Le seppioline con piselli sono un secondo piatto molto diffuso in Lazio e in moltissime regioni costiere, spesso inserito nei menu come secondo piatto natalizio. Fare questa ricetta con le seppie vi permetterà di portare a tavola un piatto gustoso e profumato con pochissimi ingredienti e pochissimi passaggi. Si tratta di una preparazione facilissima, un salva cena ideale quando si ha poco tempo a disposizione!
Ingredienti di Qualità per un Piatto Squisito
Bastano pochi ingredienti di ottima qualità per preparare questo piatto squisitamente italiano: seppie grandi tagliate in pezzi oppure seppioline, piselli, un pezzetto di cipolla, olio extravergine, prezzemolo, e una piccola percentuale di pomodoro. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: le seppie con piselli in bianco, senza salsa, più asciutte; quelle con aggiunta di concentrato di pomodoro, quelle aromatizzate con un tocco di peperoncino.
Ingredienti
- 600 gr di seppioline pulite
- 1 piccola cipolla
- Vino bianco secco
- Pepe nero
- Brodo vegetale
- 400 gr di piselli novelli surgelati
Preparazione delle Seppioline con Piselli
Per preparare le seppie con piselli, come prima cosa pulite le seppie, o fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia. Controllate le seppioline ad una ad una scartando eventuali residui di intestini e togliendo il becco situato al centro dei tentacoli qualora non fosse stato tolto. Lavatele e sgocciolatele. Qualora aveste acquistato seppie di peso superiore ai 100 g, staccate i tentacoli dalla sacca e, dopo aver lavato il tutto, tagliate le sacche a strisce larghe quanto un dito mignolo e i tentacoli a pezzi.
Mondate la cipolla e tritatela finemente. Tritate finemente la cipolla e metterla in padella, facendola soffriggere a fiamma media assieme a un pizzico di sale. Versatela in padella con un filo d'olio e lasciatela appassire a fiamma bassa, aggiungendo un goccino di brodo o acqua. Unire le seppie e farle saltare per qualche minuto continuando a mescolare.
Aggiungere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. Fate cuocere a fiamma vivace 2 - 3 minuti, fino a quando il vino non è quasi del tutto sfumato. A questo punto unite i piselli e i pomodori pelati, precedentemente schiacciati. Nel frattempo tuffare i Piselli Novelli ancora surgelati in poca acqua salata, poi scolarli. Unirli alle seppie e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.
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Unire il pomodoro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e un'abbondante macinata di pepe, mescolando finché riprende il bollore. Sgranate i piselli, lavateli, scolateli e uniteli alle seppie ormai abbastanza tenere ma non ancora completamente cotte. Alla base di questa preparazione oltre ovviamente ai piselli, che in questo caso abbiamo scelto surgelati ma ovviamente potete utilizzare anche quelli in vetro o in scatola, e alle seppie c'è il pomodoro. In realtà esistono diverse versioni, alcune bianche, ma noi in questo caso abbiamo voluto utilizzarlo in quanto conferisce un bel sapore oltre che a una eccellente nota di colore.
A cottura ultimata tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo in padella. A questo punto aggiungete i pisellini, una manciata di prezzemolo tritato, mescolate gli ingredienti e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, se necessario regolate di sale. Abbassare la fiamma, e lasciare cuocere con il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve. Infine fate prendere il bollo, coprite con un coperchio e fate cuocere 20 - 25 minuti a fuoco moderato.
Le seppie con i piselli sono un secondo di contorno dotato, estremamente gustoso e semplice da realizzare. Le Seppie con piselli sono un secondo piatto di pesce molto saporito, tipico della cucina italiana; una maniera facile e veloce come cucinare le seppie insieme al suo contorno! Proprio come le Seppie ripiene sono perfette come secondo piatto, da servire direttamente a tavola con tutto il contorno, da accompagnare con fette di pane casareccio con cui fare una goduriosa scarpetta! Nel sughetto saporito potete anche condire un pò di pasta, proprio come di solito faccio con i Polipetti affogati e Seppie in umido.
In frigo per 3 giorni circa, il giorno dopo sono ancora più buone! E il giorno dopo? Ti piacciono le seppie? Per una versione light evitate questo passaggio e fate cuocere tutto insieme.
Consigli Utili
Unica regola imprescindibile: le seppie devono risultare tenere... Da qualche anno volevo pubblicare la ricetta delle Seppie con piselli e non sono mai riuscita! Forse dovrei specificare meglio: seppie possibilmente del mare ligure o comunque del mediterraneo con piselli freschi pure quelli possibilmente della zona! La ricetta che descrivo è molto più semplice e rapida, con pochi ingredienti. Io ho utilizzato seppie di media proporzione mentre i piselli dovrebbero essere di quelli piccoli e teneri: i miei non erano così, ma più simili ai pallettoni!
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Seppioline pulite | 600 gr |
| Cipolla | 1 piccola |
| Vino bianco secco | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Brodo vegetale | q.b. |
| Piselli novelli surgelati | 400 gr |
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