Il riso basmati è un riso aromatico originario dell'India, caratterizzato da un chicco bianco, allungato e traslucido, ideale per accompagnare curry, zuppe o altri piatti di carne, pesce e verdure. Si tratta di una tipologia di riso ricca di nutrienti e molto digeribile, indicata per riequilibrare l'attività intestinale e regolare la funzione del sangue; ha un basso indice glicemico e aumenta il senso di sazietà. Una volta cotto, è perfetto per preparazioni esotiche e orientali come il riso alla cantonese. Cuocerlo alla perfezione non è complesso, ma richiede alcune accortezze.
Un consiglio preliminare è quello di sciacquarlo con cura e lasciarlo in ammollo in acqua pulita, in modo da eliminare l'amido in eccesso e ottenere dei chicchi asciutti, sodi e ben separati. Quindi, rispetta la proporzione corretta di riso e acqua: una tazza di cereale per una e mezza di liquido. Puoi scegliere il metodo di cottura che preferisci: in pentola o in padella per assorbimento, al forno o in microonde, in vaporiera o pilaf. Scopri come cucinarlo alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione Preliminare: Il Risciacquo
Prima di cuocere il riso basmati, è importante sciacquarlo per bene. Passalo per 3 o 4 volte sotto l'acqua fredda, finché quest'ultima non sarà completamente limpida. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso, evitando che i chicchi si incollino durante la cottura.
Il Rapporto Perfetto tra Riso e Acqua
Per cuocere alla perfezione il riso basmati è importante rispettare il giusto rapporto tra riso e acqua, che dovrà essere di 1 a 1,5. La tazza, per esempio, è una buona unità di misura: a 1 tazza di riso corrispondono 1,5 tazze di acqua. In alternativa, assicurati che ci siano almeno un paio di centimetri di acqua a coprire i chicchi.
Metodi di Cottura
Cottura in Pentola o Padella per Assorbimento
Per cuocere il riso basmati in pentola o in padella, utilizzane una dal fondo spesso, meglio se in ceramica. Porta a ebollizione l'acqua; quindi, aggiungi un pizzico di sale. Unisci il riso e fai cuocere, coperto e a fuoco vivace, per 3 minuti: per non far fuoriuscire il vapore, sistema un canovaccio intorno al coperchio. Abbassa la fiamma e continua la cottura per 7-8 minuti: evita di sollevare il coperchio, in modo da ottenere un risultato perfetto grazie al vapore. Una volta pronto, lascia raffreddare il riso all'interno della casseruola, sempre coperto: in alternativa, puoi versarlo in un contenitore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
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Cottura al Vapore
Per cuocere il riso al vapore, ricorda di utilizzare il doppio di acqua rispetto alla dose del cereale. Metti i due ingredienti nel cestello della vaporiera classica o in quella in bamboo, porta a ebollizione e spegni la fiamma. Fai riposare 25-30 minuti. Trascorso il tempo indicato, il riso basmati è pronto per essere utilizzato.
Cottura al Microonde
Se non vuoi accendere i fornelli, puoi utilizzare il forno a microonde. Versa acqua e riso in una pirofila profonda o nel contenitore adatto al microonde e fai cuocere per 6 minuti alla massima temperatura. Copri poi con l'apposita pellicola e prosegui la cottura per 15 minuti a temperatura media.
Cottura al Forno Tradizionale
Per la cottura nel forno tradizionale, invece, fai bollire sul fuoco la quantità di acqua necessaria per la preparazione del riso. Versala poi in un contenitore con il riso e un pizzico di sale, copri con pellicola in alluminio e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Sforna, rimuovi la pellicola e sgrana i chicchi con una forchetta.
Cottura Pilaf
Il riso basmati si può cuocere anche con la tecnica pilaf. Tostalo in un grasso (olio o burro) e aggiungi le spezie per aromatizzarlo.
Aromatizzare il Riso Basmati
Puoi aromatizzare il riso basmati con le spezie che preferisci, come paprica, cardamomo, curry, curcuma, peperoncino. Puoi aggiungere una nota fresca con una spruzzata di succo di limone o renderlo più cremoso sostituendo una parte di acqua con il latte di cocco in lattina.
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Abbinamenti e Ricette
Il riso basmati bollito è utilizzato spesso come fonte di carboidrati al posto del pane: accompagnalo con del classico pollo al curry o, per un piatto completo e vegetariano, servilo con un cremoso curry di ceci o del chana masala. Al di là di insalate di riso, il riso basmati è culturalmente visto come un accompagnamento.
- Con pollo al curry e verdure: cuocete il pollo a pezzetti in padella, sfumandolo con il vino e aromatizzando con curcuma o carry, e servitelo insieme alle verdure spadellate e al riso semplice.
- Curry di ceci e broccoli: per stringere i tempi, scegliete i ceci Valfrutta, già cotti al vapore, e lasciateli insaporire in un soffritto di olio, cipolla e aglio tagliato finemente; aggiungete poi latte di cocco da cucina, passata di pomodoro, curry e coriandolo, e lasciate cuocere. Servite con il basmati e i broccoli cotti al vapore.
- Con bocconcini di salmone: fate rosolare le pepite di salmone in olio bollente, sfumate con il vino e aggiungete un po’ di limone.
Un’altra opzione è proprio lui, il famoso riso alla cantonese: si realizza con uova strapazzate, piselli e prosciutto. Si prepara con semplicità, e regala grandi soddisfazioni, soprattutto se condito con un filo di salsa di soia.
Conservazione
Una volta cotto, il riso basmati si conserva in frigo per 3-4 giorni, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica. Se dovesse avanzare, puoi riciclare il riso basmati cotto e preparare il riso al salto, un piatto tipico della cucina lombarda, delle frittelle di riso o delle sfiziose polpettine.
Tabella Nutrizionale (per 100g di riso basmati cotto)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 130 |
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 0.5 g |
| Fibre | 0.4 g |
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