La pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea con una storia che affonda le radici in un passato di oltre 500 anni. Simbolo di rinascita, la pastiera non manca mai sulle tavole campane durante il periodo pasquale.
La famiglia Chirico, da circa 40 anni, è sinonimo di grano per pastiera, l’ingrediente base di questo dolce. Il loro grano, disponibile sia in latta che in vasetto di vetro, è sinonimo di qualità.
Oggi vi presentiamo la ricetta di famiglia Chirico, tramandata da nonna Lella e allegata ad ogni confezione di grano cotto. Grazie a questa ricetta, preparare la pastiera sarà più facile e veloce, senza la necessità di cuocere il grano nel latte.
Ingredienti
Per il ripieno:
- 420 g di Grano Cotto Chirico (1 barattolo di latta)
- 700 g di Ricotta vaccina
- 600 g di Zucchero
- 5 Uova medie
- 2 Tuorli
- 5 g di Cannella in polvere Chirico
- 2 gocce di Essenza di Fiori d’Arancio Chirico
- 1 bustina di Vanillina Chirico
- 40 g di Arancia candita (o cedro) Chirico
- 1 scorza di limone di Sorrento
- 100 ml di latte
- 30 g di burro
Per la pasta frolla:
- 500 g di Farina Caputo
- 200 g di Zucchero
- 3 Uova medie
- 200 g di Burro
- Mezza bustina di Lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo per decorazione
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 60 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Versare 420 gr di Grano Cotto Chirico in un tegame, aggiungendo 100 ml di latte, 30 gr di burro e la scorza di limone. Riscaldare il composto sul fuoco, affinché il Grano sciolga l'amido e si misceli ai grassi del latte e del burro.
- In una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero.
- Amalgamare le uova e i tuorli (NON MONTARE).
- Unire alla ricotta anche la cannella in polvere, la vanillina e l’essenza di fiori d’arancio.
- Unire i tre composti: grano, uova e ricotta.
- Aggiungere l’arancia candita e amalgamare bene il tutto.
Preparazione della pasta frolla:
- Mescolare rapidamente la farina, lo zucchero, le uova ed il burro, nelle quantità precedentemente indicate.
- Versare la farina, lo zucchero, il lievito e il burro freddo tagliato a pezzetti in una ciotola. Lavorare il tutto con le punta delle dita formando delle briciole e poi unire le uova una per volta. Impastare velocemente e formare un panetto liscio e compatto.
- Stendere quindi rapidamente la Pasta Frolla, stando attenti a manipolarla il minimo indispensabile e non riscaldarla con le mani. Conservare 1/3 del panetto per le striscioline.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta frolla con il matterello abbastanza sottilmente.
- Foderare uno stampo (ruoto) da 28 cm di diametro con la pasta frolla.
- Versare il ripieno sino all'orlo.
- Decorare con 6 striscioline, disegnando le losanghe.
- Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60 minuti.
- Fare raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore (idealmente, preparare la pastiera il giorno prima).
Al momento di servire, spolverare con zucchero a velo.
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Consigli
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il grano cotto Chirico.
La pastiera della famiglia Chirico è quella tradizionale e originale. Seguire questa ricetta vi permetterà di riscoprire il gusto autentico di questo dolce pasquale.
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