Ricetta Pancake Senza Glutine Facile

I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno. Tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine!

Non è sempre facile trovare alimenti adeguati alle proprie necessità se si è a dieta o si abbiano determinate intolleranze alimentari e food sensitivity. Quando poi si parla di dolci e snack, le possibilità si riducono ulteriormente, soprattutto per chi voglia ricorrere a prodotti che siano anche sani.

Con un po’ di fantasia o le giuste indicazioni, è possibile trasformare ricette classiche in versioni più salutari, meno ricche di zucchero, grassi e altri ingredienti che senz’altro contribuiscono a rendere gustosa la pietanza, ma certamente non la rendono un’opzione adatta in certe condizioni o a chi semplicemente voglia nutrirsi in modo sano.

Pancake Light e Senza Glutine: un'opzione salutare

Questa variante senza zucchero e gluten free dei classici pancake è un’opzione adatta anche a chi sta seguendo una dieta dimagrante e a coloro che soffrono di intolleranze alimentari. Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.

A Chi Sono Indicati?

I pancake light e gluten free sono una valida idea per la colazione di tutti, per sostituire biscotti, torte, croissant e altri dolci troppo presenti in tavola al mattino. Grazie alle uova, consentono inoltre di rendere la prima colazione più proteica rispetto alla classica colazione all’italiana, eccessivamente zuccherina e decisamente sbilanciata verso i carboidrati.

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Possono costituire una valida opzione per chi stia seguendo diete dimagranti (prestando però attenzione alla quantità complessiva di calorie della dieta), grazie anche al notevole senso di sazietà che questi pancake sono in grado di regalare.

Per quel che riguarda le persone che soffrono di intolleranze alimentari o di food sensitivity (ipersensibilità alimentari diverse dalle intolleranze propriamente dette), i pancake light e senza glutine sono serenamente consumabili sia da chi soffre di celiachia o di gluten sensitivity che da chi presenta un’ipersensibilità nei confronti dei lieviti e delle sostanze legate alla fermentazione.

Ingredienti per pancake light e senza glutine

La ricetta dei pancake light e senza glutine è facilissima e prevede pochi ingredienti. Per 2 persone, sono necessari:

  • 4 uova fresche
  • 2 banane mature
  • 4 cucchiai di farina di cocco oppure di cocco grattugiato (il cosiddetto cocco rapè)
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
  • un goccio di olio extravergine d’oliva

A questi ingredienti si può aggiungere la frutta fresca preferita (mirtilli, lamponi, fragole ecc.), da impiegare per guarnire i pancake.

Alcuni Suggerimenti per l’Acquisto degli Ingredienti della Ricetta

Per quanto attiene alle uova, consigliamo possibilmente quelle agricoltura biologica. Costano solo pochi centesimi in più rispetto alle uova da galline allevate in modo convenzionale. Rispetto alla comune cannella, la cannella cinese o cassia (Cinnamomum cassia), che è la più venduta e facile da trovare in commercio, è di gran lunga preferibile la vera cannella, quella di Ceylon (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum), purtroppo non così facile da reperire, ma decisamente più benefica della cannella cinese. Per l’olio extravergine d’oliva, un prodotto di qualità non può costare meno di 8 euro: meglio imparare a usarne meno, ma scegliendo prodotti di maggior pregio, sia organolettico che salutistico.

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Come Preparare i Pancake Sugar Free e Gluten Free

  1. Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle con la frusta, come per preparare una frittata.
  2. In un piatto piano schiacciare bene le banane con una forchetta, unire le uova sbattute, la farina di cocco, il latte e la cannella.
  3. Mescolare con cura il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Quindi versarlo in una padella unta solo con un filo d’olio Evo.
  5. Per realizzare un pancake servono 3 cucchiai da tavola di composto.
  6. Cuocere 3 minuti su un lato e quindi, quando il bordo incomincia a rassodarsi, girare il pancake dall’altra parte, cuocendo ancora per un paio di minuti.
  7. A questo punto trasferire i pancake nei piatti e servire.

Non c’è bisogno di dolcificare i pancake in alcun modo, perché banana, cocco, cannella e persino il latte, grazie al suo contenuto di lattosio, ovvero uno zucchero, impartiscono una dolcezza naturale ai pancake light e senza glutine.

Pancake Senza Glutine: la Ricetta Passo Passo

Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare. Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.

  • Preparazione: In una ciotola unisci il Mix Universale Mais Free, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
  • Sciogli il burro e fallo intiepidire, sbatti l'uovo con il latte, aggiungi il burro e continua a sbattere, poi unisci tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene per ottenere un composto bello liscio e fluido.
  • Copri e fai riposare 10 minuti in frigorifero.
  • Nel frattempo taglia le fragole a fette.
  • Ungi una padella antiaderente, falla scaldare bene e poi cuoci un primo pancake grande da un lato (per ottenere una precisa forma tonda ti puoi aiutare con un anello di metallo messo dentro il quale verserai l'impasto) e poi dall'altro lato.
  • Con la stessa modalità cuoci anche un pancake più piccolo.
  • Prosegui la cottura per terminare tutto l'impasto.

Decorazione: Disponi le fragole a raggiera su un piatto tondo, al centro metti il pancake grande, crea gli occhi con fettine di banana e mirtilli, aggiungi il pancake piccolo e crea il naso con il lampone, poi i baffetti con le gocce di cioccolato e infine le guancette rosse con le fragole.

In una ciotola setaccia il Mix per Dolci con il lievito, lo zucchero e il sale. In un’altra ciotola rompi le uova, aggiungi il latte ed il burro fuso e sbatti brevemente con una forchetta. Adesso unisci i due composti ed amalgama bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, fino a formare una pastella morbida e senza grumi.

Riprendi il pastello riposato e con un piccolo ramaiolo, al centro della padella, metti circa 50 gr d’impasto. Se vuoi una forma perfettamente tonda usa un coppa pasta del diametro di 9 cm. Fai cuocere per circa 2 minuti o fino a che vedrai la superficie rappresa e piena di bollicine, poi con una paletta gira il pancake e fallo cuocere dall’ altro lato ancora per 2-3 minuti.

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Consigli Utili

I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.

È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.

Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale. Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti.

Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine.

Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.

Pancakes Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio

Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti. In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.

Ingredienti

  • Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
  • Latte vegetale all’avena 100 ml (certificato senza glutine, in alterativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosio)
  • Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte.)
  • Uovo intero medio da 55 gr 1
  • Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)

Extra facoltativi:

  • Cannella in polvere
  • Vaniglia in polvere
  • Scorzetta grattugiata di limone bio

Topping:

  • Lamponi freschi q.b
  • Crema 100% nocciole
  • Granella di nocciole

Procedimento

  1. In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
  2. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
  3. Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
  4. Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
  5. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
  6. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
  7. Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.

Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.

Variante Senza Uova

Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore. Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido. Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.

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