Al solo nome di questa ricetta, gli appassionati di cinema non potranno non pensare al film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno". Essendo profondamente connesso alla nostra cultura, il cibo ha molto spesso un ruolo di rilievo al cinema. Quello dei pomodori verdi fritti è l’esempio di come queste due arti siano profondamente legate e di come un film possa rendere celebre un piatto e viceversa.
Origini e Curiosità
Diventati famosi grazie al film "Pomodori Verdi Fritti alla Fermata del Treno", tratto a sua volta dal libro "Pomodori Verdi Fritti al Caffè di Whistle Stop", i Pomodori Fritti sono entrati subito tra i piatti fritti più cucinati dagli italiani durante i mesi estivi. Nulla di nuovo però: le origini dei Pomodori Fritti si perdono nella storia della tradizione contadina italiana dove, soprattutto nelle regioni del nord, venivano fritti nello strutto.
Nel suo libro "Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures", lo scrittore Robert Moss sostiene che i pomodori verdi fritti comparvero nelle ricette della cucina americana del Nord-Est e del Midwest alla fine del 1800, portati dagli immigrati ebrei.
E se parliamo dei pomodori verdi fritti e del romanzo che ne porta il nome nel titolo, non possiamo non consigliarvi un viaggio in Alabama. Per immergerci come i protagonisti della Flagg nelle atmosfere dell’America di quel periodo, non resta dunque che metterci ai fornelli e preparare questa gustosa ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti di cui avrete bisogno sono semplicissimi e sempre disponibili anche se - il consiglio che vi do sempre - è quello di usare sempre e solo prodotti di stagione.
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Quali pomodori usare?
Se volete realizzare dei Pomodori Verdi Fritti fate attenzione a non farvi confondere dal nome. I pomodori verdi non sono il classico pomodoro ancora acerbo ma bensì una varietà di pomodori ben distinta, molto sodi e quasi privi di semi. Oggi vi propongo la mia ricetta di famiglia che prevede l’utilizzo dei classici e tradizionali pomodori rossi ma che siano ben sodi, non troppo maturi insomma.
Procedimento Passo Passo
- Per preparare i Pomodori Fritti iniziate lavando con cura 5 pomodori medi non maturi, preferibilmente pomodori verdi, tagliateli a rondelle dello spessore di circa 1 cm, metteteli su una gratella, salateli e lasciateli sgocciolare per circa 20/30 minuti.
- Mentre i pomodori perderanno la loro acqua di vegetazione setacciate la farina 00 in una ciotola, unitevi lo zucchero e amalgamate bene il tutto in modo da avere un mix uniforme.
- In un'altra zuppiera sbattete le uova con il sale e il pepe.
- Trascorsi i 20/30 minuti prendete le fette di pomodoro ed una alla volta passatele prima nella farina, poi nell'uovo e in fine nel pane grattugiato.
- Passate ora a friggere le fette di pomodoro poche alla volta in abbondante olio bollente.
- Una volta che le fette di pomodori fritti risulteranno ben dorate, scolatale e sistematele su carta assorbente al fine di togliere l'olio in eccesso.
La ricetta è molto semplice: consiste nel tagliare dei pomodori verdi (quindi ancora acerbi) in fette spesse e friggerli in pastella. Passate quindi i pomodori ben tamponati prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina.
Per una riuscita impeccabile sarà importante raccogliere i pomodori a fette in un colapasta con un pizzico di sale, in modo da fargli perdere tutto il liquido di vegetazione, sciacquarli poi sotto l'acqua corrente e tamponarli infine con carta assorbente da cucina: così facendo ti assicurerai un fritto asciutto e fragrante, a cui sarà difficile resistere.
Ma cosa si intende per pomodori verdi? Spesso erroneamente confusi con i pomodori acerbi, quelli verdi sono in realtà una varietà a sé caratterizzata dalla polpa soda e dalla pressoché totale assenza di semi.
Piccola curiosità: alla fine del famoso libro l'autrice riporta la ricetta originale del Whistle Stop Cafe secondo cui, i pomodori verdi fritti, andrebbero cotti nel grasso della pancetta. Noi abbiamo preferito un più leggero e tradizionale olio di semi di arachidi ma, i meno attenti alla linea, potranno sperimentare anche la variante americana.
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Come ottenere una panatura perfetta:
- Per preparare i pomodori verdi fritti iniziate lavando i pomodori sotto l'acqua corrente, quindi tagliate ognuno di essi nel senso della larghezza, in modo da ricavare delle fette spesse circa 1 cm.
- In una ciotola, setacciate prima la farina di mais e poi sempre nella stessa ciotola setacciate anche la farina 00.
- In un altro contenitore sbattete le uova con il sale e il pepe.
- Ripetete ancora una volta la stessa operazione, quindi passate i pomodori appena impanati nuovamente nell'uovo, e terminate ripassandoli nelle farine.
- Una volta ben dorati su entrambi i lati, scolateli dall' olio in eccesso e posizionateli su un vassoio foderato con della carta assorbente, senza sovrapporli.
Consigli Utili
I pomodori verdi fritti sono un antipasto semplice e goloso, perfetto da portare in tavola in apertura di un pranzo estivo o gustare come contorno ricco in accompagnamento a secondi di ogni tipo.
Per un pranzo o una cena estiva provate i pomodori verdi fritti: divenuti famosi grazie al film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno", sono una vera bontà, che non dimenticherete. Da servire come antispasto sfizioso o contorno. I pomodori verdi, da non confondere con la versione acerba di quelli rossi, sono sodi e privi di semi. Croccanti ma con un cuore tenero, per farli a regola d'arte seguite i nostri passaggi. Il segreto è nella doppia panatura.
Friggere poco alla volta i pomodori verdi è il metodo migliore per preparare i pomodori verdi fritti. Una volta che li avrete impanati, posizionate i pomodori verdi nell'olio caldo. Friggeteli per 2 minuti, finché non avranno preso un colorito dorato su entrambi i lati.
La farina di manioca è un ottimo sostituto della farina di mais, anche perché può dare un'ottima e croccante consistenza alle vostre fritture. Questa farina gluten-free è facilmente reperibile online e nei supermercati.
Come Servire i Pomodori Fritti
I pomodori fritti alla siciliana possono essere serviti come antipasto o come contorno per piatti di carne o pesce. I pomodori verdi fritti si rappresentano una ricetta tradizionale che rievoca la cucina delle nonne. Sono molto semplici da preparare, ideali per essere gustati come antipasto, contorno o addirittura come un secondo vegetariano.
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Diffusi sia nella cucina statunitense che in quella italiana, questi pomodori sono noti per la loro versatilità: possono essere serviti da soli come piatto principale o utilizzati per arricchire panini, tramezzini e piadine. Questo piatto, oltre a essere sfizioso e originale, ha guadagnato popolarità grazie al titolo di famoso romanzo e film statunitensi degli anni Novanta.
I pomodori verdi fritti sono buoni anche al naturale. Ovviamente se volete servirli con una salsa di accompagnamento, potete provare con molte opzioni. Per preparare la vostra maionese al rafano, procedete come segue: mescolate 1 tazza di panna acida, 2 di maionese, 1 di rafano, 1 di mostarda, quindi condite a piacere con sale e pepe. Perché il piatto sia completo, occorre abbinare la salsa ranch alle erbe aromatiche.
In ogni versione il pomodoro regala profumi e sapori diversi, dando il meglio di sé. Il loro sapore unico e genuino lascerà sicuramente un’ottima impressione ai vostri ospiti. Non esitate a provarli e a rendere questa ricetta la vostra specialità culinaria.
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