I cookies, o chocolate chip cookies, sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. I cookies sono biscotti americani celebri in tutto il mondo. Chiamati anche chocolate chip cookies, si preparano a partire da un impasto molto burroso arricchito con gocce di cioccolato. Sembra che la ricetta sia stata ideata da Ruth Graves Wakefield, proprietaria del ristorante Toll House Inn a Whitman, in Massachussetts.
La Storia dei Cookies
La storia dei cookies, i tipici biscotti americani con il cuore morbido, la superficie croccante e le gocce di cioccolato, nasce per caso. Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”. Siamo negli anni ’30 nel Massachusetts e la creatrice dei fortunati biscotti si chiama Ruth Wakefield.
Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Ruth era solita preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Nei nuovi biscotti, i pezzetti di cioccolato non si sciolgono ma restano integri. Erano nati i cookies che si diffondono in tutta l’America anche grazie all’iniziativa di Andrew Nestlé.
In una di quelle preparazioni di routine si accorge di aver esaurito un ingrediente della ricetta, il Baker’s chocolate. Un cioccolato molto amaro e scioglievole da utilizzare in cottura. Lo sostituisce con piccoli pezzi di cioccolato semidolce ricavati da una barretta donatale dal suo amico Andrew Nestlé. Il cioccolato utilizzato, il Nestlé Semi-Sweet Chocolate Bar, diventa indispensabile per la ricetta dei cookies. Andrew Nestlé, visto l’incremento delle vendite, chiede e ottiene il permesso di stampare la ricetta sulle confezioni che recano la scritta The Famous Toll House Cookie. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
I cookies nacquero per caso, quando la donna, in mancanza di altri ingredienti, decise di aggiungere del cioccolato ai suoi biscotti al burro. Il chocolate chip cookie diventa il simbolo dei biscotti su cui si accendono le discussioni relative alle dimensioni dei biscotti, al grado di “gommosità”, il chewy del cuore dei biscotti, alla cottura, alla quantità di sale. Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
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A renderli irresistibili è la consistenza: i cookies americani sono morbidi (chewy) all'interno e croccanti (crunchy) all'esterno. Per preparare i cookies, servono farina, burro, zucchero, uova e, naturalmente, gocce o pezzi di cioccolato. L'impasto, morbido e leggermente appiccicoso, viene suddiviso in tante palline che si appiattiscono in cottura, trasformandosi nei biscotti rotondi e golosi che in tanti amano.
La Ricetta Originale dei Cookies Morbidi con Gocce di Cioccolato
Ingredienti per 20 biscotti:
- 175 g farina 00
- 95 g burro
- 1 uovo
- 100 g brown sugar (o di zucchero di canna grezzo)
- 50 g zucchero bianco semolato
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale
- 100 g cioccolato in gocce
- ½ bustina di vanillina
- Sale in fiocchi per guarnire
- Cioccolato in gocce per guarnire
Procedimento:
- Sciogliete il burro a bagnomaria o, meglio, a temperatura ambiente e comunque fino a renderlo cremoso.
- Mettetelo in una ciotola grande aggiungendo lo zucchero scuro e lo zucchero semolato.
- Montate il burro con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per creare una spuma leggera. Lo zucchero va incorporato completamente e non ci devono essere grani. Inserite il sale e la vanillina e fate incorporare.
- Aggiungete l’uovo continuando a montare e a seguire il bicarbonato. L’obiettivo è ottenere un composto che sia sempre spumoso.
- A questo punto aggiungete la farina e le gocce di cioccolato ma mescolate con una spatola.
- L’impasto per i cookies è pronto per andare in frigorifero in una ciotola coperta dalla pellicola trasparente. Lasciate riposare per 2 ore.
- Questo tempo vi aiuterà a dare forma all’impasto. Potete creare le palline con un dosatore del gelato o con un cucchiaio creando forme più alte che larghe. Aggiungete le gocce di cioccolato anche sui lati. A questo punto potete scegliere se ammaccare la superficie dei biscotti ad un’altezza di circa 1 centimetro oppure di congelarli e cuocerli da congelati (occorreranno circa 2 ore per congelarli).
