Gli Ingredienti Chiave
La Stracciatella
La Stracciatella è un gioiello culinario della tradizione lattiero-casearia italiana, rinomato per la sua consistenza cremosa e il suo gusto irresistibile. Originaria della Puglia, il nome “stracciatella” deriva dalla parola italiana “stracciare”, che significa “strappare”, in riferimento al metodo tradizionale di preparazione, che prevede lo strappare a mano la mozzarella e mescolarla con la panna fresca e un pizzico di sale. Il risultato è un latticino dall’aspetto invitante, con una texture soffice e un sapore delicato e burroso. La stracciatella è particolarmente apprezzata per la sua versatilità in cucina: può essere gustata da sola, accompagnata da pane croccante o utilizzata per arricchire una varietà di piatti, dalla pizza alle insalate, dalla pasta ai panini.
I Peperoni
I peperoni sono una delle gemme culinarie più versatili e colorate che la natura abbia da offrire. Originariamente coltivati in America Latina, questi ortaggi si sono diffusi in tutto il mondo, diventando un pilastro della cucina globale. Disponibili in una varietà di colori, tra cui rosso, giallo, arancione e verde, i peperoni offrono una tavolozza di sapori che va dal dolce al leggermente piccante. La loro consistenza croccante e succosa li rende perfetti sia crudi nelle insalate che cucinati in una varietà di piatti, dalle zuppe alle grigliate. Ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre, i peperoni non solo aggiungono un tocco di colore e sapore a qualsiasi piatto, ma offrono anche numerosi benefici per la salute.
I Ravioli Ripieni di Friarielli e Salsiccia
I ravioli ripieni di friarielli e salsiccia sono una ricetta che racconta tutto il sapore autentico della cucina campana, reinterpretata in chiave elegante dallo chef Fabio Silva. Un primo piatto che unisce il carattere rustico dei friarielli al gusto intenso della salsiccia, con il tocco filante della provola affumicata. Il risultato è una pasta ripiena saporita, ricca ma ben equilibrata, perfetta per una cena speciale o per portare un tocco di creatività nel pranzo della domenica. La base è una sfoglia fresca fatta in casa, che racchiude un ripieno morbido e saporito. I friarielli vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella con aglio e peperoncino, mentre la salsiccia viene sbriciolata e cotta separatamente per non coprire gli altri sapori. Un pizzico di provola affumicata a cubetti completa il ripieno con la sua nota cremosa e avvolgente.
Lo chef SIlva propone i Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola. Come quello dello chef Fabio Silva che ha messo salsiccia, friarielli e provola, che, per chi non lo sapesse, sono prodotti tipici della cucina napoletana, dentro ai ravioli, più comuni nel nord Italia. Il risultato e da non credere e, se ve lo siete perso nella puntata di lunedì scorso de “la salute vien mangiando”, potete rimediare seguendo la ricetta che trovate in fondo alla pagina.
Il piatto che ha proposto ai telespettatori lunedì rappresenta pienamente Fabio Silva, Executive Chef del ristorante Derby Grill di Monza: di origine napoletana, crea piatti a metà strada tra il sapore della sua terra di origine e la ragione che l’ha adottato professionalmente. E come sempre, quando due culture s’incontrano in un’unione perfetta, si creano cose uniche, in questo caso, dei piatti.
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Un Piatto Adatto a Tutti
Questa ricetta non contiene lievito, gli impasti, sia quello per i ravioli sia quello per i taralli sono privi di lievito. La ricetta tipica dei taralli, in particolare, è stata rivista. Fabio ha eliminato oltre che al lievito di birra, anche lo strutto, per rendere i taralli ancora più leggeri. Ha aggiunto, al suo posto, l’olio di oliva e altri piccoli accorgimenti alla classica ricetta. Un piatto che può adattarsi, quindi, alle esigenze alimentari di chi è intollerante al lievito, ma anche al lattosio, se è utilizzato un parmigiano a lunga stagionatura come il Malandrone 1477 che utilizzo sempre nelle mie ricette, e addirittura Fabio ha pensato anche alle intolleranze al nichel rendendo il piatto privo d’ingredienti che potrebbero scatenare i sintomi.
Ravioli Ripieni: Non Solo Gusto, Ma Anche Salute
I Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola, sono un piatto gustoso Non solo gustoso ma anche sano e per tutti; ci sono, infatti, un sacco di ottimi nutrienti. I friarielli godono delle proprietà nutritive tipiche di una verdura, sono quindi ricchi di Sali minerali, come calcio, potassio, magnesio e ferro, e di una moltitudine di vitamine. Senza contare il bassissimo contenuto di calorie. C’è, poi, il Parmigiano Reggiano che troviamo sia all’interno della farcitura sia come condimento del piatto, una fonte incredibile di sostanze nutritive; e c’è il peperoncino che, per chi piace, si rivela un valido alleato, tra le altre proprietà, nella lotta contro i malanni invernali.
Consigli dello Chef
Se vuoi valorizzare ogni dettaglio, condiscili con burro e salvia o un semplice sugo di pomodorini confit. Si può anche personalizzare facilmente: usando una salsiccia piccante per una variante più decisa, oppure sostituendo la provola con formaggi senza lattosio per chi ha intolleranze.
Varianti e Suggerimenti
- Salsiccia Piccante: Per una variante più decisa, utilizza una salsiccia piccante.
- Formaggi Senza Lattosio: Sostituisci la provola con formaggi senza lattosio per chi ha intolleranze.
- Condimento: Condisci con burro e salvia o un semplice sugo di pomodorini confit per valorizzare ogni dettaglio.
Ricetta di Luigi Salomone
E' un concentrato di napoletanità questo piatto di Luigi Salomone chef del ristorante Re Santi e Leoni di Nola (Na). Ecco i suoi tortelli con salsiccia e friarielli. Buon appetito!
Ingredienti e Preparazione
- Sistemare la polpa di manzo in una sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il resto degli ingredienti quindi eliminare l'aria e sigillare il sacchetto con l'apposito attrezzo.
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile e con l'aiuto di un coppa pasta non troppo grande, ottenere dei dischi.
- Sistemare al centro di ogni disco un poco di farcia, quindi chiudere ottenendo dei tortelli.
- Cuocere la salsiccia sbriciolata in padella con il brodo, il vino bianco e il finocchietto. Lasciar stufare con il coperchio per circa 20 minuti.
- Far asciugare le foglie dei friarielli in forno a 50 gradi per 12 ore.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e saltarli in padella con del fondo di vitello e un cucchiaio di vino bianco.
- Sistemare la pasta nel piatto piano e aggiungere i friarielli saltati, la carne marinata tagliata a fette molto sottili e un poco di acqua di salsiccia.
Consigli di Cottura
Versare il prodotto in acqua bollente salata e cuocere per il tempo di cottura: 4 minuti. Evitare un'ebollizione troppo forte che potrebbe rompere il prodotto e mescolare delicatamente di tanto in tanto.
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Allergeni
Prima di procedere quindi al consumo e /o utilizzo dei prodotti, Vi invitiamo a verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta. In particolare, Vi invitiamo a prestare attenzione alle eventuali indicazioni relative agli ALLERGENI quali: grano (tra cui farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, crostacei, uova, pesce, molluschi, arachidi, soia, latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland), sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg (espressi in SO2), lupini.
IMPORTANTE: tutti i prodotti venduti sfusi, porzionati e/o preparati e/o in generale manipolati all’interno dei laboratori del punto di vendita, potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate durante le manipolazioni.
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