L'insalata di pesce spada è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena leggera e gustosa, soprattutto durante la stagione estiva. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, esalta il sapore del pesce spada fresco, combinandolo con verdure fresche e altri ingredienti che ne arricchiscono il gusto.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per un'insalata tiepida di pesce spada, un piatto unico dal sapore mediterraneo:
Ingredienti per 2 persone:
- 2 fette di pesce spada
- 8 pomodorini
- 3-4 grissini
- 3 gambi di sedano teneri
- 1 melanzana tonda
- 1 spicchio di aglio
- ½ limone
- Mandorle a lamelle
- Prezzemolo
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Dividete il pesce spada, prima in fette spesse circa ½ cm e poi in piccoli tranci; marinatelo nell’olio, con un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, in frigorifero, per 30 minuti.
- Preparate la panatura, tritando finemente i grissini con un bel ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato: dovrà risultare un composto di colore verde.
- Tagliate i pomodorini a metà e salateli leggermente.
- Tagliate anche il sedano a tocchetti, ma non salatelo.
- Tagliate la melanzana a cubetti e cuocetela in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio, privato dell’anima, e i gambi del prezzemolo, regolando di sale a fine cottura.
- Impanate uniformemente i trancetti di pesce spada nel composto di grissini, pecorino e prezzemolo e cuoceteli in una padella con un filo di olio per 1-2 minuti per lato.
- Distribuite nei piatti le melanzane, i pomodorini, il sedano e i trancetti di pesce spada; completate con le mandorle a lamelle e servite.
Variante con Salsa allo Yogurt
Un'altra opzione è condire l'insalata di pesce spada con una salsa allo yogurt, ideale per i mesi più caldi. Potete anche aggiungere un po’ di glassa di aceto balsamico per un tocco agrodolce.
Insalata di Pesce Spada con Pomodorini e Peperoni
Un'altra variante prevede l'utilizzo di pomodorini oblunghi e peperoni rossi. Ecco come prepararla:
- Dalla grande fetta tonda hai ricavato le porzioni per una tagliata: attorno ritagli e frammenti. Li riduci a cubotti non piccolissimi e li passi in una padella antiaderente non troppo calda, passata con una pezzuola unta nell'olio d'oliva.
- A parte hai aperto i pomidoro oblunghi, una varietà contadina senza nome e cognome ma scarlatta e nervosa: ma puoi sostituire con qualsiasi altro tipo purché al giusto punto di maturazione.
- Taglia un peperone rosso a palette, eliminando testa e fondo, parti bianche, semi.
- Unisci gli ingredienti allo spada ormai appena tiepido e condisci con ottimo olio d'oliva, magari una varietà generosa: Toscana, Puglia o Sicilia.
Insalata Spada e Pinoli
Per una variante pi ricca, prova l'insalata spada e pinoli:
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- Insalata verde
- Pomodori
- Olive
- Pinoli tostati
- Cubetti di pesce spada appena scottati in padella
Mettere i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farli tostare per qualche minuto su fiamma media finchè non sono ben dorati. In una padella far imbiondire a fiamma vivace l'aglio nell'olio. Unire lo spezzatino di pesce e farlo cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, scoperto.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete preparare l'insalata in anticipo, sostituite i pomodori con mais e conservate i cubetti di pesce spada cotti a parte.
- Servite l'insalata con fettine di pane tostato o bruschetta.
Come Servire
Versate un cucchiaio di salsa, sistemate i trancetti di pesce spada, le fettine di bacon e i crostini e completate con un altro cucchiaio di salsa. Ultimate con una spolverata di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e dell’altro parmigiano grattugiato a piacere.
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