- Nel primo caso, in forno preriscaldato a 190°C, disponeteli su una teglia con carta da forno. Cuocete per circa 10 minuti fino ad ottenere una colorazione dorata. Se cuocete i cookies da congelati, abbassate la temperatura di una ventina di gradi e allungate il tempo di cottura di 2-3 minuti.
- All’uscita dal forno aggiungete il sale e lasciate raffreddare.
Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci. Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo. Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole bene fra di loro. Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno.
Varianti dei Cookies
La ricetta nel corso di quasi un secolo ha conosciuto molte varianti. Nel 2008, il New York Times dichiarò di aver trovato la vera ricetta dei cookies. Che non possono fare a meno dello sugar brown, lo zucchero che al di qua dell’oceano è spesso sostituito con lo zucchero di canna grezzo.
La Variante di Natale
A Natale molti preparano biscotti e i cookies festivi sono tra questi. E tra le tanti varianti, ci sono quelli decorati a tema natalizio come questi proposti dalla Franke, azienda di elettrodomestici, per pubblicizzare le capacità di cottura del forno Mythos.
Per la decorazione:
- 400 g zucchero a velo
- ½ bicchiere d’acqua
- 2 o 3 gocce di colorante alimentare (rosso o verde)
- Glitter commestibile
Preparate la glassa per la decorazione unendo zucchero a velo, acqua e colorante alimentare per ottenere una pasta morbida da spalmare sui cookies.
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Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
Consigli Aggiuntivi
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con cannella o scorza d'arancia, che si sposa benissimo con il cioccolato. Puoi aggiungere anche frutta secca come nocciole, mandorle o noci, oppure unire dell'uvetta. Chi preferisce, può sostituire una parte della farina con il cacao amaro in polvere, così da ottenere dei cookies al doppio cioccolato, ancora più golosi.
Quale che sia il forno che avete in casa, ricordate sempre che la cottura premia il vostro impegno anche nel fare i cookies. Quindi regolatevi sulla capacità del vostro forno.
Quindi come prima cosa sapete cosa dobbiamo fare con il burro? Beh voi direte ammorbidirlo o tutt’al più scioglierlo. E invece no, bisogna arrostirlo fino a farlo diventare nocciola (ma ovviamente senza bruciarlo). Fatto questo bisogna aggiungere gli altri ingredienti. Ovviamente lo zucchero e anche qui si apre un mondo. Così di getto si potrebbe aggiungere lo zucchero bianco, al massimo quello di canna. Ed effettivamente si aggiungono entrambi. Ma con zucchero di canna si intende qualsiasi zucchero di canna che si può trovare sugli scaffali? Assolutamente no. Lo zucchero da usare non è lo stesso che si trova nelle bustine del bar.
Un profumo che ricorda vagamente quello della liquirizia che ci starà benissimo con il cioccolato, la consistenza lievemente appiccicosa per avere anche qui una miglior consistenza, sapore e salubilità quando mangerete i biscotti. Come vedete è tutto studiato, non è messo a caso e quando è così adoro troppo. Poi, dopo aver messo sale (che dev’essere un bel pizzico perchè i cookies ti devono anche far lievemente salivare quando li mangiate), il bicarbonato (che funge da agente lievitante) estratto di vaniglia (o comunque puntate sulla vaniglia naturale), uova e farina è il momento di aggiungere un altro ingrediente che valorizza ancora di più il gusto già interessantissimo di questi biscotti.
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Intanto l’ingrediente diventa ingredienti dato che possono essere 2. E che funzione hanno. Appunto quello di essere esaltatori di sapori. Praticamente aggiungendoli riescono a far nascere una vera esplosione di sapore. E sono o la polvere di caffè oppure i gherigli di noci tritati e tostati.
Poi il riposo prima di essere infornati. Meglio se di un’ora, ancora meglio se di più. Farà sviluppare ancor più aroma all’impasto. Formare delle palline di circa 35 g, schiacciarle leggermente per formare dei dischetti spessi 1-1,5 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e distribuire sulla superficie dei biscotti le restanti gocce di cioccolato tenute da parte. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti nel ripiano centrale. Appena usciti dal forno i cookies sono morbidi.
I cookies si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
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