Le madeleine, o "petite madeleine", sono un dolce classico della pasticceria francese, squisiti dolcetti morbidissimi e dall’inconfondibile profumo di mandorle.
Oggi vi propongo un’altra ricetta francese, molto famosa in tutto il mondo: le madeleine o madeleinette. Sono dei dolcetti a forma di conchiglia, proprio perché in origine venivano cotte nelle conchiglie che le davano la tipica forma. Ma la cosa certa è che una volta assaggiate non potrete più farne a meno per la loro bontà. Infatti una tira l’altra. Ottime a colazione o a merenda ma anche con un buon thè, caffè o in qualsiasi momento della giornata.
Esistono più versioni sulla loro origine e su chi li abbia creati, alcuni dicono che sia stata una ragazza di nome Madeleine, da cui hanno preso il nome.
Di certo, verso la metà del 1700, a Commercy, nelle cucine della residenza di Stanislao, re di Polonia e duca di Lorena, i cuochi erano sempre in grande attività innovativa per soddisfare l’insaziabile golosità di dolci del sovrano. Dal castello di Commercy alle stanze della Reggia di Versailles il passo fu breve, visto che la figlia di Re Stanislao, Maria Leszczyńska, era moglie di Re Luigi XV.
Per la delicatezza e bontà di questi dolcetti, sembra che la regina li offrisse sempre ai suoi ospiti, accompagnandoli al tè pomeridiano. La ricetta passò di cuoco in cuoco. Il suo segreto uscì dalle cucine reali e diventò di tutti, trovando un grandissimo gradimento fra la gente di ogni ceto.
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Luigi Napoleone, nel 1852, le scelse come dolce all’inaugurazione della linea ferroviaria Parigi-Strasburgo; il cancelliere Bismarck ne parlò nel suo taccuino quando occupò Commercy nel 1870; ma è Marcel Proust, nel suo libro “Alla ricerca del tempo perduto“, a renderle famose anche dal punto di vista letterario, quando, inzuppando una madeleine nel tè, risveglia e rivive i ricordi della sua infanzia. All’improvviso il ricordo è davanti a me. Il gusto era quello del pezzetto di madeleine che a Combray, la domenica mattina, quando andavo a darle il buongiorno in camera sua, zia Leonia mi offriva dopo averlo inzuppato nel suo infuso di tè o di tiglio.
Ricetta Classica Madeleine alle Mandorle
Nella ricetta classica o nelle varianti con glassa o gocce di cioccolato, le piccole, soffici e burrose madeleine sono un dolce facile da preparare e ottimo da gustare.
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 100 g di burro (o margarina)
- 100 g di zucchero
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 4 gocce di aroma mandorla amara
Preparazione:
- Sciogliere il burro (o la margarina) nel microonde o a bagnomaria e lasciarla raffreddare.
- Mettere le uova in una coppa capiente, unire lo zucchero e il sale e montarle fino a quando il composto si sarà gonfiato di almeno il doppio. Aggiungere anche la scorza di limone.
- Setacciare la farina con il lievito e amalgamarla delicatamente al composto di uova, poco per volta, usando una spatola.
- Per ultimo aggiungere il burro sciolto e raffreddato e l’essenza di mandorle, continuando ad amalgamare.
- Far riposare l’impasto in frigo per 2 ore, coperto da pellicola alimentare.
- Trascorso il tempo di riposo mettere un cucchiaio di impasto in ogni foro dello stampo per madeleine (quasi fino all’orlo) e cuocerle in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti.
- Sfornare le madeleine e farle raffreddare nello stampo per circa 10 minuti e poi sfornare e farle raffreddare completamente su una griglia. A piacere ricoprire di zucchero a velo.
L’impasto è semplice e veloce da preparare e con pochi ingredienti: farina, uova, burro e zest di limone a cui aggiungo aroma di mandorle. Per concludere non possiamo far altro che ringraziare la creatrice di questi irresistibili dolcetti: “Madaleine”.
Madeleine alle Mandorle a Ridotto Contenuto di Zucchero con Sciroppo di Yacon
Oggi Céréal vi propone la ricetta del suo dolce più iconico: la madeleine, in una versione a basso contenuto di zuccheri grazie allo sciroppo di yacon. Facile da preparare, è la scelta perfetta per una pausa sana e deliziosa in ogni momento della giornata!
Ingredienti
- 50 g di latte di mandorla
- 100 g di farina integrale
- 150 g di sciroppo di yacon
- 1 bustina di lievito
- 100 g di burro
- 50 g di farina di mandorle
- 3 uova
Preparazione
- Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola, rompete le uova e aggiungete lo sciroppo di yacon. Sbattete il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il latte di mandorla, mescolando bene.
- Aggiungete infine il burro fuso e amalgamate.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti.
- Versate l’impasto negli stampi per madeleine, riempiendoli per circa 3/4. Se desiderate, aggiungete un cucchiaino di crema alla nocciola su ciascuna madeleine per un tocco di bontà in più.
- Infornate a 240°C per 5 minuti, poi abbassate a 200°C e cuocete per altri 5 minuti.
Non resta che gustare queste morbide e golose madeleine! Buon appetito!
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Consigli Aggiuntivi
Questo squisito e soffice dolcetto ben si presta ad essere inzuppato nel latte o nel tè della prima colazione.
A volte, per accompagnare un tè del pomeriggio o la classica colazione al mattino, si opta per i prodotti confezionati. Un’ottima soluzione in tal senso è affidarsi a marchi conosciuti e che possano rispettare il più possibile la sana preparazione tradizionale. Come, ad esempio, nel caso di Céréal, etichetta principe nella produzione di alimenti genuini e fatti con ingredienti selezionati, costantemente controllati e di alta qualità. Spiccano quindi le Madeleine Céréal senza glutine e senza lattosio, preparate solo con ingredienti scelti (come le uova di galline ruspanti, ad esempio).
Le Madeleine Céréal seguono la famosa ricetta tradizionale francese, sono senza glutine, per chi deve o vuole eliminare il glutine dalla propria dieta e senza lattosio e senza latte, rappresentano uno spuntino ideale anche per chi ha delle intolleranze. La tradizione delle madeleines, con stampo a forma di conchiglia, ma con la ricetta francese con cacao.
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