Le crepes salate sono un asso nella manica in cucina, perfette per ogni occasione, sia quando hai ospiti che quando vuoi preparare qualcosa di goloso per te e i tuoi cari. Diciamolo chiaramente: le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti, la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirai come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose.
Crepes Salate: Un Piatto Versatile
Le ricette di crepes o crespelle, come le chiamiamo noi italiani, sono un asso nella manica in cucina. Le Ricette per le crepes sono tutte semplicissime e puoi davvero giocare di gusto e fantasia! Crespelle con il pesce, con prosciutto e formaggio, carciofi, funghi ed anche i Cannelloni di Crepes, che buoni! Ah e non dimentichiamo che oggi come oggi vanno parecchio anche le Crepes con farina di ceci, di castagne, di barbabietola, e le crespelle due ingredienti, anche se a me piacciono più di tutti le Classiche Crespelle.
La versione salata delle crêpes è ottima per la preparazione di una colazione diversa dal solito e come sfizioso primo piatto per il pranzo in famiglia che saprà stupire tutti, specialmente coloro che le assaggiano per la prima volta. Insomma è sempre il momento giusto per provare questa pietanza che non delude mai nessun palato, neppure quello più difficile da conquistare.
Crepes Salate: Origini e Curiosità
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Leggi anche: Ricetta facile per crespelle ai funghi
Come Preparare Crepes Salate Perfette
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! Quando vuoi fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbatti con una frusta le uova insieme al latte, unisci quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgama il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorpora il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passa il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescola con una frusta e unisci il latte. Aggiungi ora il burro tiepido e mescola ancora. Poi con le fruste mescola energicamente per assorbire la farina. Continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescola l’impasto per farlo rinvenire e poi scalda una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungila con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovresti notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrai girare la prima crepe aiutandoti con una paletta. Cuoci anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferiscila su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripeti questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovresti ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impila ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferisci puoi tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Crepes Veloci: La Ricetta Semplificata
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Leggi anche: Dosi perfette crepes salate
Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versa nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola per alimenti e lasciala riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendi la pastella e mescola nuovamente. Scalda una padella antiaderente, ungila accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente elimina il grasso in eccesso. Versaci quindi un mestolo di pastella e inclina e ruota la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola gira la crepe e continua la cottura sull'altro lato.
Crepes Salate Senza Uova: Una Variante Leggera e Sfiziosa
Voglia di crepes salate ma a casa non abbiamo uova? Nessun problema perché si possono fare benissimo anche senza, in una versione leggera, sfiziosa e altrettanto buona. La ricetta delle crepes salate senza uova si può fare con ogni tipo di farina e ogni tipo di latte, anche quello vegetale. Per realizzare queste crepes salate senza uova possiamo usare la farina che vogliamo, vanno benissimo la 00 e la 0, ma anche le farine integrali e la farina fiberpasta a basso indice glicemico.
Possiamo usare il latte vaccino con la percentuale di grassi che preferiamo, noi abbiamo provato sia con il latte intero che con quello parzialmente scremato. Va bene anche il latte vegetale, ma in questo caso regoliamoci sul sapore, scegliamo un latte neutro o con un sapore che ci piace. Ma come si fanno le crepes salate senza uova? Sono davvero facilissime! Mettiamo la farina in una ciotola e man mano aggiungiamo il latte mescolando con una frusta, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. Dopo di che procediamo con la cottura, come per le crepes tradizionali, si mette un mestolino di impasto in una padella antiaderente unta con un filo di olio di semi.
Se hai intolleranze o allergie puoi fare anche le crepes salate senza uova, ti basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Idee per Farcire le Crepes Salate
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Leggi anche: Ricetta facile per crepes salate
Qui vi proponiamo tante ricette che potrete realizzare facilmente nella vostra cucina e qualche spunto stuzzicante da cui trarre ispirazione per creare ripieni davvero gustosi, che soddisferanno i gusti di tutti. Ad esempio se volete gustarle come goloso piatto estivo potete farcirle semplicemente con della mozzarella e del pomodoro tagliato a cubetti. Non potrete poi non provare quelle farcite con prosciutto o bacon abbinato a del formaggio dolce tagliato a fette.
Siete alla ricerca di nuove idee per farcire le crêpes in modo diverso dal solito? Provate con del gorgonzola e delle noci, resterete davvero entusiasti di questo abbinamento. Altri golosi ripieni potrete realizzarli con la carne, il pesce, il mascarpone e la ricotta. Ai formaggi oppure ripiene di sole verdure come spinaci e broccoli, i piatti a base di crêpes sono perfetti anche come antipasti veloci: possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno o in padella.
Noi abbiamo fatto una farcitura semplice e buonissima con avocado e formaggio cremoso, una combinazione “essenziale” ma deliziosa. Noi abbiamo messo formaggio spalmabile, avocado condito con sale, pepe, olio e succo e limone e prosciutto cotto (facoltativo). Pieghiamo le crepes in quattro e serviamo.
Altre Idee per il Ripieno
- Prosciutto e formaggio
- Carne macinata e verdure
- Funghi e formaggio
- Ricotta e spinaci
- Salmone affumicato e formaggio fresco
Consigli Utili
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Per una cottura ottimale, se hai una crepiere utilizza quella, se non l’hai basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Infine se vuoi realizzare delle Crepes senza burro, puoi utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
tags: #ricetta #crepes #salate #facili #e #veloci