I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Ecco un grande classico della cucina statunitense, che è talmente buono che è diventato un must praticamente ovunque. Sì avete indovinato, è la ricetta degli American cookies, quella classica e originale, quella che vi permetterà di non sbagliare al primo colpo!
La Storia dei Chocolate Chip Cookies
Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”. Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
Ingredienti e Preparazione
I Cookies Americani sono golosi Biscotti con Gocce di Cioccolato tipici della tradizione americana che si preparano in modo facile e veloce e sono perfetti per colazione o per la merenda! Questi Biscotti, chiamati in America Chocolate Chip Cookies, si differenziano dai comuni Biscotti con Gocce di Cioccolato per via dell’impasto, che risulta molto più friabile. E sono davvero facili e veloci da preparare, sono infatti pronti in soli 30 minuti!
Ingredienti:
- 280 g farina "00"
- 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di patate
- 100 g zucchero semolato
- 80 g zucchero di canna integrale [tipo muscovado]
- 170 g burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
- 180 g gocce di cioccolato [fondente o al latte]
Preparazione:
- Far fondere il burro in un pentolino, posto su fiamma medio-bassa. Una volta fuso, spegnere il fuoco ed aggiungervi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Mescolare con una frusta, di modo che gli zuccheri si sciolgano rapidamente.
- Una volta che il composto si sarà intiepidito, rompere le uova e amalgamarle una alla volta all'interno dell'impasto. Mettere da parte.
- In una ciotola separata, inserire la farina, l'amido di mais, il bicarbonato, il sale e l'estratto di vaniglia. Dare una rapida mescolata.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Infine unire anche le gocce di cioccolato, lasciandone da parte un po' per la guarnizione.
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e porla in frigo per circa 2 ore.
- Con l'aiuto del dosatore da gelato, prelevare 20 porzioni di impasto (oppure formare 20 palline con le mani) e disporre i cookies così formati su una teglia, foderata precedentemente con carta forno.
- Guarnire la superficie dei cookies con le gocce di cioccolato rimaste, poi trasferirli nuovamente in frigo, ancora per 1 ora.
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 175°C.
- Cuocere i cookies nel forno già caldo per 12-15 minuti o comunque fino a quando cominceranno a dorare sui bordi.
- Una volta cotti, estrarre i cookies dal forno avendo cura di lasciarli sulla teglia per altri 10 minuti così che possano ultimare la cottura. Dopodiché, trasferire i cookies a raffreddare su una gratella per dolci.
Consigli e Varianti
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
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È consigliabile utilizzare sempre lo zucchero scuro muscovado insieme a quello semolato: questo zucchero, essendo ricco di melassa, conferisce un sapore di caramello unico che assomiglia al “toffee”, cioè alle caramelle mou.
Conservazione
I Chocolate Chip Cookies si conservano in un barattolo di vetro o di latta, al riparo dall’umidità e possono mantenersi bene fino ad una settimana. L’impasto crudo può essere tenuto in frigorifero per 2-3 giorni. Le porzioni di “cookie dough” possono essere congelate e conservate in freezer per 2-3 mesi.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per cookie)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Circa 12 g |
| Carboidrati | Circa 25 g |
| Proteine | Circa 2 g |
Ora non vi resta che preparare un bel caffè, magari lungo, e assaporare questi cookies con le gocce di cioccolato troppo buoni!
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