I ravioli dolci di Carnevale al forno sono dolcetti tipici di questo periodo di festa. Si tratta di golosi fagottini realizzati con una sfoglia molto simile alla pasta delle chiacchiere e un ripieno morbido di ricotta e gocce di cioccolato.
La ricetta per prepararli non è complessa, l'unica accortezza è quella di scegliere una ricotta più asciutta possibile per assicurare una buona riuscita in cottura. È da preferire quindi ricotta acquistata a peso rispetto a quella confezionata. E se necessario, lasciate la ricotta in un colino per almeno un'ora prima di usarla, in modo che perda il siero.
I ravioli dolci di Carnevale, si possono preparare sia fritti che al forno e con vari ripieni. Un esempio di ravioli fritti è quello delle Bugie ripiene di confettura, mentre anche le Chinulille presentano un goloso ripieno di ricotta.
Le ricette dei dolci di Carnevale portano allegria e golosità, e possiamo alternare con gusto versioni fritte a ricette più "leggere", al forno come le Chiacchiere al forno, i Bomboloni al forno. Tutte comunque irresistibili.
Stavolta non mi dilungherò sull’origine del carnevale poichè ne avevo già parlato nelle post che precede le castagnole al forno con vin santo, nell’accezione di cave carnem, mentre in quello delle castagnole al mascarpone vi ho raccontato dell’epoca che ha ufficializzato questa festa. Sicchè oggi vado dritta alla ricetta alla quale ho dato la forma particolare di conchiglia.
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Stamattina arrivo con un bel piatto di ravioli dolci di carnevale al forno, farciti con una golosa crema di ricotta e cioccolato. Una ricetta tipica del periodo carnevalesco, dei dolcetti a forma di mezza luna dall’impasto friabile e profumato e dalla farcia delicata.
Perfetti come fine pasto e per la merenda, hanno un sol difetto: finiscono troppo velocemente! Per nulla difficili da preparare, una ricetta della tradizione italiana che si presta a mille variazioni. Per i più golosi, i ravioli dolci possono anche essere farciti con Nutella o con crema pasticciera classica o crema pasticciera al cioccolato. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i ravioli dolci di Carnevale al forno iniziate dalla pasta. Lavorate 25 grammi di burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Amalgamate bene quindi aggiungete la farina precedentemente setacciata e impastate fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno.
Prepara l’impasto base: versa la farina in una ciotola capiente aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito. Rompi le uova e aggiungile alle polveri, sciogli il burro al microonde e addiziona anche questo. Mischia gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere grosse briciole, aggiungi un paio di cucchiai di liquore da te scelto e lavora fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Aggiungi altro liquore se necessario. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare e rassodare per almeno 2 ore.
Prepara la farcia: versa in una ciotola la ricotta, sgocciolata del suo liquido, lo zucchero e mischia tutto per bene. Aggiungi le gocce di cioccolato, mischia ancora qualche secondo, copri e tieni in frigo fino al bisogno.
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Preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia mettete la farina, miscelatela con lo zucchero e la vanillina e al centro aggiungete l’uovo e il burro morbido che avrete lasciato a temperatura ambiente. Iniziate ad impastare poi a filo unite il latte. Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto morbido, liscio e compatto.
Come Formare i Ravioli
Riprendete la pasta e stendetela con il matterello fino a uno spessore di circa 2 mm. Ripiegate la pasta in modo che copra la farcia e con un coppapasta del diametro di circa 7-8 cm ricavate delle mezze lune. Lasciate un centimetro circa di bordo, sarà utile per chiudere al meglio il raviolo. Sistema i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con il burro rimasto fatto fondere.
Quando l’impasto sarà rassodato, dividilo in quattro parti e stendilo in sfoglie dallo spessore di 3 mm, ti puoi aiutare con la macchina per la pasta. Ricava, poi, dei cerchi con la formina rotonda. Distribuisci un cucchiaino di farcia su ogni cerchio, richiudilo su se stesso, come per formare una mezzaluna, facendo fuoriuscire eventuale aria. Schiaccia leggermente il bordo del raviolo con le dita e poi, con i rebbi di una forchetta, per sigillare bene e decorare. Sistema i ravioli sulla teglia, leggermente distanziati.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile: potrete usare un matterello o una sfogliatrice e suddividere l’impasto in pezzetti per maggiore facilità. Con un coppapasta di 8 cm o quello che preferite, ricavate dei dischetti sulla sfoglia. Su ciascun dischetto aggiungete un po’ di ripieno usando un cucchiaino oppure mettendolo in una sacca da pasticcere. Chiudete il dischetto a mezzaluna sigillando i bordi prima con i polpastrelli poi con i rebbi di una forchetta. Adagiate tutti i ravioli su una leccarda ricoperta di carta forno se vorrete procedere alla cottura in forno.
Cottura
Infornate per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
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Accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C. Ricopri con carta forno una teglia capiente. Porta i ravioli in forno. Cuoci per 12-15 minuti o fino a completa doratura.
In forno: preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilata e cuocete i ravioli nel ripiano centrale per circa 15 minuti fino a che non risultano dorati.
Consigli e Varianti
- Per profumare la pasta dei ravioli dolci di carnevale puoi aggiungere anche scorza di limone o estratto di vaniglia.
- La quantità di liquore necessario cambia in funzione di molti parametri, per cui ti consiglio di aggiungerne poco per volta e valutare l’impasto una volta che lo ha assorbito.
- Ricorda che il panetto deve risultare liscio e non appiccicoso, ma comunque abbastanza compatto.
- Per ottenere un risultato perfetto è molto importante la fase di riposo dell’impasto: ti consiglio di non saltarlo. Puoi prepararlo anche la sera prima e tenerlo in frigo.
- L’impasto è molto elastico e tende a fare resistenza quando devi stenderlo, per questo ti consiglio di usare la macchina per la pasta. Inoltre, tende ad asciugare molto velocemente, per cui stendi poco impasto per volta, tenendo coperto l’altra parte e chiudi subito i ravioli.
Per questi ravioli dolci ripieni è possibile variare il ripieno usando gli ingredienti che più si preferiscono come marmellata o confettura, crema pasticcera, nutella o altra bontà. La cottura dei ravioli dolci cioccolato e ricotta è in forno ma si possono anche friggere in olio bollente oppure cuocere in friggitrice ad aria seguendo le indicazioni riportate nella ricetta delle chiacchiere ripiene!
I ravioli dolci al forno si conservano per 2-3 giorni sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico.
Un Tocco di Storia
Le raviole bolognesi al forno sono dolcetti tipici bolognesi, realizzati con la pasta da ciambella e ripiene di mostarda, una confettura preparata nelle case contadine emiliane con mele cotogne e scarti di frutta di vario tipo, in genere le prugne. Ha un sapore acidulo molto buono, che si sposa perfettamente ai dolci della tradizione emiliana come appunto le raviole o la pinza.
Le raviole bolognesi al forno si possono farcire con qualunque tipo di confettura, oppure con la Nutella: saranno comunque buonissime. Si conservano ottimamente per 10-15 giorni a temperatura ambiente, ben coperte in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.
Nella tradizione bolognese si usa decorare le raviole con zucchero semolato messo in cottura, oppure messo appena uscite dal forno.
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