I frutti autunnali sono davvero diversi, tra questi ne troviamo uno molto particolare e legato al passato: le nespole invernali! Le nespole invernali sono un frutto oggi quasi del tutto raro, che si ritrova solo nelle campagne. Il loro processo di maturazione è lungo e particolare, infatti le nespole vanno raccolte acerbe e si dispongono in delle cassette con paglia e mele per farle maturare.
Oggi Gigi ci vuole regalare una “coccola dolce”, guidandoci nella preparazione della confettura di nespole invernali. Come tutte le ricette tradizionali, non ci sono dosi esatte da considerare perché è fondamentale fare esperienza della consistenza e del sapore prima di terminare la cottura. Mestolo alla mano, si comincia!
Ingredienti
- Nespole invernali
- Zucchero
- Limone
- Cannella o vaniglia
- Acqua
Preparazione
Per iniziare a preparare la confettura di nespole invernali, è necessario attendere che i frutti siano sufficientemente maturi. L’elevata presenza di tannini, infatti, li rende di consistenza e sapore poco gradevole.
Sbucciare e Preparare le Nespole
Sbucciare le nespole invernali è piuttosto facile se si conosce il “trucchetto”: tirare i quattro lembi nelle rispettive direzioni. Così facendo, l’eliminazione della buccia sarà semplice e davvero veloce! Una volta sbucciate, è necessario togliere i semi interni, di solito ogni frutto ne contiene 5.
Tagliate la polpa a pezzetti e con l’aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate riducetela in una purea. Riponete la polpa in un tegame e aggiungete il succo di un limone e cannella a vostro piacimento. La proporzione da mantenere è di 1:2 cioè la grammatura dello zucchero deve essere la metà del peso della frutta.
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Aggiungete gradualmente dell’acqua fredda, quanto basta per ottenere un composto morbido ma non liquido. Portate a bollore a fuoco lento e lasciate cuocere per un’ora, mescolando frequentemente.
Consigli Aggiuntivi
Per realizzare questa marmellata è importante usare delle nespole fresche e mature. La ricetta che vi proponiamo prevede l’uso della mela come addensante naturale. Pulite la mela, sbucciate e tagliate anch’essa a pezzi. Passato il tempo frullate la frutta per rendere la vostra marmellata bella liscia e omogenea.
Fate cuocere per altri 10-20 minuti, poi procedete con la prova del piattino per verificare se la marmellata è pronta: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinate leggermente.
Per verificare se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versane 1 cucchiaino su un piattino, aspetta qualche istante e poi inclinalo: se resta ferma o scende molto lentamente puoi spegnere il fornello.
Sterilizzazione e Conservazione
Riempite dei vasetti di vetro sterilizzati con la confettura bollente, fermandovi a 1 cm dalla chiusura. Chiudete i barattoli con coperchi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
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Mettete la marmellata di nespole invernali nei barattoli di vetro, adatti per conserve, precedentemente sterilizzati. Versate la marmellata di nespole nei vasetti quando è ancora bollente, chiudeteli con i coperchi e capovolgeteli su un canovaccio.
Lasciateli a testa in giù per una notte per creare il sottovuoto. A questo punto potete conservare la vostra marmellata in dispensa. Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”.
La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana.
Le nespole invernali hanno numerose proprietà, ricche di potassio, magnesio e fibre, sono ricche di vitamine in particolar modo quelle del gruppo B. Per conservare al meglio le proprietà appena descritte vi consiglio di preparare un’ottima Marmellata di nespole invernali, perfetta per farcire torte o dolci ma anche sui formaggi, infatti questa marmellata è ideale se abbinata a formaggi stagionati!
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