Il coniglio in casseruola rappresenta un'ottima scelta per chi apprezza i sapori ben definiti senza eccessiva intensità. Spesso si discute sulla bontà della carne di coniglio, poiché il suo sapore marcato e l'odore selvatico possono non piacere a tutti. Tuttavia, esiste un modo per valorizzarla al meglio: trovare la giusta modalità di cottura.
Ogni metodo di cottura ha le sue peculiarità, e conoscerle permette di esaltare le qualità di un piatto o di un ingrediente in base alle proprie preferenze. Le preparazioni a base di coniglio, ricette della tradizione regionale comprese, sono davvero infinite e si prestano a numerose varianti a seconda del proprio gusto personale.
Il trucco nella ricetta del coniglio in casseruola è quello di far marinare la carne almeno 3-4 ore in una ciotola con: vino bianco, pepe e spicchi di scalogno, in modo da stemperare quel caratteristico retrogusto selvatico. Altra caratteristica importante di questo piatto è sicuramente la sfumatura con il vino bianco, che da sempre si sposa benissimo con le carni banche come spiegato nella guida Come Abbinare il Vino ai Cibi, ma che in questo caso aiuta ulteriormente il sapore del piatto, facendo perdere al coniglio quel tipico sentore selvatico.
Cucinato all’interno di una casseruola, la carne del coniglio risulterà tenera e succosa all’interno e con una deliziosa rosolatura all’esterno. Ma se non avete la casseruola non temete, potrete preparare il coniglio in padella e verrà ugualmente molto saporito.
Come Preparare il Coniglio in Casseruola
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
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Ingredienti e Preparazione
Iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio: lavatelo con cura, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi. Per preparare il coniglio in casseruola iniziate tritando finemente la cipolla, lo scalogno, il sedano, la carota, la salvia e il rosmarino. Intanto in una casseruola fate appassire a fuoco basso insieme all’olio una cipolla - già mondata e tritata finemente - per almeno 10 minuti senza che prenda colore. Unite i pezzi di coniglio e fateli dorare.
Giunti al momento della cottura vera e propria dovrete prestare molta attenzione alla fase della rosolatura così che il vostro coniglio si insaporisca. Sfumate il coniglio con il vino e aspettate che l’alcool evapori completamente. Abbassate la fiamma. Dopo circa 20 minuti - e comunque quando notate che la carne sta diventando troppo asciutta - allungate con un po’ di brodo vegetale e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Aggiungete al coniglio rosolato il soffritto che avete fatto appassire in precedenza e un mestolo di brodo. Per questo motivo durante la cottura si aggiunge il brodo, che ha la funzione di legare i vari aromi esaltandoli ma senza coprirne il sapore.
Aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato con qualche mestolo di brodo caldo, salate, pepate e unite ancora un po' di brodo. Mescolate il tutto e proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per almeno un ora.
Varianti e Consigli
Le più classiche sono senz’altro il Coniglio alla Cacciatora o il saporito Ragù di Coniglio, ma anche le interpretazioni di questi piatti della tradizione sono le più svariate.
Se siete alla ricerca di nuovi spunti su come cucinare il coniglio provate la ricetta Coniglio in Padella con Verdure oppure quella del Coniglio in Umido, del Coniglio Arrosto o del Coniglio al Forno.
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Per un gusto più intenso potete sostituire il vino bianco con vino rosso. Per un piatto più sostanzioso potete unite delle patate a tocchetti negli ultimi 20 minuti di cottura, oppure rosolate funghi porcini o champignon a parte e uniteli alla carne negli ultimi minuti di cottura.
Perché Amare il Coniglio in Casseruola
Il coniglio in casseruola è una pietanza gustosa per diverse ragioni:
- Sapore delicato: la carne di coniglio ha un gusto leggermente dolce che si presta bene a essere cucinata in casseruola, permettendo agli aromi e agli ingredienti di svilupparsi pienamente.
- Carne tenera e succulenta: se cucinata correttamente, la carne di coniglio risulta tenera e succulenta grazie proprio alla cottura lenta e alla tenerezza naturale della carne di coniglio, il piatto finale diventa golosissimo!
- Versatilità: il coniglio si presta a molte preparazioni diverse e può essere accompagnato da una varietà di ingredienti come verdure, erbe aromatiche, vino e brodo, che arricchiscono ulteriormente il sapore del piatto rendendolo meno selvaggio.
- Benefici nutrizionali: la carne di coniglio è una fonte magra di proteine, ricca di vitamine del gruppo B e minerali come il fosforo, rendendola una scelta salutare anche per chi deve seguire una dieta equilibrata.
Si fa in diverse regioni d'Italia, in modo più o meno simile, ed è un piatto proprio a tradizione familiare. In questo caso si tratta di una versione in bianco, fatta principalmente con carote, cipolle e erbe aromatiche, ma alcune versioni prevedono anche l'aggiunta del pomodoro.
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