L’insalata di limoni siciliana è una delle ricette forse più antiche e più povere della mia terra. L’insalata di limoni è una pietanza che ci riporta immancabilmente a profumi e sapori della bella Sicilia. È ideale per accompagnare secondi a base di carne o pesce, ma piacevole da mangiare anche come singola portata.
Io la definirei una vera e propria ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna a mia madre, ed oggi a me. Era uno dei piatti legati all’infanzia di mia madre, di cui lei ne parla sempre con nostalgia. In realtà sembra che mia nonna preparasse più che un ‘insalata di limoni, una zuppetta di limoni e pane stantio. Ma in realtà può essere anche una semplice alternativa per consumare, anche oggi in epoca moderna, il pane stantio. Si tratta di una di quelle ricette che non bisogna imparare da nessuno, ma che ti passano sotto gli occhi. La mangia la nonna quando è troppo stanca per cucinare. La mangia la mamma, quando vuole fare un pieno di vitamina C. Finisci per prepararla anche tu, come me, che non hai nemmeno trent’anni, una sera di domenica. E la trovi più buona di quanto avresti mai immaginato, perché sa un po’ dei tuoi affetti. Io l’ho adorata.
Si tratta di una pietanza povera, ma ricca, se vogliamo, di storia e del fascino che offre la nostra amata terra. Oltretutto fa solo bene. I limoni sono salutari e disinfettanti. Qui in Sicilia i limoni sono una benedizione, pertanto preparare un’insalata di limoni per assaporarli pienamente è un’idea più che saggia. Ideale se ci si vuole depurare e disintossicare. Perfetta per una cena leggera, soprattutto quando ci si ritrova appesantiti da un pranzo abbondante. Io l’adoro.
Come Preparare l'Insalata di Limoni Siciliana
Per ottenere una buona insalata di limoni siciliana, l’unica nota che devi attenzionare e l’uso dei limoni adattai. Da evitare i limoni adatti per il succo, quelli che principalmente hanno la buccia sottile e pochissima callosità. Come tutte le ricette antiche, ed essendo un piatto molto familiare, si possono trovare diverse varianti, qualcuno sembra che aggiunga la cipolla di Calabria, qualcun altro la cipolletta fresca.
Per realizzare un’ottima Insalata di limoni bisogna innanzitutto utilizzare solo ed esclusivamente limoni biologici o non trattati e sceglierne una tipologia che abbia la parte callosa interna più spessa e, di conseguenza, una polpa meno aspra. Un’insalata semplicissima, rinfrescante e gustosa che vede i limoni di Sicilia protagonisti assoluti! E’ importante utilizzare limoni di Sicilia biologici non trattati, visto che la ricetta prevede l’utilizzo anche della buccia.
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Ricetta Base
Prepara un'emulsione di acqua, sale, olio evo, peperoncino e prezzemolo. Sbucciate e tagliate i limoni a tocchetti. Condite con olio evo e sale, aggiungete appena un cucchiaio di acqua e lasciate insaporire mezz'ora prima di servire, mescolando di tanto in tanto. Condisci il limone, e lascialo insaporire per circa 10 minuti. Puoi servire l'insalata di limone con del pane tostato o fresco. O se preferisci aumentando l'emulsione puoi aggiungere dei tocchetti di pane raffermo, che si ammorbidirà grazie all'intingolo.
Una ricetta della tradizione siciliana rivisitata in diverse alternative tutte da gustare. Per prima cosa laverete accuratamente tre limoni. Due di questi li sbuccerete per bene e li farete a pezzetti, privandoli dei semi. Dal terzo limone ricaverete il succo.
Varianti dell'Insalata di Limoni
Proprio per soddisfare il palato di tutti, Vivi Limone vi propone una carrellata di ricette alternative, partendo dalla classica Insalata di limoni, composta da pochissimi ingredienti che esaltano al meglio il re degli agrumi, per poi passare a possibili abbinamenti, in cui il limone resta sempre il protagonista. A voi la scelta!
Insalata di Limoni Classica
Ingredienti:
- 3 limoni
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
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Lavate bene i limoni sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio, sbucciateli, tagliateli a fette spesse e poi dividete ciascuna in 4 parti. Ponete il limone in un’insalatiera e condite con olio, aceto, sale e peperoncino, questi pochissimi ingredienti esalteranno al meglio il suo gusto. Qualora lo preferiate, potete sostituire il peperoncino con il pepe nero e aggiungere altri aromi come ad esempio aglio, tagliato finemente, e qualche fogliolina di maggiorana.
Insalata di Limoni con Cipolla
Ingredienti:
- 2 limoni
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla
- 4 g zucchero
- Un pizzico di sale
- Prezzemolo
- Cannella
- 3 cucchiai d’acqua
Preparazione:
Lavate e asciugate bene i limoni, privateli della loro buccia e tagliateli a fette sottili. Poneteli in un’insalatiera dai bordi non troppo alti e condite con olio, zucchero, un pizzico di sale, prezzemolo e cipolla, entrambi tritati finemente, una spolverata di cannella e 3 cucchiai d’acqua. Prima di servirla a tavola, lasciate la vostra insalata di limoni a riposo per almeno mezz’ora, in modo da farle assorbire al meglio tutti i sapori.
