ad un’altezza di mezzo centimetro e rivesti una tortiera (22 cm di diametro circa).
- Aggiungete il radicchio, salate e pepate, cuocete 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con un pizzico di sale e pepe.
- Srotolate il disco di pasta brisée, lasciandola sulla sua carta da forno.
- Mescolate al composto di uova e formaggio il radicchio preparato.
- Disponete le fettine di mozzarella sulla superficie della torta.
- Sfornate e togliete dallo stampo.
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