Scopri la Ricetta Segreta delle Impanate Siciliane con Broccoli e Salsiccia: Gusto Tradizionale Incredibile!

La ricetta della ‘mpanata (o impanata) con broccoli e salsiccia è una ricetta tipica della cucina siciliana; la versione originale è fatta con cavolfiore bianco, salsiccia fresca (rigorosamente con il finocchietto) e olive. Solitamente si prepara per la vigilia di Natale, ma anche nel resto dell’anno rimane sempre una buona cena.

Le impanate siciliane con cipolle e salsiccia sono una specialità rustica tipica della cucina tradizionale siciliana, in particolare della zona di Ragusa. Le impanate affondano le radici nella cultura contadina, quando si preparavano per le festività come piatto unico ricco e sostanzioso.

Le scacciate, ormai ve l’ho raccontato tante volte, sono il must dell’autunno e dell’inverno catanese. Ne esistono anche alcune versioni estive, ma se c’è un periodo in cui vanno per la maggiore è il periodo che va da fine ottobre a fine dicembre, quando diventano le protagoniste dei cenoni dalla vigilia di Natale e Capodanno, ed è così che da ottobre fino a primavera le scacciate di broccoli, di patate, di tuma, di biete, di cavolfiore, diventano un sinonimo di festa e convivialità.

È questo il motivo per cui associo sempre le ‘mpanate con la convivialità e lo stare in famiglia, mangiando un piatto che appaga la gola e lo spirito.

Conoscete la scacciata catanese con broccoli e salsiccia? Torta rustica siciliana di grande gusto, è un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Dall’impasto particolare e dal ripieno filante e sfizioso, è un peccato di gola di gola al quale resistere è praticamente impossibile.

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Le Impanate di Gela derivano dalle più antiche Empanadas spagnole, citate per la prima volta in una raccolta di ricette che si dice essere risalente al Cinquecento. È quindi semplice dedurre che sia le Impanate di Gela che altri prodotti simili tipici dei vari comuni siciliani, siano stati importati dagli stessi spagnoli, durante la loro dominazione in Sicilia, avvenuta proprio tra il Cinquecento e il Settecento.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

Per il ripieno:
500 g Cavolfiore (bianco o viola)
2 Salsicce (fresche, con finocchio selvativo)
200 g Olive (nere, denocciolate)
250 g Formaggio Tuma (eventualmente sostituite la tuma con la mozzarella)
50 g Uvetta
1 tbsp Marsala
2 spicchi Aglio
1 Uovo (servirà solo il tuorlo)
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
Per la pasta:
500 g Farina (di tipo 00)
15 g Lievito di birra
300 mg Acqua
15 g Sale

Preparazione della pasta:

Fate sciogliere il lievito di birra per circa 5 minuti in un bicchiere contenente circa 100ml di acqua tiepida ed un cucchiaino scarso di zucchero; lo zucchero aiuterà il lievito ad attivarsi (potete sostituire lo zucchero con il miele o il malto). Quando comincerete a vedere delle bollicine formarsi in superficie, vuol dire che il lievito è pronto.
Disponete la farina a forma di vulcano su una spianatoia, aggiungete il bicchiere di acqua contente il lievito e cominciate a impastare; mentre impastate, aggiungete l'acqua rimanente e solo alla fine, quando il composto comincia a diventare morbido ed elastico, aggiungete il sale.
Lasciate riposare la pasta per circa 3 ore, o fino a ché l'impasto raddoppierà il proprio volume.
Mettete l'impasto su una spianatoia e create una sfoglia non troppo sottile che deve ricoprire il fondo e le pareti di una teglia capiente.

Preparazione del condimento:

Tagliate a ciuffetti i broccoli e sbollentateli in acqua salata; scolateli non troppo cotti, considerando che andranno ripassati con la salsiccia ed infine cotti in forno.
In una teglia capiente, mettete l'olio di oliva e fate soffriggere l'aglio. Non appena sarà leggermente dorato, aggiungete l'uvetta (fatta rinvenire qualche minuto in acqua tiepida), le olive snocciolate tagliate grossolanamente, la salsiccia tagliata a pezzettini e un cucchiaio di marsala.
Quando la salsiccia sarà cotta, unite i broccoli e fate cuocere per circa 5min. Aggiustate di sale e pepe nero.

Cottura:

Foderare una teglia con carta forno (in alternativa, potete ungere la teglia con olio oppure con farina); mettete la sfoglia di pasta a ricoprire la base e le pareti della teglia.
Su metà della pasta mettete il ripieno preparato; piegate la pasta a metà per ottenere una specie di calzone; chiudete bene i bordi.
Spennellate con un tuorlo la parte superiore, infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti (nella parte intermedia del forno), sino a quando la parte superiore sarà dorata.
Quando sarà cotta, tiratela fuori dal forno e fatela freddare leggermente; servitela ancora calda.

Varianti e Consigli

La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani.

La scacciata catanese con patate è una di queste: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino.
La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia.
Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.

Per una versione di pesce puoi riempire i rustici con merluzzo, olive e cicoria o gamberetti scottati in padella mentre, in caso di ospiti vegetariani, puoi optare per una farcitura a base di polpa di pomodoro e caciocavallo semi stagionato, ricotta di bufala e spinaci, broccoli, patate e cipolla affettata sottile, pomodorini confit, primo sale e verdure grigliate, e così via.

Note:

La 'mpanata con broccoli e salsiccia va servita calda; si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Non è consigliabile congelare la 'mpanata cotta, in quanto una volta scongelata, i broccoli non rimangono sodi ma tendono a spappolarsi.
Potete servirla come cena, in quanto rappresenta un piatto unico.

Perfette con un calice di Nero d’Avola o un Cerasuolo di Vittoria, due vini rossi siciliani che esaltano i sapori intensi della salsiccia e delle cipolle.

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