Insalata di Limoni e Spinaci
Ingredienti:
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- 4 limoni
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cetriolo
- 50 g di spinaci
- 1 cuore di sedano
- Un pizzico di prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
Lavate e asciugate i limoni, privateli della buccia e tagliateli a fettine. Sulla base di una ciotola dai bordi bassi versate lo zucchero e l’acqua e poi ponetevi le fette di limone. Dopo aver tagliato a fettine sottili il sedano e il cetriolo, aggiungeteli al limone insieme al prezzemolo e agli spinaci freschi. Condite il tutto con sale, olio e qualche pezzetto di peperoncino. Per rendere ancora più ricca questa Insalata di limoni è possibile aggiungervi altri ingredienti quali salmone, feta, scaglie di grana e noci.
Insalata di Limoni e Rucola
Ingredienti:
- 2 limoni
- 2 mazzetti di rucola
- 2 pomodori
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di olio evo
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
Lavate i pomodori e fateli cuocere sul fuoco per qualche secondo in acqua bollente, lasciateli raffreddare, togliete la pellicina e tagliateli delicatamente a dadini, eliminando i semini. Create una salsina frullando il peperoncino, con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Lavate e asciugate per bene la rucola e i limoni e affettate finemente quest’ultimi. Versate il tutto in un’insalatiera oppure disponeteli in 4 bicchieri panciuti, aggiungete quindi i dadini di pomodoro, dopo averli scolati per bene, e condite la sommità con una colata di salsina.
Insalata di Limoni con Carciofi
Ingredienti:
- 4 limoni
- 6 Cuori di Carciofi
- Mandorle
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di olio evo
- Succo di 1 limone
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
Lavate per bene i limoni e fateli cuocere in acqua salata fin quando non risulteranno morbidi, poi scolateli e lasciateli raffreddare del tutto; una volta freddi tagliateli a dadini. Nel frattempo bollite anche i cuori di carciofi, lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente. Tostate in padella una manciata di mandorle e poi tritatele realizzando una granella. Versate tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condite il tutto con miele, olio, succo di limone e qualche fogliolina di prezzemolo.
Insalata di limone dello chef Lorenzo Montoro
«Sono della zona, dell'entroterra, ma ho scoperto l'insalata di limone quando ho cominciato a lavorare ad Amalfi in un ristorante sul porto. La proprietaria d'estate faceva sempre questa insalata condita con olio, aceto, sale e menta, e quelle fette così fresche non le ho più dimenticate» prosegue lo chef. «Da qui l'idea di fare la mia insalata di limoni, ma rendendola più leggera, cominciando da una marinatura delicata con aceto di riso». Poi il piatto di Montoro è diventato un condensato della Costiera: i limoni della sua insalata sono quelli delle limonaie di Villa Cimbrone, e in particolare il limone pane (o Procidano) che è particolarmente grande, dolce e con un albedo (la parte bianca) molto sviluppato. E sempre da Villa Cimbrone arrivano le erbe aromatiche, di cui peraltro lo chef è un culture oltre che un esperto dato che le coltiva anche nell'azienda di famiglia. Ma non solo: la sua insalata di limone è accompagnata dai gamberetti di Nassa, che si pescano a Punta Campanella, di fronte a Capri, nel punto esatto in cui la Costiera Amalfitana fa spazio a quella Sorrentina, che in questo piatto servito da antipasto vengono presentati con le loro caratteristiche uova blu, dal sapore delicato. Chef Montoro ci ha dato la ricetta e qualche consiglio extra: «Se non con i gamberi, provate con le alici. Così come le seppie o altre specie che si prestano per un carpaccio».
La ricetta dell'insalata di limone di Lorenzo Montoro
Ingredienti per due persone
- 1 limone “pane”
- 12 gamberetti di nassa grandi
- 5 lamelle di mandorle tostate
- 5 foglie di menta
- 5 puntine di finocchietto
- 2 foglie e fiori di malvarosa
- 3 ml di mirin
- 5 foglie di limone
- olio extravergine d'oliva q.b
- sale q.b
- pepe bianco q.b
Per la salsa di mandorle
- 100 g di mandorle più 2 mandorle armelline
- 40 ml circa di acqua
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Tagliare i limoni a fettine molto sottili, metterli in un sacchetto per il sottovuoto con un pizzico di sale le foglie di menta, una foglia di malvarosa, un filo di olio e il mirin. Chiudere il sacchetto e lasciare marinare per 12 ore.
- Sgusciare e pulire i gamberi tenendo da parte le caratteristiche uova blu e condire con un po' di olio, pepe e sale.
- Per la salsa di mandorle invece versare le mandorle e l'acqua con un pizzico di sale in un contenitore dai bordi alti, frullare, setacciare e mettere in una pipetta.
- Stendere un po' di crema di mandorle in un piatto, adagiare 5 fette di limone, aggiungere i gamberi, qualche puntina di crema di mandorle, condire con un po' di sciroppo rimasto nel sacchetto sottovuoto, aggiungere le uova di gambero.
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